Omáčka na kuřecí tabák - nejlepší recepty, funkce vaření a doporučení

Kuřecí tabák je tradiční gruzínská jídlo vyrobená ze smaženého kuřete, které je také populární v jiných post-sovětských zemích. K přípravě je kuřecí maso smaženo v tradiční pánvi, která se jmenuje tapa. Pro důkladné smažení masa se kostry přitlačují na pánvi pod vlivem nákladu. Při moderním vaření se často používají speciální soupravy pro desky s těžkým víkem nebo se závitem.

Kuřecí tabák je často ochucený česnekem a podává se s tradičními gruzínskými omáčkami, z nichž nejznámější jsou bazhe, satsivi nebo tkemali. Odrůdy stejné omáčky pro kuřata kukuřice jsou četné a pouze gruzínská klasická kuchyně se může pochlubit desítkami titulů.

Bazhe

Jedná se o nejvšestrannější gruzínské omáčky založené na vlašském ořechu, vařené buď s octem z červeného vína nebo šťávou z granátového jablka. Chutná mírně, protože sladidla se obvykle nepoužívají v tradičních Kavkazská kuchyně.

Satsivi

Toto je nejznámější název klobásy s kuřecím tabákem. Podává se studená. Tradičně satsivi je vyroben z vlašských ořechů, vody, česneku, kombinace sušených bylinek, octa, kajenského pepře a soli. Chcete-li to udělat doma, budete potřebovat následující součásti:

• 700 gramů vlašských ořechů;
• 5 středních žárovek;
• 4 stroužky česneku;
• 2 polévková lžíce. l. ovoce z bílého vína;
• 1 lžička sušeného koriandru;
• 1 čajová lžička;
• 1 lžička vařeného sušeného měsíčku;
• 1 lžička sušeného červeného pepře,
• půl akrů. skořice;
• 5 drcených hřebíček;
• sůl.

Především je nutné jemně nakrájet cibuli a přidat do pánve, ve které jste pražili kuře. Smažte po dobu 6-7 minut. Po tom, posun smažené cibule v misce a použijte mixér pro výrobu bramborového pyré.

Dvakrát rozemlejte vlašské ořechy. Pro tento účel je nejlepší použít mlecí stroj na maso. Pak přidejte 1 čajovou lžičku sušeného koriandra, modrého fenka švestky, nealkohol a půl lžičky skořice a 5 nakrájených hřebíček. Pečlivě promíchejte nakrájenými vlašskými ořechy a mlejte směs v procesu.

Do malty vložte lžíce sušené červené papriky, 4 stroužky česneku a soli (množství závisí na vašich osobních preferencích) a použijte talíř k rozdrcení ingrediencí. Přidejte výslednou směs se dvěma lžičkami octa z bílého vína v množství vlašských ořechů a důkladně promíchejte. Postupně přidáme vodu a mícháme. Pokračujte, dokud směs nebude hladce konzistentní.

Tkemali

Když mluvíme o názvu omáčky pro kuřecí tabák, mnoho lidí okamžitě vzpomene na Tkemali. Jedná se o kyselou omáčku ze švestek nebo červené švestky. Jeho chuť se mění, ale obvykle bývá ostrá. Chcete-li snížit úroveň astringence, někdy přidává více sladkých odrůd švestek. Tradičně se vedle tohoto ovoce ve složení používají i následující složky: česnek, chmel-suneli, horký pepř a sůl.

Chmel - Suneli je směs semínka senovky, koriandru, kopru, celeru, šafranu, petrželky, bazalky, tymiánu a černého pepře. Není to hořící chuť a současně pikantní a aromatická. Barva koření jsou zelenožluté, a vůně a chuť je vhodná pro téměř jakoukoli misku, včetně omáčky pro kuřecí tabák. Všechny byliny jsou přijímána ve stejném množství, a chilli, musí být až do 2% z celkové směsi, šafránový - 0,1% (bez použití náhražky, jak to bude dát pouze barvu, chuť není). Následující recept vám umožní vařit asi 60 gramů, nebo 1/4 šálku, chmele-suneli.

