Salát `Olivier`: složení pokrmu

Ne, možná v naší zemi osoba, která by nevěděla, co je salát "Olivier". Toto pokrm podle jeho popularity zaskočilo všechny recepty ruské lidové kuchyně, a pak to bylo považováno za národní. A teď je obtížné si představit rodinu, ve které by šalíř Oliviera nebyl připraven před novým rokem. Jeho složení se mírně liší od různých hostes. Ale nezměněná zůstává povinným řezáním výrobků s kostkami a oblékáním majonézy.

Co je součástí Oliviera?

Podívejme se na jemnosti vaření tohoto pokrmu v našem článku. Podle staré sovětské GOST je olivier masový salát. Takže ve složení musí být maso. Ale v sovětských dobách byl nejoblíbenějším produktem, který byl v tomto salátu uveden klobása "doktora". Ale po perestrojice byla nahrazena vařeným masem. A v některých pramenech salát "Olivier", jehož složení nyní známe pro paměť, zahrnovalo hovězí maso a bylo oficiálně nazýváno "Zimní", protože všechny ingredience lze snadno získat v chladné sezóně. Ale varianta tohoto pokrmu s vařeným kuřetem ve všech zdrojích byla držena jako salát "Stolichny", a je častěji zaměňován s klasickým Olivierem.

Obecně platí, že historie tohoto pokrmu se datuje do devatenáctého století, kdy se otevřel francouzský předmět, kuchař Lucien Olivier Moskevská restaurace Poustevna. Jeho salát byl salát, který tvůrce, jako cizinec, pokřtil "rusky". Je pravda, že moderní ženy v domácnosti by byly velmi ohromeny, když viděli tehdejší kompozici Oliviera. Klasický recept tohoto jídla, který navrhl M. Olivier, zahrnoval nejen brambory, omáčku a okurky, ale také exotické ingredience jako rakovina děložního čípku, který v jedné části byl požadován alespoň tři kusy. Také povinnou složkou tohoto salátu byla smažená hořčice, olivy, sójové zelí, kapary a lanspeak - jasný vývar, který je dobře gelován.

Příprava

Jak můžete vidět, takový salát jednoduše nemůže být "populární" - ve skutečnosti je část jeho součástí nyní známa jen několika málo. Ale v této podobě se proslavil po celém světě. Láska lidí již získala úplně jiný salát, "Olivier". Pravděpodobně znáte jeho složení. Použité produkty lze snadno nalézt v každé chladničce. Co tedy nutně zahrnuje:

• vařené brambory;
• mrkev vařená;
• klobása "Doctor`s" nebo vařené maso;
• zelený hrach konzervovaný;
• marinované nebo nakládané okurky;
• vařené vejce;
• majonéza.

Někteří lidé také přidávají čerstvé jablko, cibuli nebo pór, stejně jako čerstvé okurky namísto slané ty, které se také považují za variaci receptury. A pro příznivce vegetariánské stravy tento salát existuje ve formátu bez sladu - a neztrácí žádnou chuť.

A víte, co je největší salát "Olivier"? Složení, které vám nyní říkáme. Salát zahrnoval celých 220 kilogramů brambor, 170 kilogramů okurky, půl tuny klobásy a 5000 vajec. V předvečer roku 2013 ho připravovali kuchaři Orenburgu. A od té doby nikdo neporazil tento rekord.