Jaký je recept na starý salát `Olivier`? Jak připravit salát `Olivier` podle starého receptu?

Téměř každý má rád ruský obyčejný salát „Olivier“, vyrobené z levných surovin, jako je hrášek, lékaře klobása, vařené brambory, mrkev, vejce a nakládaná zelenina. Ve skutečnosti to bylo před sto lety připraveno jinak než dražší součástky. Byla považována za skutečnou pochoutku a vyznačovala se vynikající chutí.

Historie tvorby salátu "Olivier"

Recept na tuto lahodnou svačinu připravil Lucien Olivier, známý francouzský kuchař, ve druhé polovině 19. století. Usadil se v Moskvě av roce 1860 Oblast potrubí otevřel prvotřídní restauraci "The Hermitage". Věří se, že to byl Lucien, který přišel s velkým občerstvením, který se stal skutečným uměleckým dílem. Jeho chuť překvapila jeho sofistikovaností, harmonií, a proto se zamilovala do všech návštěvníků restaurace "Hermitage". Následně se mnozí kuchaři pokoušeli opakovat recept na starý salát "Olivier". Ale nevěděli všechny tajné ingredience a hlavně způsob, jak vytvořit bezkonkurenční bílou omáčku s hořčicí, byli poraženi. Chcete-li ochutnat nádherný salát "Olivier", skutečný francouzský, byl možný pouze ve slavné restauraci Lucien.

Jak sám Lucien Olivier připravil šalát sám?

Francouzský kuchař horlivě udržel recept na přípravu koruny. Zpočátku to Olivier předložil následujícím způsobem. Vařené filé jitrocelů a jalovcových jalovic byly posunuty vrstvami želé z bujónu a umístěny uprostřed misky. Kolem byly položeny vařené raky a plátky jazyka. Celá tato "krása" byla nalita pikantní, lehce omáčkou (majonéza vlastní produkce). Miska byla zdobena složením vařených brambor, křepelčích vajec a okurky. Jeden kuchař si všiml, že restaurace návštěvníci míchá lžíce všechny ingredience, lámání originál „design“, pak jedl s chuti k jídlu Výsledná hmota. Takže recept na starý salát "Olivier" se změnil. Lucien začal podávat jídlo, předmíchání všechny složky a velkorysý aromatické jejich provensálské omáčku.

Recept na starý salát "Olivier": nezbytné ingredience

Existuje mnoho variant tohoto jídla. Moderní salát "Olivier" je jinak nazýván "ruský". Modifikovaná pro skutečnou ruskou realitu, salát ztratil svou sofistikovanost a stal se velmi obyčejným snackem, jehož chuť je známá každému od dětství. Maso jatečných a jalovců bylo nahrazeno levnou vařenou klobásou. Rakovinové krky, telecí kůže jazyk, černý kaviár a byli zcela vyloučeni z receptury. Místo toho začali přidávat vařené mrkve a konzervovaný hrách. Samozřejmě, moderní modifikace je lahodná, ale trochu "nudná". Proto vám řekneme, jak udělat lahodné občerstvení, a to pomocí receptury na starý salát "Olivier". Takže pro přípravu tohoto lahodného jídla budete potřebovat následující složky:

• telecí jazyk - 1 kus;
• tři hnědé grouses;
• černý kaviár - 80-100 g;
• brambory 4 ks;
• listy hlávkového salátu - 200 g;
• vařená raka - 30 ks;
• nakládaná okurka (okurka) 180-200 g;
• Čerstvé okurky - 2 ks;
• kapary - 100 g;
• křepelčí vejce - 6 ks.

Pro majonézovou omáčku potřebujete tyto komponenty:

• bílý vinný ocet - 1 polévková lžíce. l;
• vaječný žloutek - 2 kusy;
• olivový olej - 6 polévkových lžiček. l;
• hořčice ostré - 1 lžička;
• špetka mletého pepře;
• sůl;
• česnekový prášek.

Salát "Olivier" (skutečný recept): technologie vaření

Za prvé začněte s ptákem a jazykem lýtka. Umyjte a pokud je to nutné, vyčistěte jatečně upravené tělo z ječmene. Mimochodem, pokud nemáte možnost tuto hru koupit, můžete ji nahradit křepelkou. Po zpracování je pták umístěn do hrnce s vodou a vařený hodinu a půl. Nezapomeňte přidat cibuli a sůl do vývaru dle vkusu.

