Příprava role: Obecné doporučení

Příprava válců naposledy to bylo považováno jen za záležitost japonských kuchařů. V současné době však existuje mnoho dostupných doporučení. Přirozeně výsledek a metoda vaření rolí doma bude trochu jiná než v národní restauraci. Pokud dodržujete základní pravidla, můžete vytvořit chutné a originální jídlo.

Příprava válců by měla vycházet z následujících doporučení:

• Shell pro ně může být nejen nori listy (lisované řasy), ale také rýžový papír, stejně jako speciálně připravené Japonská omeleta.
• Je třeba řádně připravit rýži na rolích. Nejprve je dobře promyta takovým stavem, že voda zůstává průhledná. Pak nechte jednu hodinu. Dále vložte sto gramů rýže do pánve a sto dvacet pět vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte třináct minut. Vyjměte panvu z ohřevu a nechte asi 15 minut pod uzavřeným víkem. V tuto chvíli udělejte speciální tankování. Velká lžička japonského octa je smíšena se sedmi malými lžičkami cukru a dvěma mořskými solemi. Míchejte, dokud se nerozpustí. Dejte rýži do speciální mísy pro sushi, nalijte výslednou směs. Musí se obrátit úhledně, v žádném případě nemíchejte. V opačném případě dostanete nepořádek. Příprava válců může být zahájena pouze tehdy, když je rýže úplně ochlazena.
• Ryby pro toto jídlo musí být neporušené a chlazené. Jeho svěžest lze určit pomocí následujících indikátorů: stupnice svítí, oči jsou průhledné a černé, jasně červené žíly, břich je pevný a maso je elastické. Pouze z takového polotovaru můžete vyrobit filé pro kvalitní pokrm. Nedoporučuje se nakupovat kusy ryb.
• Vynikající plnění pro role tam bude okurka, losos, smetanový sýr, bulharský pepř, kaviár, tuňák, krevety a tak dále.

Pojďme se nyní zabývat tím, jak připravovat roli doma.

Hosomaki, tenké kotouče, jsou vyráběny pouze s jednou komponentou. Polovinu listu nori položte lesklou stranou na speciální vrh bambusu. Rýže opláchněte a nechte jeden centimetr nad a pod - ne více než půl centimetru. Výška vrstvy by neměla překročit 0,7 cm. Rýži umyjte isabi, pohybujte se od středu k okrajům. Rozplývání roztáhneme, nakrájíme na dlouhé slámy. Začínáme srolovat roli z bližšího okraje pomocí rohože. Je nutné držet prsty prsty tak, aby neklouzaly, ale není nutné tisknout role. Narezané nádobí nakrájejte ostrým nožem na šest kusů.

Příprava rolky futomaků (silné) - Jedná se o složitý proces, protože náplň může obsahovat 5 komponent. Proto skládání takové nádoby bude poměrně obtížné. Trvá to celé listu nori, na které je třeba dát rýži mokrými rukama. Nad ním by měly zůstat alespoň dva centimetry. Poté mastněte jemnou majonézou a položte složitou náplň. Kroužení role, je lepší dát trochu zploštělý tvar. Hotové jídlo nakrájíme na šest kusů.

Původní jídlo bude urumaki (obrácené role). Ale jejich příprava je skutečné umění. Na speciální rohožku rozdělte potravinářský film. Vložíme nori, pak velmi tenkou vrstvu rýže a pečlivě ji utíráme rukama. Nyní otočte list rýží dolů, namažte střed nori wasabi a vložte své oblíbené nádivky. Dále opatrně pomocí rohože rolí role a nakrájíme na šest kusů. Povrch by měl být posypán sezamovými semínky nebo kaviárem.

Rolu se doporučuje podávat japonské koření: japonský křen "Wasabi", sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.

Bon appetit!