Kabardovská kuchyně: recepty s fotografiemi

Kabardovská kuchyně má mnoho společného s kuchyní ostatních obyvatel Severního Kavkazu. Mezitím je v prasátko hodně peněz národní pokrmy,

Vlastnosti kabarejské kuchyně

Hlavní jídla kábardské kuchyně, jako před několika sty lety, byla a zůstává masa s omáčkou. V 19. století horolezci přestali jíst vepřové maso, takže dnes jsou na kabarech stolu pouze jehněčí, hovězí, stejně jako kuřecí a krůtí. Omáčka je připravena buď zakysanou smetanou nebo tradičním českým slaným salátem nebo cibulí. K vařené nebo smažené skopové maso vždy slouží ayran nebo bujón, zředěný česnekem. Namísto chleba použijte strmou pšeničnou kaší nazvanou "těstoviny". Jídla se podávají s množstvím čerstvých zelených plodů.

Ze zeleniny používají kabáří brambory, fazole a hrách po celý rok, stejně jako zelí, rajčata a lilky. Sýroví horáci jedí pouze doma. Nejpopulárnější pokrmy kabareské kuchyně a recepty na jejich přípravu jsou popsány níže. Všichni, stejně jako další pokrmy severního Kavkazu, jsou vidět na sváteční tabulce Kabardů.

Kabardovské občerstvení

Kabardé v procesu vaření věnují větší pozornost prvnímu a druhé kurzy a v menší míře občerstvení a saláty. Zelenina se často podává v plátku se spoustou čerstvých bylin. Od masové občerstvení vaří droby a domácí klobásu s názvem "Sokhta".

Pro vaření droby se používá hovězí jazyk nebo játra. Nejdříve se vaří ve velkém množství slané vody, pak se ochladí a nalije se sérem. Česnek, sušené koření a bylinky se přidávají k pokrmům s vedlejšími produkty a odešlou do chladničky po dobu 10 dnů. Po uplynutí této doby jsou vedlejší produkty vyjmuty a podávány v tabulkovém tvaru.

Pro domácí klobásu jehněčí játra (110 g) a skopový tuk (70 g) musí být nakrájeny na malé kousky, poté přidány cibule (1 ks) a kukuřičná mouka (20 g). Při hnětení mletého masa postupně přidávejte sůl, pepř a vodu. Výsledná hmota plnění jehněčího střeva, spojte je a vařte klobásu ve slané vodě až do připravenosti. Sukhta se podává s tradiční kabardskou omáčkou tuzlukom.

První kurzy

V kabareské kuchyni je mnoho receptů různých polévek a vývarů. Nejslavnější mezi nimi je shurpa. Při přípravě této polévky je nejprve vařena bohatá vývar z velkého kusu jehněčího masa. Pak přidejte celou cibuli a velké sekané brambory. Při jídle na stole se maso odtrhne, protože není obvyklé, aby kabáří používali nůž během jídla.

Další tradiční kabardovská polévka se nazývá ashryk. Jedná se o kukuřičnou polévku, pro jejíž přípravu se používá kukuřice a fazole (sklo). Jsou uvařeny v samostatných hrncích a poté jsou přeneseny do jedné misky a nasyceny mlékem (2 litry). Když podáváte misku v misce, nejprve dát sýr, pak trhaný, a teprve pak polévku polévejte. Nahoře je přidána lžíce toastu z cibule, papriky a červeného horkého pepře.

Kabardovská kuchyně je zastoupena širokou škálou jídel z fazolí. Jednou z nich je fazolová polévka, jejíž recept je uveden níže.

Fazolová polévka: recept na vaření doma

Na samém začátku přípravy fazolové polévky je nutné namočit fazole (bílé nebo červené na výběr). K tomu je třeba vyčistit a nalít studenou vodu po dobu 7 hodin. Chcete-li namočit fazole, doporučujeme vložit do ledničky tak, aby nekvasila. Po uplynutí stanovené doby je třeba ho umýt a položit na talíř vařený na nízké teplotě až do vaření.