Zatímco se připravují hazelnaté tetřevy, budeme studovat jazyk. Umyjte ho a vařte na dvě hodiny, přidáním mrkve, cibule, soli a koření do vývaru. Po uplynutí časové prodlevy dostaneme z vody vodní hlínu a telecí jazyk. Maso ochlaďte a vyčistěte. S ptáky odstraňujeme kůži, kosti, ponecháme pouze filé. Jazyk se nakrájí na malé kousky. Nyní vaříme raky až do připravenosti, vytáhneme je z vody, ochladíme a čistíme. Dalšími jsou brambory a vejce. Vroučíme je, ochladíme a čistíme.

Vystřihněte všechny přísady a oblékejte

Budeme dále říkat, jak připravit skutečný salát "Olivier". Vybíráme na občerstvení hlubokou misku. Roztrháme to a dáme do něj salátové listy. My čistíme čerstvé okurky z kůže a nakrájíme je na kostky. Marinované okurky a kapary jsou rozdrceny. Všechno dali do salátové mísy. Umístime také připravený telecí jazyk a nakrájené maso luštěniny. Křepelčí vejce se rozřezávají na malé kousky.

Odejdeme, zatímco naše jídlo samotné a dělat majonézová omáčka. Surové žloutky, hořčice a sůl jsou narušeny šlehnutím. S tenkým proudem naléváme na tyto ingredience olivový olej a pečlivě hněteme hmotu, dokud se neztuhne. Přidejte do omáčeného octa, mletého pepře a česneku. Všechno, majonéza je připravena.

Oblékáme omáčku se svým salátem "Olivier". Tento recept předpokládá dekoraci misky s černým kaviárem a raky. To je všechno, chutná svačina je připravená. Nyní víte, jak připravit skutečný salát "Olivier". Jak můžete vidět, není to těžké, hlavním důvodem je koupit všechny potřebné suroviny a udělat domácí majonézovou omáčku. Bon appetit!

Další verze salátu "Olivier" na sváteční stůl

Pokud chcete rozmazlovat domácnost s lahodným pokrmem, připravte si salát "Olivier". Skutečný francouzský recept je tohle. K vytvoření tohoto kulinářského díla budete potřebovat následující produkty:

• křepelčí vejce - 6 ks;
• brambory - 3-4 kusy;
• křepelky - 3 kusy;
• nakládaná okurka - 2-3 ks;
• Čerstvé okurky - 2 ks;
• telecí jazyk - 200 g;
• mrkev - 2 kusy;
• marinované kapary - 100 g;
• žampiony - 100 g;
• konzervované krční obojky - 50 g;
• lososový kaviár - 30 g;
• olivy - 50 g;
• pažitka cibule 20 g.

Recept na starý salát "Olivier" zahrnuje použití speciálních salátový dresink, pro přípravu které budete potřebovat olivový olej - 100 ml, vaječné žloutky - 3 ks, octové víno - 2 lžičky. Potřebujete také citrónovou šťávu - 2 lžičky, Dijon hořčici - 1 lžičku, sůl a pepř podle chuti.

Proces přípravy vynikajícího občerstvení

Starověký recept „Olivier“ je následující: brambor ve slupce a mrkev, vařit, chladný, kůru a pak střih zeleninu na kostičky. Vajíčka vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ochlaďte a čistěte. Řez žloutků a bílků tří vajec do velkých kusů, a ostatní proteiny - polovina (budou muset zdobit salát). Opláchněte křepelka kostry, otřít papírovým ručníkem, obmazhte rostlinný olej, pepř a sůl. Umístěte ptáka na pánvi a osmahneme ji při vysoké teplotě po dobu 7 minut dozlatova. Potom vložte křepelku 15-20 minut do trouby, předehřáté na 180 ° C. Po upečení chladné ptáka, oddělené maso z kůže a kostí, nakrájíme na kostičky.

Podáváme Olivierovi ke stolu

Těstovinový jazyk umyjte a vaříme 1,5-2 hodiny ve slané vodě. Pak ho ochlaďte a nakrájíme na malé kousky. Chopte slanou a čerstvou okurku (bez kůže), stejně jako olivy. Konzervované řepky na řepku ve velkých kusech, můžete ve dvou částech. V suché pánvi, kapary lehce hnědé. Všechny složky jsou umístěny v hluboké nádobě a mírně promíchány.

Všechno, téměř připravené na náš salát "Olivier". Starobylý recept předpokládá přípravu originální majonézy. V misce rozšleháme rozšleháme žloutky, přidávat k nim sůl, hořčice, pepř. Nalijte olivový olej a pokračujte v porážce. Pak přidejte citronovou šťávu a vinný ocot. Nalijte omáčku nad salát. Slouží misku do tabulky, upravené vaječné proteiny s kaviárem, pažitka, houby, lehce smažené na pánvi, a raci. Bon appetit!