Szechuanský pepř: použití ve vaření, chuť a přínos

Szechuanský pepř se obvykle prodává ve formě suchých hnědo-červených otevřených nebo poloprostorových krabic s černými semínky. Ve vaření je spravidla shell. Má zvláštní chuť s citrusovými tóny a chladnou vůní. Podívejme se podrobněji na specifika ochucení, jeho použití a několik zajímavých receptů.

Jaké je tajemství originální chuti szechuanského pepře?

Když si koupíte koření, nemusíte se obávat, že většina skořápek je odkryta. Protože to bylo v nich, jak je uvedeno, obsahuje nezapomenutelnou chuť. Malé hořké semena pepře se neliší od obyčejné černé.

V skořápkách koření obsahuje velmi vzácnou látku, která zvyšuje citlivost nervových zakončení jazyka na teplotu a dotek. Po jeho aplikaci začne intenzivně pracovat chuťových receptorů. Výsledkem je pocit blízký skutečnému kognitivnímu nesouladu.

Síchuan pepř. Aplikace

Jak používat koření tak, aby se aroma a chuť zcela otevřely? Existuje několik jednoduchých triků.

Za prvé, před použitím zrna a skořápky se doporučuje smažit bez přidání oleje na malý požár. Poté okamžitě rozsekněte Szechuan pepř. Fotografie obsahuje obrázek struktury, která by měla být výsledkem. Pláště musí zůstat prakticky neporušené.

Za druhé, v polévkách a tekutých pokrmech je lepší přidávat koření do deseti až patnácti minut, dokud nebude hotová. Díky této metodě může pepř dodat veškeré své vůni a chuti do vývaru.

Za třetí se nedoporučuje používat toto koření samostatně. V komplexu funguje lépe. Doporučuje se jiná papriky, voňavé tráva, pohanka nebo zázvor.

Za čtvrté, pokud se připravuje maso nebo ryba, je nutné připravit směs. Chcete-li to provést, zamíchat smažené pepř a sůl. Poté se polotovarek tretí a připraví.

To jsou všechna tajemství.

Co může toto ochucení nahradit?

Ne každá žena v domácnosti má na poličce v kuchyni šijanu. Jak nahradit tuto koření a zda to lze provést bez ztráty chuti? V tomto ohledu existuje několik doporučení.

Za prvé, tato koření je často nahrazena bílý pepř. Výsledek je však poněkud odlišný. Faktem je, že bílý pepř má podobnou chuť, ale není tam žádná specifická chladová chuť. Proto jsou pokrmy trochu jiné.

Za druhé, relativní nahrazení tohoto koření je směs černých a sladké papriky. Ovšem chuť a vůně samozřejmě nebudou zcela stejné.

Za třetí se doporučuje používat obvyklé černý pepř. Musíme však vzít v úvahu, že Szechuan není tak ostrý, je mnohem pikantnější. Proto bude chuť konečného jídla poněkud odlišná.

Síchuan pepř. Užitečné vlastnosti

Toto originální koření je velmi zdravé.

Za prvé, díky jeho složení se trávení zlepšuje. Látky, které se nacházejí v pepři, mohou zvýšit produkci speciálních enzymů, což zase zlepší aktivitu gastrointestinálního traktu. Kromě toho je tento koření karminativní.

Za druhé, pepř sníží tlak. Vzhledem k jeho příjmu dochází k expanzi krevních cév, krevní oběh je normalizován a krevní tlak klesá.

Za třetí, tento koření má omlazující vlastnosti. Přirozeně se v domácích podmínkách nedoporučuje používat. Ale kosmetické firmy používají extrakt získaný z plátků pepře. Studie prokázaly přítomnost krátkodobého a dlouhodobého omlazujícího účinku.

Pepř obsahuje významné množství antioxidantů, kvůli kterým jsou volné radikály zničeny. To zastavuje negativní oxidační procesy v buňkách.

Za čtvrté, koření má protizánětlivé vlastnosti. Pepř může být použit jako další nástroj při léčbě artritidy a zánětlivých onemocnění.

Za páté, pokud užíváte tuto koření v malých množstvích, pak má diuretický účinek. Mechanismus jeho působení je jednoduchý: pepř odstraňuje přebytečnou vodu z těla kvůli tomu, že osoba často chodí na toaletu. V důsledku ztráty tekutiny dochází ke ztrátě hmotnosti.

Šestý, japonský pepř anestetizuje. Obsahuje unikátní spojení, které je velmi aktivní. Může vyvolat nervová vlákna, která vysílá specifické signály do mozku. V důsledku toho jsou chuťové receptory v ústech vzrušeny, které jsou pociťovány jako necitlivost. Tato vlastnost pepře se aktivně využívá v lékařské praxi, především v boji proti chronické bolesti.

Sedmý, v nejnovějším výzkumu v oblasti boje proti rakovině prokázáno, že látky obsažené v pepř pomůže vytvořit lék na tuto hroznou nemoc je rakovina. To je způsobeno skutečností, že jsou schopny zastavit růst abnormálních buněk bez ovlivnění aktivity zdravého, normálního. Taková léčba je optimální pro rakovinu pankreatu a prsních žláz, stejně jako pro prostatu. Proto se doporučuje používat tuto koření v potravinách co nejčastěji.

Nabízíme několik zajímavých receptů, mezi něž patří szechuanský pepř. Kulinářské etudy mohou být různé, ale výsledek je velmi zajímavý.

Teplé "chutné" křídla na grilu

Szechuanský pepř musí být mletý a smíchán s mořskou solí. Dále rozetřete kuřecí křídla, namažte je kečupem a hořčicí. Maso nechte marinovat několik hodin. Křídla pečte na grilu, neustále se mísí. Podáváme s kečupem a čerstvou zeleninou.

Maso "Juicy" s kořením

Szechuanský pepř musí být smetán v maltě se sušenou cibulí, plátkem zázvoru, mořské soli a badjanem. Můžete přidat své oblíbené koření. Rozmícháme rozstřikování, vylijeme na stůl a pečlivě zabalíme ořez. Smažte maso z různých stran velmi opatrně, aby se kořením zbarvily. Vložte jej do obálky fólie. Pečeme v předehřáté troubě.

Před podáním v pánvi si zeleninu smažte. Ideální přílohou mohou být houby, špenát a červené papriky.

Špagety s masovými štěpky

Nejprve musíte připravit koření. Szechuan pepř mletý s bylinkami a přidáním soli. Hovězí svíčková nakrájíme na tenké proužky, vložíme do koření a smažíme. Vařte špagety, vypusťte vodu a promíchejte s olivovým olejem. Těstoviny vložte do pánve na maso a promícháme.

Doporučuje se, aby špagetová omáčka byla vonná. K tomu je třeba jemně nakrájet horké papriky, míchat se sójovou omáčkou a hořčicí. Dále byste měli dát špagety na talíři, posypeme čerstvými bazalkovými listy, petrželkou a celerovými plátky, nalijte omáčku.

Maso "V rychlém"

Hovězí svíčková je nakrájená na středních proužcích. Szechuanský pepř se mísí se slanou, oblíbenou kořením a masem. Ohříváme hlubokou pánev a olivový olej předem nalijeme. Maso smažte deset až patnáct minut. V tuto chvíli nakrájíme zelené a červené bulharské papriky na proužky. Rozložte ho do hrnce a smažte na několik minut. Bulharský pepř by měl zůstat ostrý.

Doporučuje se podávat teplé jídlo. Můžete posypat špičkou s mletým pepřem a kořením.