Miska, která se nazývá ruská po celém světě. Jídla ruské kuchyně

Naše národní kuchyně je proslulá širokou paletou pokrmů, jejichž seznam je neustále aktualizován novými kulinářskými vynálezy. Jakmile se obyvatelé Evropy prakticky nezajímali o tradice ruské kuchyně, vzhledem k malé sofistikovanosti jejích pokrmů. Tento patosový postoj však nehrál významnou roli a dokonce ani naopak - sloužil jako motivační mechanismus pro vznik nových receptů. A teď pokrmy z ruštiny

Co je to "ruský salát"?

Prezentovaný název národního kulinářského díla existuje v evropských kruzích. Tento salát také známe jako vinaigrette, což je jídlo, které se nazývá ruské po celém světě.

Jeho hlavním rysem je přítomnost čistě národních surovin, jako je solené okurky, nakládané zelí a další. Jméno "Vinaigrette" má francouzské kořeny, a to pochází ze slova vinaigre, který se označuje jako "ocet".

Původ názvu jídlo

V době panování Alexandra I. na dvoře sloužil jako francouzský šéfkuchař Antoine Karem. Takže v předvečer příští oslavy v kuchyni spolu s Antoineem pracovali i ruští šéfkuchaři. Francouzský šéfkuchař viděl, že připravují zajímavý salát, skládající se převážně ze zeleniny, a nalévá je octovou esenci. Byl to velice překvapen a zeptal se: "Vinaigre?" Kuchaři se rozhodli, že zavolal misku, kterou uvařili. Od tohoto okamžiku mise, které se nazývá ruské po celém světě, začalo být označováno jako francouzský způsob, jmenovitě "Vinaigrette".

Co se s našimi kulinářskými specialisty dříve staralo?

Starověké ruské pokrmy jako součást národní kuchyně, která se rozvíjela od 9. do 10. století. a dosáhl svého rozkvětu v XV-XVI století, jsou charakterizovány společnými rysy, které přežily do naší doby.

Na začátku tohoto období se objevil ruský chléb, který byl vyroben z kyselého žitného těsta. Působí jako jakýsi nezrušený král na našem stole, bez kterého je národní menu nemyslitelné. Dále byly vynalezeny další stejně důležité druhy mouky, zejména saki, šťavnaté, palačinky, koláče, bagele, pyshki, palačinky a tak dále.

Všechny byly připraveny především na základě kyselého těsta, které bylo charakteristické pro ruskou tradiční kuchyni v celém historickém kulinářském vývoji. Přednost pro kvas, kyselý se stala základem ovsa, ovesu, žita a pšenice. Objevovali se dlouho před svými moderními protějšky, obvykle berry.

Také staré ruské pokrmy jsou zastoupeny řadou kaštanů a hub, původně považovaných za slavnostní a rituální jídlo. A zředit celý tento chléb, bohatost mouky, často vařené ryby, houby, zeleniny, mléčné výrobky, někdy i masové pokrmy. Současně existují klasické ruské nápoje, totiž všechny druhy medu, kvass, sbitni. Netřeba dodávat, že jejich rozsah byl velmi široký?

Všimněte si, že pokrmy ruské kuchyně byly již dlouho rozděleny na chudé (ryby, houby a zeleninu) a tzv. Tučné - mléčné výrobky, maso a vejce. To mělo významný dopad na další rozvoj naší kulinářské tradice až do konce 19. století.

Zajímavé jméno pro ruské pokrmy, nebo Proč se zelí rohlíky nazývají zelí rolích?

Historie to milovalo mnoho pokrmů jako zelí rohlíky, spojené s Osmanskou říší, nechat je, abych tak řekl, dědictví ruského lidu. Jídlo, které celý svět nazývá Rusem, je ve skutečnosti Moldávie. Slovo sarmale nebo podle našeho názoru - "zelí rohlíky" pochází z turecké slovesné sarmy av překladu znamená "zábal". Toto jídlo bylo oblíbené už několik stovek let.

