Recept na salát `Olivier s hovězím masem `

Kdo nezná šalát "Olivier s hovězím masem"? Jedná se o jednu z nejoblíbenějších salátů zdobení nového roku. Zatím ženy v domácnosti připravují takový salát mnohem méně často, většinou na dovolené.

Historie salátu

Ve druhé polovině 19. století v Rusku pracoval kuchař z Francie Lucien Olivier, který vytvořil jedinečný recept na salát. Poprvé byl nabídnut salát "Olivier s hovězím masem" návštěvníkům restaurace "Hermitage", která se nachází na náměstí Trubnaya. Tato restaurace Monsieur Olivier ho otevřel. Instituce byla často srovnávána s restaurátory v Paříži a později byla jménem tvůrce udělena jména. Kuchyně v restauraci byla docela známá ruské šlechtě, takže šéfkuchař musel přijít s něčím výjimečným, aby své hosty překvapil. Mnozí se pokoušeli opakovat recept "Olivier s hovězím masem", nakonec salát začal mít poměrně zjednodušené složení.

Původní recept na salát "Olivier"

Chcete-li připravit salát, který přišel s ním a Luciena Olivier, který byl veden v restauraci „Hermitage“, budete potřebovat následující ingredience: vařené filet dvě tetřeva, telecí jazyk (vařený), 100 g černým kaviárem, 200 g salát, 25 kusů vařené raci (mohou nahradit jeden humry), 250 g jemných okurek, 100 g kapary frac12 - plechovky sójové pasty a 5 kusů vařených vajec. Oblékání podává známá omáčka - majonéza.

Po smrti svého tvůrce prošel salátový recept mnoha změnami. Před první světovou válkou a revolucí v roce 1917 se to moc nezměnilo, ale po těchto významných událostech se mnohé produkty staly prostě nepřístupnými. Kuchaři proto začali nahradit nepřístupné produkty těmi, které byly k dispozici v obchodech. Existuje tedy mnoho variant "Olivier". Recept s hovězím masem se stal slavnějším. V restauraci v Moskvě v roce 1920 v salátu se skládala z vařených brambor, cibule, vařená mrkev, nakládané okurky, jablko, vařená filetka, konzervovaná zelený hrášek a vejce.

Podáváme salát se stejnou majonézou.

Na počátku dvacátého století byl salát připraven z ingrediencí dostupných v té době. Jak je vidět, salát se připravuje podle stejného principu naší doby. Mnoho cizinců miluje salát "Olivier s hovězím masem", jehož recept je volán z nějakého důvodu "Ruský salát". Zdá se, že nevědí o skutečném původu misky.

Složení na salát

Pro salát s běžnou potřebou pro nás ochutnat 500 gramů hovězího, 6 středně velkých brambor, 3 okurky, Bank of konzervovaného hrášku, 2 mrkve a 5 vajec. Zelenou cibulí, sůl a mletý pepř se přidávají podle chuti. Ozdobený salát, stejně jako v předchozích letech, majonéza.

Způsob přípravy salátu

Miska se vaří až do vaření. Na žádost během varu přidáme sladkou papriku, očištěné mrkve a cibule, dá více plnohodnotné chuť masa. Sůl na konci vaření, pak nechte hovězí maso ochladit a nakrájíme na malé kostičky. Vařte brambory s mrkví, ochlaďte a nakrájejte na kusy stejné velikosti jako maso.

Vařené vajíčka vařte a ponořte je do studené vody. Nakrájejte na kostky, popřípadě rošt na velkém strouhaní. Okurky umyté a nakrájené na malé kostičky. Cibuli a byliny nakrájejte jemně.

V hlubokém šálku promícháme všechny nakrájené přísady a přidejte konzervovaný hrách. Během přípravy nemíste přidané produkty, aby si zachovaly svůj přirozený vzhled a salát se nezměnil do "kaše". Do salátu "Olivier with beef" přidejte sůl a mletou papriku. Ochutnejte jídlo s majonézou a dobře promíchejte. K vařenému salátu je nutno několik hodin vyčistit v chladničce.

Bon appetit!

S velkou touhou můžete opakovat přípravu původní receptury. V naší době, najít ingredience předepsané v receptu Lucien Olivier, nebude těžké.