Chlazené kuřecí a vepřové stehno. Recept na lahodnou zimu

Mezi chladnými předkrmy na slavnostním stole na dlouhou dobu v národní kuchyni mnoha lidí je čestné místo obsazeno chladem. Vyvaroval se z různých druhů masa, podávaný s křenem a hořčicí, octem a mletým černým pepřem. A tradice, která zdobí pokrm, má také své vlastní lidi. Stejně jako způsoby přípravy.

Proč kuřecí a vepřové maso

Nejprve definujeme terminologii. Chlazené, stejné želé nebo za studena - velmi silný masový nebo rybí vývar, který je zmrazen do stavu želé a podává se ve studené formě. Vyvařujte z hovězího, vepřového masa, zvěřiny a drůbeže, cenné odrůdy čerstvé nebo zmrazené ryby. Ale obzvláště chutné obraty z chutě a kuře vepřové nohy. Kuřecí maso je jemné, dietní, rychle se vaří. A vývar z něj je světlý, slunečno-žlutý, chutný vzhled, s jantarovými kruhy tuku. Ale gelující látky v takovém maso nejsou vždy dostatečné k ztuhnutí, zvláště pokud nepoužíváte dospělého ptáka, ale kuřata. Proto pečují chleba z kuřecího a vepřového stehna tak, aby vývar "chytnul" dobře. Samozřejmě, místo mletého sortimentu můžete vždy použít želatinu, což vám ušetří čas v kuchyni. Ale ne všechny domácnosti milují nádych a vůni této látky v jídle. A dávají přednost tomu, aby se na sporáku déle ubíraly, ale vaří klasické a velmi chutné chill: z kuřecího a vepřového stehna.

Některá pravidla

Měli byste si však pamatovat několik pravidel. Aby želé bylo jasné a světlé, vývar by se v žádném případě neměl vařit. Vařte pouze na slabém ohni a víko na pánvi se musí mírně otevřít. Vyvaroval si kuře kuřecího masa a vepřové nohy po dlouhou dobu. Ptačí maso není kratší než 3 hodiny, vepřové maso je 5-6. Stupeň připravenosti se kontroluje podle toho, jak snadno a dobře zaostává za kosti. Počáteční objem kapaliny v pánvi by se měl snížit téměř o polovinu. První vroucí voda je obvykle vyčerpaná, kostra a nohy jsou nasyceny čerstvé, koření se apod. a vaříme až do připravenosti. Oba druhy vývaru jsou připraveny samostatně, kombinovány na samém konci a musí se vařit jednou.

Hlavní recept

Takže pokud potřebujete kuřecí chill, Recepty jsou následující: vykuchaná a rozdělená jatečně upravená těla se rozdělí na porce, vloží se do hrnce a studenou vodu přelije přibližně 2 prsty nad maso. Dávejte na střední teplotu, nechte vařit, vařte 10 minut a vyprázdněte první vývar. Opláchněte pánev, přidejte maso získané bouráním do kruhy mrkve (2-3 ks) a kousky kořenů (celer, petržel), celé cibule, několik hrášek černé a nové koření a bobkový list. Nalijte všechen vroucí vodu o 5-6 cm nad maso, přidejte sůl a vařte na nízkém ohni, dokud nebude připraveno po dobu asi 3 hodin. Měřítko a tuk odstraňte hlukem. Sůl může být přidána podle chuti. V jiné hrnci připravte vepřové stehno. Připravené maso vyjměte z vývaru, rozeberte na malé kousky a vyjměte kuřecí kůži. Vyvarujte vývar, kombinujte a vařte.

Poskytujeme kompetentně

Chcete-li udělat krásné kuře želé, recept doporučuje na dno desek, želé formy nebo pialas položit filé, střídající se s mrkvovými hrnky a větvičky z čerstvého kopru nebo petrželky. Vhodné a tvrdě vařené vejce, také rozřezané do kruhů. Pro ostrost a vůni přejděte hlavičkou česneku lisem a postupně jej přidejte na každý talíř. Nalijte obsah horkým vývarem, počkejte, až se ochladí, a vložte do chladničky. Nezapomeňte na křen a hořčici, stejně jako koření z jablečného nebo stolního octa s mletým černým pepřem!

Studené smíšené

Mnozí věří, že recept chutný aspik musí obsahovat ne kuřecí a vepřové maso a vepřové a hovězí maso. Můžeme s vámi a tak sdílet. Často se používá v rumunské a moldavské kuchyni. Budete potřebovat 1 kg vepřového a telecího noha, česneku a soli. Tlapky dobře umýt, čistý, složit dohromady v železe, zalijeme 3 litry vody a dusíme bez pokličky na malém ohni. Odstraňte spáleninu a pokud je výživa dostatečně bohatá - sůl. Maso je odděleno od kostí - je to znamení, že je na čase to vyjít. A odstraňte tuk z vývaru. Každý recept na lahodnou chill doporučuje, aby ženy v domácnosti nalévaly malé množství vývaru na talíř a zkontrolovat, jak rychle to zpevní. Pokud je proces krátký, nepotřebujete vařit kapalinu. Nechť to jen basketsya s polchasika. A pokud nechcete zmrazit - znovu ji vložte do sporáku a vařte trochu víc. Chop cesnak. Maso roztáhněte na talíře, posypeme česnekem, nalijeme vývar a necháme zmrazit. Toto je postup, jak se za studena krok za krokem vaří.