V ruské kuchyni existuje obrovské množství variací zelí rolí, které se liší především v náplni. Může to být rýže, vepřové maso s houbami, smažené houby s arašídy a dokonce sladká těstovina z fazolí. Také se mohou lišit v rozměru, od miniatury až po neslušné velké. Několik takových zelí rolí může nakrmit celé město. Jedná se například o tradiční pokrm na festivalu dračích lodí.

V jakých zemích jíst zelí rolí?

Toto jídlo, které se po celém světě říká ruský, s malým rozdílem je přítomno téměř ve všech kuchyní na světě. Například v Ázerbájdžánu, Gruzii, Persii a Bosně se nazývá Dolme. V Turecku to, jak již bylo řečeno, Sarma. Moldavská a rumunská kuchyně má analogii zelí, známých jako Sarmale. V Arménii se jmenuje Tolma.

Kromě toho je toto ruské jídlo oblíbené v Polsku, Litvě, na Ukrajině, v Srbsku, v Bělorusku atd. Dokonce i tak vzdálená země jako Švédsko má pokrm založený na stejném plněné zelí. Tam, v listí zelí obal směsí vepřového masa mletého masa s rýží, a podávat s přílohou, která slouží jako vařené brambory. Současně na stolu musí být hnědá omáčka a brusinkový džem. Říká se tomu kaldolmarská mísa.

Můžeme tedy říci, že název ruských pokrmů lze nalézt v různých zemích, i když poněkud pozměněný. Přestože je obvyklé domnívat se, že si půjčujeme jiná jména.

Kde začíná tradiční podávání národních potravin?

První pokrmy ruské kuchyně jsou zastoupeny širokou paletou polévek. Mohou být rozděleny do sedmi významných skupin, a to:

1. Studené polévky, které jsou vařené na základě kvass: okroshki, tuuri a botvinya.

2. Svěží polévky nebo polévky, jejichž hlavní složkou je voda a různé druhy zeleniny.

3. Maso, mléko nebo houbové polévky.

4. Ruská polévka.

5. Solyanka a rassolniki, které jsou poměrně těžké, vzhledem k tukovému masivnímu bujónu a solené kyselé základně.

6. Kalya a ucho jsou dvě hlavní odrůdy rybích prvních jídel.

7. Obilná polévka na bázi zeleniny.

Shchi jako národní pokrm

Ruské první pokrmy, jak vidíte, jsou docela rozmanité. Existuje však jedna věc, bez níž by téměř žádný stůl, jak rolník, tak královský, nemohl. Tato polévka - nejdůležitější každodenní jídlo, se objevila v Rusku v IX. Století. Jejich hlavní složkou je zelí.

Mnozí věří, že tato kultura byla dovezena z Byzance. Tento názor však není zcela správný, protože v dávných dobách bylo zelí pěstováno v černomořských koloniích starověkého Řecka, odkud se dostalo k Rusům. Pak v Rusku vařili různé polévky a polévku. Byly připraveny z čerstvých a častěji z kysaného zelí. Toto jídlo rychle získalo popularitu a dostalo jméno "Shchi" nebo "Shti".

Pak byly pokrmy z ruské kuchyně doplněny dalšími lahodnými pokrmy pocházejícími z kapustové polévky. Jedná se o borsch, který se okamžitě začal těšit veliké lásce a popularitě mezi východními Slovany. Jeho jméno nejprve znamenalo "buryakovou polévku", přesněji polévku založenou na řepě.

Shchi ano kaše - naše síla!

Pokrmy ruské kuchyně včetně polévky jsou běžné v mnoha zemích světa. Jedná se o Ukrajinu, Bělorusko, Polsko, Litvu, Lotyšsko, Estonsko, Finsko a Moldavsko. Ale mají z pochopitelných důvodů zvláštní lásku mezi Rusy nejen mezi obyvateli Středního Ruska, ale také od představitelů Mordvinian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permian národnosti.

