Kdo vynalezl okroshku? Staré recepty ruské národní kuchyně

V národní ruská kuchyně

Tajemství jména

Dějiny ruštiny národní kuchyně počítá několik století. Během této doby byla doplněna novými pokrmy, jejichž názvy v dnešní době připadaly poněkud neobvyklé. Je pravda, že zde je jedno tajemství. Všechna tato jména mluví. To znamená, že je snadné odhadnout, jak je tento nebo ten výrobek připraven. Například není známo, kdo určitě vymyslel okroshu, ale všichni ví, že to je tradiční studená polévka pro Rusko. Způsob její přípravy spočívá již ve jménu, po tom všem slovo "okroshka" pochází z dobře známého slovesa "strouhanka", což znamená, že je nakrájeno jemně.

Proto je zřejmé, že velké kusy jídla pro takovou misku nesedí. Ten, kdo vynalezl okroshku, se je snažil co nejvíce rozdrtit. To je hlavní rys starověku studená polévka. Ale dodnes se jeho tvůrce nedotkl. Ačkoli snad nebyli jedna osoba. Teď se kuchaři pokusí dát své vynálezy zvučné názvy. Dříve se kulinářské novinky objevily výhradně jako příležitost přizpůsobit různé produkty pro použití v potravinách.

Složení

Historie neví, kdo vymyslel okroshku. K dnešnímu dni pouze složení tohoto neobvyklé pokrmy. Ve skutečnosti pro přípravu staré ruské polévky byla použita směs drcených výrobků různých typů:

• maso nebo ryby;
• čerstvá nebo vařená zelenina;
• různé okurky;
• pikantní byliny.

Připravený sypký materiál byl nalien kapalným obvazem, který se obvykle používá jako kvas. Ale existují další možnosti. Existují známé recepty, kde se okroshka vyrábí na základě:

• pivo;
• srvátka;
• zředěný ocet;
• kefír;
• minerální voda;
• bříza kvas;
• čajová houba;
• masový nebo řepný vývar;
• rajčatová šťáva;
• slané salátové okurky.

Každá z těchto tekutých frakcí obsahuje speciální sadu přísad pro přípravu známé studené polévky. V různých regionech Ruska existuje individuální varianta jeho přípravy, založená na starých místních tradicích a zvláštních preferencích chuti.

Z hlubin staletí

Navzdory skutečnosti, že historie okroshky pochází ze staletí, první oficiální zmínka o ní se objevila v knize "The Postman and the Scorn Table", která vyšla v roce 1880.

Hlavní složky byly uvedeny následující produkty: 400 g vařeného hovězího masa (nebo jakékoli ryby), polovina litru kvasu, 4 vařená vejce litr zelí (odkazuje se sladový nápoj, není zelná polévka), skleněné smetana, bylinky (peří cibule a kopr), 4 okurky a langusty.

Kniha popsala spíše zajímavý způsob vaření:

1. Především musí být všechny součásti (maso, vejce, zelenina a okurky) důkladně nasekány.
2. Potom je třeba dát do hluboké mísy.
3. Přidejte sůl, přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte.
4. Výsledná hmota by měla být nalita kvasovou nebo zelnou polévkou. V druhém případě bude mít jídlo intenzivnější a výraznější chuť.
5. Dejte rakovina děložního čípku, kusy ledu a znovu promíchejte.

Tuto polévku můžete konzumovat až poté, co byla správně absorbována a ochlazena.

Zajímavé fakty

Někteří vědci naznačují, že historie okroshky je přímo spjata s burlaky. To je věřil, že oni přišli se směsem těchto různých produktů. Ve starých dobách na Volze se ruční práce používala k pohybu zboží podél vody. Skupiny lidí s pomocí silných lano táhly podél břehu člunu zbožím. Oběh burlaků zpravidla sestával z kvasu a sušené ryby (vobla). Nyní se nikdo nelíbí toto menu. Ale potom rolníci neměli jinou možnost a museli se nějak přizpůsobit. V té době nebyli žádní zubní lékaři a bylo obtížné vypořádat se s tuhým jídlem s dobře upravenými bolavými zuby. Protože před jídlem nasákli vobla v kvasu. Ryby se změkčily a bylo snadné kousnout. Později, aby se jedlo stalo nutritivnějším, začalo přidávat různé druhy zeleniny (okurky, brambory a další). Takže obvyklé občerstvení se postupně změnilo na polévku, která za ta léta získala obrovskou popularitu.

