Tajemství vaření: horké orientální koření

Koření je nedílnou součástí každé kuchyně. Ale zvláště je ocení na východě. Můžeme říci, že odtamtud přišli ke všem známým a tak milým kořením. Mnozí jako horké koření, takže dnes je to o tom, jak vařit celou řadu směsí koření, které jsou nejvíce vyhovovaly chuťové preference ostrých malých fanoušků.

Orientální koření

Kromě skutečnosti, že se vyschlo tradiční koření chilli papričky, na jejím základě je možné připravit na potraviny množství ostrých přísad. Původ receptů se lišil: od jižních hranic Ruska až po vzdálenou Indii.

Orientální orientální koření "Lutenitsa"

K jeho přípravě budete potřebovat:

• horké papriky - 1 kg;
• sladké papriky - 1 kg;
• dvě hlavy česneku odloupené;
• 1 střední lilek;
• celer kořen (velké);
• podle čl. lžička soli, cukru, byliny Smindukha (nebo koření "Sharyena sůl");
• třetinu skla (50 ml) vinného octa.

Technologie přípravy

Akutní východní koření je dosaženo průměrným stupněm bodnutí. Nejprve si nakrájejte lilek a celer. Vyřízněte kruhy. Odstraňte septa a semena z pepře. Pečeme v troubě lilek, celer, sladký pepř a česnek. Hořejte horkou papriku a nakrájejte na části (rukavice). Co sladké pepř odstraňte tenkou slupku, která se objeví po pečení. V mixéru přidejte lilek, celer, sladkou papriku a chilli, česnek. Prosím, sůl. Přeneste do kastrolu a vařte 10 minut po varu. Pikantní orientální koření je připraveno. Můžete jíst s chlebem nebo podávat s pokrmy z masa. Můžete také delší dobu uchovat koření octem a cukrem a rozložit směs přes sklenice.

Pikantní orientální pikantní koření

Tato osetská varianta je připravena z mladých zelených lusků z červeného pepře. Nevyžaduje další přísady. Je nutné pouze zkusit minutové lusky s mladými výhonky (bez stonků), pak s rukama vytlačit, abyste zanechali přebytečnou tekutinu. Smažte do hrnce, nalijte vodu (za studena) a vařte 5 minut po ochlazení. Horká voda by měla být vypuštěna, výhony by měly být opláchnuty znovu, trochu mačkané a poté, co byly řádně opečené, hustě zabaleny do skleněné nádoby. Uchovávejte plechovky v chladničce uzavřené. Podávejte koření s masem, předplňte ho zakysanou smetanou nebo katykem.

Spálení vonné směsi "Baharat"

Tato směs koření a koření se používá v mnoha zemích severní Afriky a Perského zálivu jako koření pro zeleninu a maso. Obvyklý recept na vaření neexistuje, ale zde je orientační seznam komponent, které musí být nutně přítomny v baharátu: černá a sladké pepř, Muškátový oříšek, koriandr, kmín, skořice, hřebíček, horké a sladké papriky, kardamom. Někdy přidejte drcené pupeny růží. Čerstvý pepř (bahar) je hlavní a povinná složka. Před přidáním směsi do misky je třeba ji smažit v rostlinném oleji. Nejčastěji se tato koření připravují z baráku, dýně, ryb.

Jiné ostré orientální koření

Jména orientální koření nesrozumitelné pro průměrného člověka. Čatní (chutney), Harissa (harissa), Thai směs (thai prášek), Berbera Vindaloo (Vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m`oi), Sambal (sambalem) - malá část chuťové přísady, které jsou stále oblíbenější a jsou běžné v asijských zemích. Všechny z nich obsahují ve svém složení chilli (papriky), a je považována za velmi ostré chuti.