Takže budete potřebovat:

• 1 lžička. fenugreek;
• 1 lžička. suchý tymián;
• 1 lžička. mletý koriandr;
• 1 lžička. suchá bazalka;
• 1 lžička. suchý kopr;
• 1 lžička. vavřínový list rozdrcený;
• 1 lžička. suché celer;
• 1 lžička. suchá máta peprná;
• 1 lžička. suchá petrželka;
• 1 lžička. suché oregano;
• luska červeného pepře (chilli);
• poloviční pruh tmavě červené šafranové, nakrájené.

Jen pečlivě promíchejte všechny ingredience.

Jak vařit tkemali omáčku?

Recept na omáčku na kuře je následující. Připravte následující součásti:

• 1 kg zralých červených švestek;
• 100 ml vody (nebo polovina skla);
• 3-4 velké zuby česneku;
• malá červená paprika (chilli);
• 5 lžící nasekaného čerstvého cilantra (nebo 5 čajových lžiček suchého čaje);
• 3 lžíce nakrájeného čerstvého kopru (nebo 3 polévkové lžíce suchého čaje);
• 1 polévková lžíce. l. estragon;
• 2 lžičky. nakrájená čerstvá máta (nebo 2/3 lžíce suchého čaje);
• 2 lžíce čajového koriandru;
• 2 lžičky chmele-suneli (recept výše);
• 2 lžičky. soli;
• 1 polévková lžíce. l. cukr;
• 2/3 lžičky černý pepř;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• 3 lžíce šťávy z granátového jablka.

Řez švestky na čtvrtiny, odstraňte kosti a umístěte pánev bobulí s malým množstvím vody (asi 100 ml, nebo půl sklenice). Při mírném zahřátí se vaříme a vaříme 15 minut a mícháme občas.

Jemně nakrájejte česnek a chilli (červený pepř). Když se slivky stanou měkkými, spojte je sítkem a uložte šťávu (je to chutné a užitečné). Lžící nebo špachtlí, vyčistěte švestky sítkem ve stejné pánvi, kde byly připraveny. Přidejte zbytek přísad a dobře promíchejte. Vařte na nízké teplotě po dobu dalších pěti minut. Poté ochlazujte a podávejte tuto omáčku na bobule-česnek okamžitě na tabákové kuře nebo rozložte přes sklenice a umístěte do ledničky.

Jiné recepty

Kromě tradičních gruzínských můžete použít i jiné omáčky. To platí zejména v případě, že máte k dispozici delší čas na prodloužené zpracování a broušení přísad. Existuje mnoho variant omáček pro tabákové kuře, včetně těch, které nevyžadují dlouhou vaření. Mohou obsahovat širokou škálu přísad, od rajčat až po podmáslí. Níže jsou nejúspěšnější recepty, které se líbí téměř všem.

Tomatová klasická omáčka

Nutné složky:

• čtvrtinu čajové lžičky černého pepře;
• 2 středně velké rajčata, loupané, nakrájené na plátky;
• 2 stroužky česneku;
• 2 střední mrkev, řezané v polovině a tenké hobliny;
• 1 sklenici rajčatové šťávy;
• 3/4 pohár kuřecí vývar se sníženým obsahem soli;
• čtvrtina sklenice rajčatové pasty;
• 1 čajovou lžičku vysušenou rozmarýnu, nakrájenou.

Recepty rajčatové omáčky na tabákové kuře jsou klasické. Ve stejné fritovací pánvi, ve které vaříte kuře, smažte rajčata a česnek ve zbývajícím oleji po dobu 1 minuty. Dejte mrkev, smažte 2-3 minuty. Smíchejte rajčatovou šťávu, vývar, rajčatovou pastu a rozmarýn, nalijte do pánve. Přiveďte k varu.

Tato omáčka může být podávána jak pro namáčení, tak i na zalévání.

Tomato-hořčice

Složení:

• 4 polévková lžíce. l. voda;
• 1 polévková lžíce. l. Dijonská hořčice;
• 1 polévková lžíce. l. kečupová rajčata;
• 1 polévková lžíce. l. ocet;
• 1 polévková lžíce. l. cukr;
• 1 polévková lžíce. l. olej;
• 1 cibule, nakrájená na plátky;
• 1 lžička. soli;
• 1-2 rajčata, nakrájené na kostičky.

