Jak vařit rýži na rolích v multivarkách

Není divu, že nazývají rýží "druhý chléb planety". V asijských zemích pšenice a žito nejsou úspěšné a tyto obiloviny se zde zhoršují. Proto chléb, který obvykle jeme, je nahrazen rýží. Z něj připravte spoustu různých pokrmů včetně dezertů. V Japonsku je tento produkt obzvláště oblíbený. Z rýže vyrábíme papír, prášek, vodku.

Ale teď mluvíme o sushi, nebo spíše o rolích. Mimochodem, toto jídlo se poprvé objevilo v 17. století. V kuchařských knihách té doby jsou uvedeny rožky rýže, zeleniny a mořských plodů. Ale známe z listu nori rolí, syrové ryby a pod různými omáčkami a wasabi vynalezený v XIX století v Tokiu kuchař Yohei Khan. Nechal jasné pokyny, co má dělat, aby připravil chutnou rýži na rohlíky.

Vyberte si odrůdu

V případě válcovacích válců je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru správného druhu rýže. Koneckonců, to je důležité, že se nerozpadla, jako je tomu v rýži, ale zároveň, že nepřišel z viskózní hmoty, na dětských rendlíky. Obilí by mělo obsahovat velké množství škrobu. Pak při vaření zůstanou atraktivní celé a kaše se uvolní a produkty se nerozpadnou.

Jaký druh rýže je zapotřebí pro role? Obyvatelé velkého města s tím nemají žádné problémy. Jděte do supermarketu a kupte si balíček "Nikisha". Na obalu je často napsáno: "Pro sushi." Tato rýže je ideální pro modelování. Ne oříšky, ale jen plastin. Existuje další druh "Japonska" nebo "Mistral". Mají zaoblené zrno a matnou barvu. No, pokud žijete v přírodě, pryč od globalizace se svými supermarkety, jaký druh rýže použijete na rolky? Obvyklé "Krasnodar". Je také kulatá. Dobrá, protože dává hodně viskozity. Je pravda, že má tendenci ztrácet tvar zrna.

Proplachování obilovin

Předtím vaří rýži u rolí musí být velmi důkladně omyt. Vezmeme velkou nádobu se širokými okraji. Nalijte tu rýži. Pravidlo velké mísy na mytí by mělo být důsledně sledováno, a to iv případě, že máme rýži jen sto gramů. Naplňte zrno vodou, promíchejte a filtrovejte. Dáváme ruce do nové části kapaliny a jemně protřejeme rýži mezi dlaněmi. Tento postup se opakuje třikrát až čtyřikrát, dokud není voda zcela čistá. Poté házíte zrno na síto. Po vypuštění veškeré tekutiny naplňte čistou vodou a ponechte ji půl hodiny nebo dokonce hodinu.

Jak vařit rýži pro role

V mnohotvárném, samozřejmě, bude to jednodušší. Ale když tam byly role, takové přístroje nebyly slyšeny. Pokud se budeme držet tradičního způsobu přípravy, vezměte malý hrnce, místo toho umýt rýži. Vylijeme stejné množství studené vody. To znamená, že pokud máme sklenici zrna, potřebujeme podobnou kapacitu kapaliny. Pokročilí kuchaři mohou dát vodu kombu z mořských řas.

Hrnce položíme na největší požár. Jakmile voda uvaří, vytáhněte kombo, vypněte plamen na minimum a pokryjte rýži víkem. Vařte, až se veškerá tekutina z pánve vypaří. Jakmile nastane tento okamžik, zapněte oheň na maximum. Držte jej pod těsně uzavřeným víkem asi patnáct sekund. Vypněte desku.

Hlavní tajemství vaření rýže

Na obiloviny neztratil svou lepivost a bylo tak akorát (tedy ne vlhké a ne převařené), je důležité neztratit hrnce mimo jednoho gramu vody. Tekutina a pára se musí uvnitř vyskytovat. Když připravujeme rýži na rolky v multivarku, s tím nemáme žádné problémy. Stačí jen nalít krupici s potřebným množstvím vody a nastavit režim ("rýže, pohanka") a čas (25 minut). V průběhu procesu samozřejmě neodebíráme víko ze zařízení. Ale co obyčejné pánve? Jak víme, že se veškerá tekutina z rýžové kaše odpařila?

Ano, několikrát, aby se lehce otevře víko, bude nutné (a zároveň zabránit obsahu, aby nedošlo k hoření). Po vypnutí ohně se kondenzát uvolní z napařovací kaše. Aby se nevrátil zpět do rýže, měl by být mezi víkem a stěnami pánve umístěn papírový ručník. Poté bude kondenzát absorbován tímto blotrem a dostanete nádherný lepkavý nepořádek.

Příprava marinády

Jak jste si asi již všimli, nedoporučili jsme vám, abyste přidali do rýže na kotouče - v sáčku s vícem sudem nebo v hrnci - sůl. Zatím máme absolutně chuťovou kaši. Abychom je dostali do správného stavu a učinili ho vhodnými pro role, musíme ho namočit marinádou. Tradičně se připravuje takto: nalijte do sklenice velkou lžíci cukru a stejné množství mořské soli, nalijte 100 ml rýžového octa. V evropských podmínkách může být tato poslední složka nahrazena bílým stolním vínem. Směs musí být důkladně míchána, dokud se pevné látky zcela nerozpustí. Poté skryjeme marinádu v chladničce po dobu jedné hodiny.

Impregnace

Bez ohledu na to, kde jsme byli vaření rýže na válců - v multivarka nebo kastrolu - impregnace, poslední etapa naší práce vyžaduje dřevěnou mísu. Chlazení na pokojovou teplotu, pečlivě naléváme tam a lehce hůlky nebo dřevěné (to je nepostradatelný stav!) Lopata. Naplňte studenou marinádou. Nechte pět až deset minut. Pak použijeme stěrku, abychom rýži vyřešili opatrněji, abychom vyloučili všechny hrudky. Necháme to za čtvrthodinu. Nyní můžete odříznout fólii nori, posunout ji na rohož s drsnou stranou nahoru a vytvořit roličky. Umístěte misku vedle studené vody a ponořte prsty do ní pravidelně, aby se rýže nelepila na ruce.