Ossobuko: recept s fotografií

Ossobuko, jehož recept se zamyslíme v našem článku, je primárně italské jídlo.

Ossobuko

Receptura tohoto jídla je naprosto jednoduchá. Hlavním úkolem je udělat vše, co je v něm uvedeno. Takže, jaké produkty potřebujeme k ossobuko?

Složky

Je třeba vzít:

• Hovězí stopka - 1500-2000.
• Velká cibule - 2 ks.
• Zralé červené rajčata - 3 ks.
• Velký zralý citron.
• Plátky česneku - 3-4 ks.
• Krém a olivový olej - na 80 g.
• Celer.
• Petržel.
• Bílé víno a hovězí vývar - 300 ml.

Postupné vaření

Hovězí stopka S kostí rozdělujeme na 4 stejné části. Kosti musí nutně zůstat. Vezmeme si pánnu na smažení, nalejeme olivový olej, roztavíme krém a umístíme naše kusy hovězího masa. Požár je zahrnut tak velký, aby bylo maso pokryto chutnou kůrou. Smažte po obou stranách, asi po 5 minutách.

Dalším krokem je víno. Měl by být nalit do pánve na smažení s masem, snížit teplo a počkat, až se vypaří na polovinu. Dále, recept na vaření ossobuko doporučuje udělat cibule a celer. Nakrájeli jsme zeleninu na střední kusy a poslali je do pánve. Připravte je, dokud nejsou měkké. Poté házíme zeleninou na naše hovězí maso s vínem.

Rajčata nakrájíme na poloviční kroužky a přidáme k ossobuku. Recept předpokládá předem připravenou přípravu hovězí vývar. Pokud však není jedna, můžete přidat běžnou vodu. Sůl podle chuti a pepř (zpravidla v tradiční receptury v těchto přísad není nutné, ale jako pravidlo, naši lidé jsou zvyklí na slané jídlo, takže jsme neztratili ze zřetele takové možnosti v tomto receptu). Takže snižte oheň na minimum, zakryjte nádobu víkem a nechte vařit asi 1,5-2 hodiny. Ujistěte se, že proces monitorujete, a pokud je to nutné, přidávejte vývar nebo vodu.

Dále pokračujte v řezání citrónu. Ale nejprve je třeba umístit do hrnku vroucí vody po dobu 30 sekund. Potom vyjměte a na roštu strouhněte.

Dalším krokem je petržel a česnek. Všechno jemně nasekané, umístěné v maltě a třepané s pistil. K nim přidejte citrónovou kůru. Dobře promíchejte. Výsledná směs se nazývá gremolát. Jedná se o tradiční koření pro ossobuko z hovězího masa. Je velmi voňavá a neobvyklá chuť. Bez gremolaty naše jídlo nebude mít velmi italské rozinky.

Poté otevřete víko a podívejte se na naše maso. Mělo by se snadno zaostávat za kostí. Jakmile k tomu dojde, můžete zavolat všem na stůl. Podáváme nádobu s výsledkem rajčatová omáčka, kropení na vrcholu mlácení. Všechno, naše ossobuko hovězí maso, recept což je docela jednoduché, připravené. Bon appetit!

Tip

Při pečení masa hovězí kližky, musíte nejprve umístit kousky velkého otvoru kosti až k procesu vaření neklesl kostní dřeň - hlavní zlatý hřeb jídla. Bude dobré dát ossobuko červené víno. Vychutnejte si úžasnou chuť tohoto jemného jídla!

Ossobuko z Turecka v troubě

Toto jídlo je prostě úžasné a jeho vůně nemůže být vyjádřena slovem. Přípravou ossobuko (recept níže) nemůžete odolat jeho něžné a zdokonalení. Objevte kus tajemné Itálie!

Složky

Budete potřebovat:

• Steaky z telecího stopky - 1 kg.
• Velká žárovka - 2 ks.
• Velká mrkev - 2 ks.
• Plátky česneku - 5 ks.
• Červené víno - pro každý 50 ml steak.
• Vývar kuře nebo vodou 150 ml.
• Rajčata ve vlastní šťávě.
• Červená bulharská paprika - 1 ks.
• Velký citrón.
• Mouka pro krádež steaků.
• Krém a olivový olej pro mazání pánve.
• Petržel.
• Tymián je pár větviček.
• Razmarin.
• Bay list.
• Sůl.

Postupné vaření

Začněte s našimi kusy a opláchněte je pod tekoucí vodou. Sušená krůta s papírovými utěrky. Smažte pánev, zapněte velký oheň, přidejte olivový olej a máslo. Čekáme na poslední roztát. Jakmile se to stalo, rozložte naše steaky. Ale ještě předtím, že by je měl vrátit v mouce (tradiční recept ossobuco nezahrnuje využití mouky, ale k dosažení krásný kůru při smažení, vaření ji někteří stále doporučuje používat). Takže smažte maso ze dvou stran do krásné hnědavě zlaté barvy. To by nemělo trvat déle než 10 minut.

Poté, co je maso smaženo, vložte do pečicí fólie pokryté fólií.

Odděleně na pánvi smažit jemně nakrájenou cibuli, pak se rozřeže na proužky mrkve, za nimi je česnek prošel masher. Vše promíchejte, smažte ještě několik minut a přidejte do pánve na maso.

Pepř se čistí a nakrájí se na malé proužky. V pánvi, namazané olivovým olejem, položte naši červenou zeleninu a několik minut ji zapopečte. Pepř by měl být měkký.

Je třeba poznamenat, že ossobuco alla Milanese je recept, který jsme podrobně přezkoumány v tomto článku nezahrnuje použití pepře, ale podle některých kuchařů, tento červený zelenina přidat do naší sladkou lahůdku, která je někdy tak málo masa. Nicméně, pokud se vám opravdu nelíbí pepř, pak není třeba ji přidávat.

Pro každý kus nalijte 50 ml vína. Poté vlejte do pekáče určené množství vývaru nebo obyčejné solené vody. Vývar by měl být takový, že maso je pokryto o jeden prst nad jeho úrovní. Nejlépe rozložené rajčata a papriky. Posypeme tymiánem, rozmarýnem, bobkový list a soli.

Talíř na pečení jsme umístili v peci po dobu 1,5 hodiny při teplotě nejvýše 160-170 stupňů.

Mezitím se připravuje naše ossobuko (recept s fotografií je podrobně popsán v našem článku), můžeme začít připravovat gremolatu. Chcete-li to provést, nakrájejte petržel a česnek. Lemon namočte ve vařící vodě. S pomocí malého struhadla "extrahujeme" chuť. Smíchejte s petrželkou a česnekem. Když je maso vařené (mělo by být snadno odděleno od kosti), musí být posypáno gremolátem.

Je třeba si uvědomit, že veškerá tekutina během pečení v peci by měla být odpařena, takže může být zapotřebí další čas.

To je, naše Ossobuko je připraveno v Miláně. Recepty na vaření, jak vidíte, jsou poměrně jednoduché. Bon appetit!

Závěr

Podáváme tento pokrm italským risottem, špagetou nebo zeleninou. Obě tyto doplňují jen toto úžasné jídlo. Užijte si!