V těch nejlepších tradicích

Původně, jak je známo, okroshka byla připravena na kvass. Klasický recept se v průběhu času trochu změnil.

V současné době se pro takové nádobí, které jsou společné použití: 300 g brambor a čerstvé okurky, 4 vejce, lžičkou soli, 200 g ředkvičky a klobásy, jakož i 30 g petržel, pažitka a kopru.

Technologie procesu zahrnuje několik kroků:

1. Nejprve je třeba vařit brambory a vajíčka a pak je ochladit a vyčistit.
2. Poté se spolu s okurkami a klobásou nakrájíme na malé kostičky.
3. Ředkvičky lze brousit na strouhaní nebo nakrájet na tenké plátky.
4. Sbírejte připravené přísady do jedné misky.
5. Zelení se dobře opláchnou, jemně se rozpadají a přidávají se k ostatním produktům.
6. Sůl a důkladně promíchejte.
7. Nalijte směs kvasem.
8. Před podáním položte trochu zakysané smetany.

Ukázalo se, že nádherná okroshka na kvassu. Klasický recept je dost jednoduchý, takže můžete vařit půl hodiny. Je to rychlé, pohodlné a velmi chutné.

Vegetariánská možnost

Nyní je těžké říci, kdo vynalezl okroshku s kvasem. Ale na tom nezáleží, nakonec se lidé z hlavního receptu dozvěděli o různých variantách tohoto originálního jídla. Pro ty, kteří dávají přednost vegetariánskému jídlu, můžete nabídnout ne zcela obvyklou polévku, ve které nejsou žádné maso, ryby a vejce.

Pro provoz je třeba použít následující komponenty: 0,5 litru speciální okroshechnogo kvasu, 400 g salát, 30 g česneku, 1 okurka, sůl, 4 lžíce mleté ​​listy máty, 3 pažitka, zakysaná smetana, cukr a 4 gramy mletý pepř .

Příprava takového okroshka je velmi jednoduchá:

1. Salát s okurkou jemně rozpada a přidáme česnek.
2. Smíchejte produkty s mátou a posypeme cukrem.
3. Přidejte sůl, pepř a nasypte vše kvasem.
4. Dejte kysanou smetanu a dobře promíchejte.

Před podáváním přidejte do každé desky trochu mletého mletého masa. Je-li to žádoucí, lze práci zjednodušit a pomocí mixéru vařit bramborové polévky.

Zajímavý předpoklad

V oficiálních zdrojích neexistují žádné konkrétní informace o tom, kdo vynalezl okroshku a kdy. Nicméně, někteří historici věří, že tento kulinářský vynález pochází z 10. století. Potom Rus vládl slavnému knize Vladimírovi. V některých kronikách jsou záznamy o tom, jak v roce 989 vydal vyhlášku rozdělit všem rolníkům med, jídlo a kvas. Proto můžeme dospět k závěru, že tehdy se objevila myšlenka prvního doplňování staré studené polévky. Proto může být konec desátého století oprávněně považován za výchozí bod samotné myšlenky vaření okroshki. Od té doby se každá žena v domácnosti naučila vařit tento pokrm pomocí produktů, které byly k dispozici v domě.

V těch letech lidé používali téměř jakékoli jídlo s černým chlebem a čerstvou cibulí. Tento zvyk téměř dosáhl dnešního dne. Chléb je také nutným doplňkem ke stolu a cibule jsou součástí mnoha pokrmů. Zachoval se a myšlenka vaření okroshki, která v době pouze doplněna novými komponentami.

Kojenecké oblékání

V dnešní době se můžete setkat s okroshkou i v nabídce mnoha restaurací. Je pravda, že kvass je zřídka používán k doplňování paliva. Jako kapalná frakce se používají různé fermentované mléčné výrobky. Například, můžete zvážit jednoduchý způsob, jak vařit okroshka na séru.