V malé misce míste vodu, hořčici, kečup, ocot a cukr. Ponechte stranou. Zahřejte v pánvi, ve které jste pražili kuřecí tabák, 1 polévkovou lžíci oleje na vysokém ohni. Opečeme cibuli s 1 čajovou lžičkou čajové soli až do mírného, ​​3-4 minut. Přidejte rajčata a omáčku, dobře promíchejte.

Indická omáčka

Seznam složek:

• půl sklenice kečupu;
• banda zelené cibule, nasekaná;
• 4 stroužky česneku, jemně nakrájené;
• šťáva z jednoho citronu;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 1 polévková lžíce. l. chilli omáčkou (například sambala) nebo vločkami čajovníku nebo poloviční lžící čerstvě zmrazeného černého pepřového čaje;
• čtvrtinu sklenice vody nebo podle potřeby;
• špetku soli nebo chuti.

Toto rajčatová omáčka pro kuřecí tabák se připravuje poměrně rychle. Mixte kečup, zelenou cibuli, citronovou šťávu, česnek, med a chilli omáčku v hrnci ve středním ohni. Přidejte dostatek vody, abyste dosáhli požadované konzistence omáčky. Přiveďte k varu, pak zkraťte na malou teplotu a asi 5 minut vařte, dokud se neobjeví hmatatelné aroma. Ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte sůl.

Majonéza - česnek

Složení:

• majonéza - 2/3 šálku;
• čtvrtka šálku kořeněné hnědé hořčice;
• 2 polévková lžíce. l. kopr drcený;
• 1 lžička. černá pepř;
• 1/2 lžičky paprika;
• průměrný hřebíček česneku, strouhaný (asi 1 čajová lžička čaje).

Tento recept na česnekovou omáčku pro tabákové kuře je velmi jednoduchý. Ve středu mísy všechny ingredience rozetřete - a vy jste hotovi.

Omáčka z podmáslí a cibule

Nutné složky:

• majonéza - 2/3 šálku;
• třetina sklenice podmáslí;
• 1 lžička. černá pepř;
• 1 lžička. sušené fenykl;
• 1/2 lžičky Worcestershire omáčka;
• 1 česnekový hřebíček, nastrouhaný na malém struhadle;
• 2 polévková lžíce. l. nakrájenou čerstvou cibuli.

Smíchejte všechny ingredience dohromady v malé misce a důkladně promíchejte.

Citronové ovoce

Složení:

• 2/3 šálku vápna;
• jedna třetina sklenice pomerančového džusu;
• poloviční polévková lžíce vyčištěného zázvoru nasekané;
• 2 polévková lžíce. l. nakrájené plátky citronu a limetky.

V mixéru smíchejte vápenný sirup, pomerančový džus, citrusové plátky a zázvor. Po dobu jedné minuty se rozdrtí až na stejnoměrnost, naškrábe se strany a v případě potřeby se zředí vodou. Přeneste do misky na namáčení, ozdobte cibulí a podávejte.

Omáčka v bujónu

Budete potřebovat:

• 2-3 lžíce kukuřičného škrobu;
• čtvrtka šálku hnědého cukru;
• čtvrtinu lžičky mletého čajového zázvoru (nebo trochu čerstvě mletého);
• 2 stroužky česneku;
• pol poháru sójové omáčky;
• čtvrtinu sklenice jablečného nebo bílého octa;
• půl sklenice vody;
• a půl šálku rostlinného nebo kuřecího vývaru.

Kombinujte všechny přísady a dobře promíchejte. Nalijte do hrnce a dusíme. Pokud tuto omáčku umístíte do skleněné nádoby s víkem, můžete ji uložit do chladničky až na dva týdny. Před použitím dobře protřepat.

Další asijská omáčka

Složení:

• půl sklenice kečupu;
• banda cibule zelená, jemně nasekaná;
• 4 stroužky česneku, silně rozdrcené;
• 2 polévková lžíce. l. med;
• 1-2 lžičky. červené chilské vločky podle chuti;
• 1 polévková lžíce. l. chilli nebo chuť;
• špetka soli;
• půl akrů. černý pepř;
• šťáva z jednoho citronu;
• čtvrtinu sklenice vody pro úpravu hustoty, více podle potřeby.

Mícháme přísady a dusíme malým ohněm asi 5 minut. Mírně vychladnout a podávat při pokojové teplotě.