Salát Olivier - klasický a rafinovaný recept

Nepochybně, pokud se zeptáte své spoluobčany, jaké jídlo rodina tam bude za svátečního stolu, první v seznamu je Olivier. S klobásou nebo maso, kuřecí nebo hovězí maso - jakéhokoli druhu, můžeme říci, národní, jídlo, a to navzdory zákazů výživu vždy zůstat v arzenálu v domácnosti. Jak vařit ruský salát - salát populární?

Kdo nejdřív připravoval Olivier?

Lucien Olivier, kuchař, známý restauratér a majitel „Hermitage“ restaurace v roce 1860 vymyslel a připravil nový pokrm, který on volal „Majonéza zvěřinu.“ Co to vypadá?

Na talíři byly vařené filé jitrocel a tetřev, černý kaviár, jazyk, rakoviny krku a kostky kuřecí želé s "provensálskou" omáčkou. Celá tato nádhera v centru byla zdobena sklíčkem vařených brambor s křepelčími vejci a kapary. Navíc byly podávány čerstvé okurky a sójová pasta.

K rušení francouzského kuchaře ruští návštěvníci bezohledně smíchali misku. Zničili design, ale otevřeli nový proces a získali známý hash. Druhý den Francouz s opovržením smíchal všechny přísady a jen nalil všechny majonézy. Úspěch byl ohromující!

Od té doby uplynulo mnoho desetiletí, během nichž se salátová oliviéra hodně změnila.

Historické recept Francouz Olivier nikdo otevřel, a složení tohoto salátu byl přestavěn podle vzpomínek pravidelnými „Hermitage“. Ale je jisté, že francouzský šéfkuchař nejprve vynalezl "provensálskou" omáčku a pak olivový salát. Recept pro tuto klasickou omáčku je zachována, a to je docela možné udělat doma. Chcete-li ochutnat pochoutku, míchat ve směšovači 2 žloutky. nalít sklenici olivového oleje v nádrži. Po kapkách přidáme citrónovou šťávou (půl lžičky) sůl a bílý pepř (čajová lžička). Přidat Dijonská hořčice (polévková lžíce). Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nebude homogenní, jemná konzistence.

Domácí šalátová majonéza "Provansal" je připravena, můžete začít vařit vaši oblíbenou salátovou olivu. Recept na "klasický salát Olivier"

• Vařte ho brambory v uniformách (4 ks), jedna mrkev, vejce (6 ks). Chladnička a řez vše do kostek.

• Pokud máte rádi Olive s klobásou, vezměte 600 g vařené klobásy a nakrájíme na středně velké kostičky. Klobása může být nahrazena vařeným masem, šunkou, vařeným kuřetem nebo jiným drůbežím masem, jazykem a rovnoměrným vařené ryby. Můžete také kombinovat několik druhů masa a klobásy najednou - je zde velký prostor pro představu.

• Nakrájené okurky (asi 2-3 kusy) nakrájené na malé kostičky.

• Nakrájejte cibuli (1 malou cibuli) jemně a opláchněte vroucí vodou.

• Vypusťte jednu nádobu zeleného hrachu do nádoby po vypuštění kapaliny.

• Vše promíchejte a připravte si majonézu, pepř a sůl, pokud je to nutné.

• Vložte do misky na salát a posypte zelenou zeleninou.

Tipy pro vaření

Je velmi důležité, aby součásti salátové olivy, recept, Klasická verze, která je uvedena výše, stanoví následující nuance.

• Většina složek salátu původně osola, takže sůl oliv by měla být pouze po míchání a oblékání s majonézou. Je možné, že nebudete vůbec potřebovat sůl.

• Nemíchejte salát, než všechny složky nebudou ležet v salátové mísy, na některé součásti nedostanou drcené nebo ztratí svůj tvar.

• Brambory by měly být vařené pouze v uniformě - pak budou kusy mít správný tvar.

• Po naplnění by měl olivový salát infuzovat při pokojové teplotě po dobu přibližně jedné hodiny a teprve potom může být vložen do chladničky.

• Aby cibule nepřestávala chuť jiných produktů, musí být podána s vroucí vodou.

Je zajímavé, že náš salát s olivami s francouzským názvem na západě se nazývá "ruský salát". Ale tak či onak, lidé milují salátovou olivu. Recept je klasický, exotický nebo dietní - na tom nezáleží, Olivier je vařený s potěšením po celém světě.