Když jsou fazole připraveny přidávat brambory do polévky, nakrájíme mrkev. Když je vařená zelenina, musíte přidat trhavý a smažte z cibule a sladké papriky. Podáváme polévku s jemně nasekanými bylinkami.

Druhá jídla kabarejské kuchyně: recepty s fotografiemi

Hlavní jídla horolezci mají také své vlastní charakteristické rysy přípravy. Především kabarda kuchyně je množství masa. V každé rodině pro slavnostní tabuli porci: lyagur - bramborový s sušeného masa, gedlibzhe - kuře dušené na smetaně, libzhe jehněčí mrkve.

Zvláštní pozornost si zasluhuje kabarejský kebab. Připravte jej ze skopového tuku a jater. Baur lisované (tzv ražniči) představuje malé kousky tuku a jater zabalené do fólie z vnitřního tuku. Nad nimi se stříkají solankou, nastrčí na špíz a smažou se na dřevěném uhlí. Mimochodem, slaná voda je podávána téměř každému prvnímu nebo druhému jídlu. A se připraví smísením jeho přísad, jako je například Ira (80 ml), živné půdy (70 ml), česnek (2 plátky), sůl a pepř.

Ti, kteří si chtějí vyzkoušet uvařit větších kusů nádobí, stojí za to podívat kabardinština recepty pokrmy z Sana`a (Sana07) představil na ruském fóru. Jsou velmi oblíbené u uživatelů. Zde se můžete naučit vařit jehněčí kýta plněná fazolemi, vařené krocana s omáčkou, kuřecí maso v testu, a tak dále. D.

Kabardská kuchyně: fotografie a recept na kuřecí gedibzhe

Tento recept je často nazýván vizitkou Kabardino-Balkarie. Kabardinskaya národní kuchyně a gadlybzhe jsou jako celek, proto velmi často pečou toto jídlo, a to nejen na dovolené.

Pro ghedlibrzhe je nejprve nutné rozdělit kuře na kusy. Poté ho vložte do pánve, smažte pod víko ve vlastní šťávě a potom ve výsledném tuku. Pak je třeba kuřecí solené, pepřené, přidejte cibuli, česnek a papriku. Pokračujte v smažení, dokud nezkrácená kůra, a na konci přípravku přidejte lžíci mouky a kysané smetany (0,5-1 l). Pokud zakysaná smetana zcela nezakryje kuřecí kousky, musíte doplnit vodu. Míchat ještě pár minut a pak ho odložte z ohně. Podáváme s tradiční pastou z prosa.

Recept na vaření je více Kabardovský

Toto jídlo poněkud připomíná guláš, ale stále má některé charakteristické rysy. V případě skopového masa (méně často hovězího) je nejprve vařeno a pak dušené se zeleninou, dokud výsledná omáčka nebude připomínat konzistenci omáčky. Díky mrkvi se omáčka zbarví do tmy, ale pokud je to požadováno, můžete do misky přidávat jemně nakrájené rajče.

Libzhe (kabarda kuchyně) z jehněčího masa, který je řez stejné kousky a potom vaří v pánvi přímo pod víkem ve sklenici vody. Když se kapalina odpařuje, rostlinný olej, cibule (stejně jako objem masa jako jehněčí) a poté mrkev se přidává do masa. Smažte zeleninu s masem na několik minut, pak přidejte lžíci mouky, tolik zakysané smetany a půl sklenice vody. Držte misku na sporáku ještě několik minut, dokud se omáčka nezmění. Podáváme s tradičními těstovinami.

Tradiční obloha: prosa mléčné kaše kozhapha

Kromě tradiční slané omáčky jsou omáčky z kysané smetany široce používány v kabarecké kuchyni. Variant vaření jednoho z nich, se sýrem a proso, je navržen níže.