To bude vyžadovat většinu základních složek: 0,5 kilogramu vepřové svíčkové a stejné čerstvé okurky, 3 litrů séra, 8 vajec, 400 g ředkvičky, citron 1, 5 brambory, některé soli a byliny (kopr, petržel).

Způsob přípravy je podobný předchozím verzím:

1. Miska se vaří a pak se ochladí a nakrájí na malé kousky.
2. Také brambory a vejce musí být nejdříve vařeny a poté vyčištěny a nakrájeny na kostky.
3. Okurka rozdrtí kusy stejného tvaru a ředkvička je lépe nakrájená v mixéru.
4. Položte výrobky do společného jídla a posypte je nakrájenou zeleninou.
5. Nalijte sérum, přidejte citronovou šťávu a sůl.

Před jídlem položte do každé desky trochu zakysané smetany.

Variace na téma okroshki

V mnoha kuchařských knihách je recept na studenou polévku nazvanou "okroshka". Ruská kuchyně ukládá desítky způsobů, jak ji připravit. Například, v knize Vasily Levšina, publikované v devadesátých letech 18. století, je popsána variace polévky, v níž není brambor. Z produktů používaných k jeho přípravě: smažené maso, cibule, okurky (slané a čerstvé), ocot, slané švestky a kvas.

Všechno se děje velmi jednoduše:

1. Nejprve nakrájené okurky na skořápku.
2. Totéž co dělat se slivkami po odstranění kostí z nich.
3. Jemně nakrájejte cibuli. Můžete použít žárovku i zelené peří.
4. Vystřihněte maso z kosti a případně jej rozemleteme slámou.
5. Složte ingredience dohromady.
6. Přidejte 2 lžíce švestky a slané okurky.
7. Nalijte trochu jablečného octa.
8. Refuelujte s kvasem.

Tato volba je velmi pohodlná, protože umožňuje používat nejjednodušší produkty, které mohou zůstat v chladničce po včerejší večeři.

Podobná možnost

Dříve se objevila v knize Nikolaje Osipova "Starověká ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka". Také popsal recept na osvěžující polévku plnou kvasu. Rozdíl s ostatními četnými recepty spočívá pouze v tom, že kapalná frakce je předem připravena zvláštním způsobem z chleba a sladu s přidáním malého množství mátového masa. Rozdíl mezi starým a moderním kvasem je, že předtím, než byl produkt bílý a zcela nesladený. Hraje roli osvěžující přísady, jejíž příprava byla používána z moštové mouky a kvasu ve formě sladu. V současné době si to dokážete sami. K tomu budete potřebovat: 80 gramů žitného chleba, 12 sklenic vody, 3 gramy kvasnic a 2 polévkové lžíce cukru.

Technologie nápoje je velmi jednoduchá:

1. Za prvé, chleba by měl být libovolně řezán a smažen až do tmavě hnědé.
2. Nalijte výrobky vodou a nechte je sami na 5 hodin.
3. Infuzní kmen a přidá se k němu předředěné kvasnice a cukr.

Po osmihodinové infuse bude okroshechny kvass připraven.

V horkém dni

Když teplo na ulici, nikdo nebude chtít jíst teplé polévky. V Rusku je již dlouho populární byly prvními pokrmy jako hash a botvinya friedge. Během horkých letních pomohli uniknout před účinky extrémně vysokým teplotám. Mezi těmito třemi možnostmi botzinie přitahuje zvláštní pozornost. Vařte to stejně jako okroshka. Do práce, musíte nejprve připravit hlavní složky: litru chlebového kvasu, 250 g šťovíku, špenátu a vařené ryby, 2 čerstvá okurka, lžíci cukru, sůl, banda zelené cibulky, kopru a strouhaný kořene křenu.

Polévka na vaření je nutná ve fázích:

1. Za prvé, špenát se šťovíku prát, vařené, a pak brousit produkty přes síto a zředí připravený Kvas.
2. Přidejte nakrájenou okurku a cibuli.
3. Posypeme cukrem, sůlmi a nakrájeným koprem.
4. Připravená polévka vylila na desky.

Bezprostředně před použitím se mohou přidávat pouze křen, dát kousky vařené ryby a několik kostek ledu (za chlazení).