Jak pečeme zeleninu v troubě pro vinaigrette, aby bylo možné plně zachovat její vlastnosti?

Zeleninové pokrmy jsou velmi užitečné a oblíbené mezi těmi, kteří se snaží dodržovat zásady zdravé výživy.

Francouzský salát jako národní pokrm ruské kuchyně

Vinaigrette - slavný a milovaný Ruský salát. Proč se říká francouzské slovo? Pravděpodobně proto, že zpočátku francouzská omáčka z octa (vinaigre), zelenina (provensálského) oleje a hořčice. Obzvlášť populární tento salát se stal v devatenáctém století, kdy ruská šlechta znala francouzštiny lépe než jejich rodný jazyk. Vinaigrette se v naší zemi tak zachytil, že slovo "vinaigrette" dokonce získalo snímky a je často používáno jako synonymum pro slovo "mishmash".

Co tvoří vinaigretta?

Klasická vinaigretta je vyrobena z vařené zeleniny: řepa, brambory a mrkev, nakládané okurky nebo zelí a čerstvé zelené nebo cibule. Někdy se přidávají fazole namočené do mléka slaný sledě, čerstvé jablka, vařené vejce, konzervovaný zelený hrášek a tak dále, chuť kuchaře. Je naplněn majonézou nebo majonézou v kombinaci se zakysanou smetanou, různými rostlinnými oleji a přírodními ovocnými octy. Každý kuchař považuje jeho recept za klasický a jedinečný současně.

Vaření ve vodě nebo pečení v troubě?

Zvyčajně se zelenina pro vinaigrette vaří ve vroucí vodě, ale není tajemstvím, že ztratí téměř všechny své užitečné vlastnosti, navíc ztrácejí zeleninu podle chuti. Nejčistší tepelné ošetření pro ně je pečení při vysoké teplotě bez vody. Doma můžete použít troubu pro tento účel. Jak může pečte zeleninu v troubě pro vinaigrette, aby si co nejvíce zachovaly svou chuť, barvu a živiny? Není to příliš obtížné. Pro vinaigrette připravte řepu, brambory a mrkev. Pečení zeleniny v troubě může být provedeno různými způsoby.

První verze pečení

Pokud se vám líbí přirozená chuť produktů, navíc se snažíte získat z nich nejvíce prospěchu, pak vypečte zeleninu nevyčištěnou. Zvolte řepu a brambory přibližně stejné velikosti. Také mrkve v průměru by neměly být menší než ty. Vypláchněte zeleninu dobře v čisté vodě. Pokud mají zbytky půdy, použijte štětec. Protože máte zeleninu stejné velikosti, doba vaření bude stejná. Pokud je řepa jen velmi velká, pak přirozeně bude pečeno déle. Kořeněná zelenina pečená na otevřeném místě, rozložená na plechu nebo roštu. Obvykle při teplotě 220 stupňů pečení trvá 20 až 40 minut. Čas závisí na velikosti ovoce. Jejich připravenost je určena dřevěným párátkem nebo nožem. Pokud propichují, snadno a bez námahy vstoupí do buničiny, pak jsou zelenina připravena. Nyní mohou být ochlazeny, čištěny a používány v vinaigrettech. S touto metodou mrkve, řepa a brambory ztrácejí nějakou vlhkost, ale existuje způsob, jak pečeme zeleninu v troubě na vinaigrette tak, aby zůstaly šťavnaté.

Druhá verze pečení

Aby si zelenina udržovala svou šťávu co nejvíce, měla by být vařena v uzavřeném kontejneru s minimálním volným prostorem. Z tohoto důvodu je fólie nejlepší. Tenké hliníkové plechy - velmi praktický a praktický materiál, dlouho milovaný kuchařskými odborníky. Pečená zelenina ve fólii se vaří nejlepším způsobem. Všechny kořenové plodiny by měly být jednotlivě zabaleny do dvou vrstev fólie a vyloženy na plech. Můžete je třídit podle velikosti a stejného balení do dvojité fólie dohromady, a například řepy (protože je obvykle mnohem větší než brambor) zabalené samostatně. Řepová řepa a tenký konec jsou odříznuty z řepy a místa plátků jsou mazána rostlinným olejem.

Stává se, že zelenina hoří nebo drží na fólii. Tam je tajemství, jak pečeme zeleninu v troubě na vinaigrette, aby se předešlo takovým potížím. K tomu použijte pekárenský papír, nejlépe s teflonovým povlakem. Pokud je takový papír, pak mohou být pečené brambory, mrkev a řepa, které je již šlehají na salát. Řepa se pečou odděleně, jinak zabarví mrkev a brambory a vinaigrette ztratí původní barevnou rozmanitost.

Zeptáte se, jak v peci pečeme zeleninu na vinaigrette, aby byla perfektní pro chuť, užitečnost a krásnou sytost barev? Zde můžete tuto druhou možnost bezpečně poradit, když je rozdrcená zelenina poprvé zabalena do pečícího papíru a pak zapečetěna ve fólii. Řepa je přednostně předem posypána arašídovým máslem. Proč arašíd? Za prvé, je to jeden z těch vzácných olejů, které při tepelném ošetření neztrácejí své vlastnosti. Za druhé ochrání další zeleninu před barvením burgundské barvy. Za třetí, přidá skvělou chuť červené řepy a celého salátu. Mletá zelenina se připravuje mnohem rychleji než celá.

Salátový vinaigret je nejvhodnější pro experimenty se složením a metodami přípravy. Je vždy vítaným hostem jak na slavnostním stole, tak i na stůl těch, kteří se postarají o dietu.