Pokud existuje vícesměrné vysílání

Pro ty, kteří rádi experimentují s kuchyňskou linkou se spotřebiči, můžeme nabídnout připravit rosolu kuřecí a vepřové nohy multivarka. Páni, kteří používají toto zařízení, jistě řeknou, že jídlo je prostě vynikající. A časově úsporné, mimochodem, hodně! Koneckonců, nemusíte běžet ke sporáku bez konce, vyndat spáleninu a regulovat oheň, aby vývar neunikl. Za účelem realizace plánované budete potřebovat: vepřové - 1 kg (kus stopka s dobrou vlákniny), stejné množství kuřecího masa (můžete mít několik bedryshek nebo část kostry), cibule, 1 mrkev, pár kousků bobkového listu a hrst hrášek nového koření. Koriandr a kořeny budou také vhodné - měly by být nakrájeny na kostky.

Technika funguje pro vás

Špičku vepřového masa důkladně umyjte, můžete je dokonce kartáčovat a ponořit asi hodinu do studené vody. Pak nakrájíme na několik kusů a položíme do misky multivarka. Umyté a oloupaná mrkev, kostičky petržele a celer, následovaná cibulí. Pouze zde na trupech ani svlékat, protože díky němu vaše svalstvo bude úžasné jantarové barvy. Nakonec dát kuřecí stehna. Vyplnit všechny studenou vodou (3 litry), krytu a přizpůsobit program na možnost „pilaf / Wobblerova“ - asi 5 hodin později uvedeno, když jsme sůl misky, přidáme koření a vaříme na nohy další hodinu rosolu prasečí ve stejném programu. Pak odložte maso, nechte trochu vychladnout, rozdělit na kusy a rozložit je do talířů nebo speciálních forem. Naplňte vývar, nakrájejte mrkev na kruhy a dejte je na maso. Naplňte vývar a nechte zmrazit. Jak vidíte, všechno je velmi jednoduché a velmi chutné! Pro krásu vložte zmrazenou kapalinu na větvi čerstvé petrželky.

Želé z kohouta

Ve vesnicích už dlouho dodnes domácí rosolu maso se provádí pouze na základě skladového ptáků - kachny, husy, krůty, perličky, kuřat. Ale nejčastěji, samozřejmě, vařit z kohouta. Ačkoli živoří na talíři by měla být „Petera“ na dlouhou dobu, a to i po 5-6 hodinách vaření masa je to docela drsné, milovníci lahůdek takové „drobnosti“, se nebojí. Koneckonců, samotný vývar se ukáže tak vonně, že se hlava otáčí štiplavým zápachem. Chuť je zcela mimo chválu. Proto můžete pevně říci: pokud jste alespoň jednou jedli skutečné domácí chill od kohouta, bude tento svátek břicha zůstat s vámi na dlouhou dobu. Máte zájem o tajemství pokrmu? Nejprve, kromě masa, se používá vývar pro vývar - srdce a játra. Dávají zvláštní sýtost a vařené želé. Z jater dostává i jídlo výjimečnou chuť. No, díky tlapek je zaručena studené zamrzne a nebude muset usrkávat lžíce jako obyčejný polévku.

Jak se připravit

Pro každý kilogram masa vyžaduje 2-3 litry vody, asi 6-8 plátků česneku, sůl podle chuti. Připravil kohout rozřezaný na porce. Umyjte si dobře a nožky, nejprve vysekněte prsty. Dejte je do pánve, hlavy, játra, srdce, nalijte vodu a nechte ji vařit. Vypusťte vodu, přidejte čerstvé horké a pak vložte kostru ptáka do pánve. Vařte na nízké teplotě, odstraňte spáru. Když je maso dostatečně měkké, ale ještě není hotové, nohy a hlava, játra a srdce se odstraní z vývaru a pokračují v vaření, přidávají chlad a přidávají koření. Na konci masa rozdělte na kousky, některé části - stehna, křídla, krk - může být ponecháno na kostech. Rozetřete na talíře, přidejte drcený česnek a naplňte polévkou. Zmrazuje tak rychle a dává radost všem, kteří chtějí jíst skvěle. Naše babičky tvrdily, že více než jiné obvazy pro toto želé solené nebo nakládané okurky. Budou zastínit chuť vývaru a pomohou rozpoznat všechny jeho odstíny. Zkusme to, co?