Tyto ruské pokrmy, jejichž fotografie jsou uvedeny v článku, byly připraveny jak v obchodních domech, v šlechtických panstvích, v královských palácích av chudých chýších. Jediným rozdílem byl obsah "potty pot". Prosperní lidé vařili, tak řečeno, bohatou polévku - v masovém nebo kuřecím vývaru a chudí dát vše v koši v té době.

Pomorce upřednostňovala rybí polévku, která se přidávala k práškovým malým smažitím. Během práce jsme uvařili chudé nebo houbové polévky. Pro císařský stůl byl vynalezen exkluzivní recept pod názvem "Royal Shchi", který přidal spoustu zámořských delikates. Na jaře připravovali "zelenou" kapustovou polévku, která zahrnovala šťovík nebo kopřivu, quinoa, semená zelí. V zimě byly zmrzlé a vzaté na silnici, a pak se znovu zahřívaly v klobouku.

Kromě zelí je další složkou tohoto cibule cibule. Také v nich dáte brambory a mrkev. Na jihu je obvyklé přidat sladkou papriku a rajčata. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby žitná mouka byla zahuštěna.

Jaká je zelná polévka v moderní ruské kuchyni?

K dnešnímu dni kuchaři nabízejí dvacet odrůd národní ruské kapustové polévky, z nichž hlavní jsou:

1. Plná nebo bohatá polévka. Jsou velmi žádané, vzhledem k tomu, že se připravují na kuřecím nebo masovém vývaru s přidáním zeleniny nakrájené zeleniny. Lze je vařit z čerstvého i z kysaného zelí nebo z jejich směsi. Je přípustné přidávat houby, převážně bílé.

2. Národní týmy. Během přípravy se používá několik druhů masa (pro vývar), stejně jako uzené maso a klobása. Maso by mělo být nakrájeno na malé kousky. Je třeba přidat čerstvé nebo zelí ve velkém množství.

3. Venkovní polévka. Jsou vařené na zeleninovém vývaru, obvykle s přidáním jakýchkoli odrůd hub.

4. Rybí polévka. Vařené na rybí vývar. Můžete použít malou rybu, rozemletý na prášek. Kombinace čerstvých a slaných ryb převážně jeseterových plemen.

5. Šedá zelná polévka. Připravte si z nižších šedozelených listů zelí, které byly dříve fermentovány. Jídlo je velmi populární v severní části Ruska.

6. Zelená kapustová polévka. Jedná se o jedinou variantu tohoto jídla připraveného bez zelí. Hlavními složkami jsou jarní trávy, jako je šťovík, kopřivka a quinoa.

7. Rostliny. Varyatsya semenáčků zelí, nevhodných pro vylodění.

8. Denní polévka. Zvláštní druh, protože nádoba s připravenou mísou je nejprve zabalena čtyři hodiny se čtyřmi tlustými přehozy a pak se dá na chladné místo na jeden den.

Požadavek druhé nádobí. Ruská kuchyně z hlediska originality a identity

Jejich tradičními zástupci jsou: kotlety, různé masové kotlety, zrazy, rybí hranolky, maso, zelí, plněné papriky, pečivo a podobně.

Druhá nádoba má charakteristické rozdíly, vyjádřené v delším procesu vaření a vysokým obsahem kalorií. Výrobky jsou zpravidla vypráženy, vařené nebo dusené. Přirozeně byly původně ruské pokrmy pečené nebo zchlazené v troubě, na volném duchu.

Hlavní tradicí ruského stolu je rozmanitost a množství produktů používaných k přípravě vhodných lahůdek.

Etapy formování ruské kuchyně

Naše kuchyně se neustále rozvíjí a v této době je možné identifikovat hlavní etapy jejího vývoje, a to:

• Stará ruská kuchyně - odkazuje se na IX-XVI století;
• kuchyně moskevského státu - pochází ze 17. století;
• kuchyně Petřínské-Kateřiny epochy - XVIII. století;
• Petrohrad - odkazuje na konec XVIII. Století;
• Celo-ruská národní kuchyně - převládala v 60. letech 19. století;
• Sovětský - byl zodpovědný od roku 1917 až do současnosti.