Jméno omáčky, která je široce používána kabarejská kuchyně - Kojapha. Na začátku přípravy jsou v hrnci poraženy dvě vejce a pak se přidá 1 litr zakysané smetany. Dávejte džus na oheň a počkejte, až se kysaná smetana vaří (stoupá jako mléko). Poté přidejte proso vyprané v horké vodě (2 lžíce). Vařte, dokud není krupice hotová (asi 20 minut). Nyní přidejte nakrájený sýr Adygea (100 gramů), počkejte, dokud se neroztaje a můžete omýt omáčku z ohně.

Pokud kojapha není dostatečně hustá, pak před přidáním sýra je nutné nalít do hrnce 2 lžíce. lžíce kukuřice (pšeničné) mouky. Stejná metoda se používá při přípravě jakékoliv jiné omáčky.

Nebezpečné pečivo

V každé kuchyni národů Severního Kavkazu jsou různé koláče velmi běžné, na vnější straně připomínající tenké koláče. Připravte je také nabízí kabareskou kuchyni. Recepty koláčů jsou založeny na použití kvasnicového těsta na kefír. Plnění však může být zcela jiné. Například Kabardians jako většina koláče s vrcholy řepy, stejně jako dýně s názvem KEB Dahl.

Za prvé, podle vašeho oblíbeného receptu, který je vždy k dispozici v "prasátko" každé hostesky, připravíme těsto kvasnic na kefír. Zatímco těsto bude "odpočívat", pojďme se zabývat náplní. Za tím účelem musí být dýně předvařená nebo pečená v troubě přivedena do konzistence pyré. Pak do náplně přidejte zkřížené cibule, protlačte lisovaným česnekem, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte a můžete začít vyrábět koláče.

Těsto musí být zploštěno rukama, aby se dort vykoukl. Ve středu plochého dortu položte stejnou velikost jako těsto na plnicí míč. Vázněte okraje směrem vzhůru a pak znovu vytvořte dort s rukama. Nyní je třeba obrátit se švem dolů a opatrně se vyvalit s válečkem, aby nedošlo k odtrhnutí těsta. Smažte koláče na horké suché pánvi po dobu jedné minuty na každé straně. Před podáváním namažte máslo.

Sladký chléb

Kabardové namísto tradičního chleba z pšeničné mouky dávají přednost tomu, aby sloužili pastě - husté obilné kaše. A jestli chleba, nejčastěji sladká, z bafného pečiva.

Nejprve je nutné hněte těsto z vajec (3 kusy), mléka (1 polévková lžička) Cukr (1 čajová lžička), sůl, soda frac14- h. lžičky) a mouky. Nechte ho odpočívat 15 minut, pak jej nakrájíme na 4 kusy a vytvoříme koule. Po několika minutách se každá část vysuší, doslova až do 1 mm a mastnotu nahraje. Pak je každá vrstva těsta posypaná cukrem, složená nahoře a válcována. Válec navíjejte do pánve na smažení, nechte stát 5 minut a poté naplňte 7 minut na každé straně.

Kabardovská kuchyně nabízí dvě možnosti pro výrobu tohoto chleba: sladká a slaná. V prvním případě přidejte více cukru mezi vrstvy, ve druhém - posypeme solí.

Dezerty

Jako dezerty se kabardé často podávají na stůl baklava, pastilka nebo halva, připravené z roztaveného másla a pšeničné mouky. Kabardovská kuchyně je mezitím známá další zajímavou lahůdkou, která se nazývá zykarys. Abyste to udělali, je třeba, abyste vyrazili ze strmé zkoušky. Pak jsou nakrájeny na malé kousky, smaženy v rostlinném oleji, složeny do tvaru a nasyceny spálil s cukrem a med. Zmrzlé zmrzlé řezané ve formě kostek jako baklava.

Kabardovská kuchyně, recepty s fotografiemi, které jsou uvedeny výše, jsou jednoduché v provedení a velmi uspokojující. Mohou být snadno klasifikovány jako chutné a zdravé potraviny.