Satsivi kuřat: recept ze starých knih

Klasický recept na kuřecí satsivi je nejznámější hit gruzínské kuchyně. Je velmi zajímavé studovat záznamy autentických kulinářských knih z počátku dvacátého století. Citováno tam Satsivi recept na kuře Nevypadá to, jak moderní pokrmy v gruzínské kuchyni představují toto jídlo. Podívejme se na dvě staré verze.

Satsivi od kuřat. Recept guriy s ořechy

Trup masa kuřete (lze jej nahradit krůtím) je třeba vyčistit a umyt. Odřízněte tlapky do břišní dutiny. Nalijte ptáka do hrnce se studenou vodou a naložte na oheň a zakryjte ho víčkem. Kuchař připravte k sušení, olejovou kysanou smetanou, posypeme solí a smažte v troubě. Pták by měl mít růžovou kůru. Mezitím smažte v hluboké pánvi jemně nakrájenou cibuli olej z vlašských ořechů (zde také musíte přidat tuku odstraněnou z vývaru, ve kterém bylo vařené kuře). Dusíme deset minut. Pak přidáme prosátou mouku (pět gramů na každých dvě stě padesát gramů masa), a trochu vařit nějakou dobu, začnou chovat v malých částí vývaru. Když je celý bujón smíchán s cibulí, přidejte do výsledné kapaliny vinný ocet, skořici, hřebíček a bobkový list. Tam také házet sůl, bušil česnek, koriandr, pepř, kopr. Dobře promíchejte a vložte do výsledné kapaliny smažené kuře (krůty). Vařte pět minut, přidejte drcené ořechy (sto padesát gramů). Nyní můžete odstranit satsivi z ohně a ochladit. Když se nádoba nezchladí až do konce, ochucte šafrán. Podávejte arašídové máslo v hluboké misce. Kuchařské sýry, jejichž recept je popsán dostatečně podrobně, lze také připravit s králičím masem. Jídla se podává jak teplé, tak i chlazené.

Satsivi od kuřat. Druhý recept plus jeho přizpůsobení moderním podmínkám

Vyčištěný pták by měl být pečen v troubě nebo vařený, a pak hnědý v pánvi. S výsledným kultivovaným vývarem musíte odstranit tuk. K tomu musí být chlazeno. Po tomto nízkotučného bujónu vařit šálek octa, přidejte dvě stě gramů jemně drcené ořechy, nakrájenou cibuli (jedna hlava), rozdrcený česnek, dva svazky koriandru (jemně sekané). Sklopte kusy smažené drůbeže do hluboké misky a nalijte ji ořechová omáčka. Nejchutnější je studené satsivi od kuřat.

Recept, zachovaný od dávných dob, je možné přizpůsobit se moderním podmínkám. Za prvé, není absolutně nutná dvojitá tepelná úprava masa (například první varu, pak pražení). Bude postačující k lehce hnědému na pánvi. Za druhé, je žádoucí objasnit složení omáčky - měl by nutně zahrnují akutní adjika (tři lžíce), koriandr, utsho suneli (jednu čajovou lžičku) Imeretian roztřepený a šafrán. Jádra vlašských ořechů, z nichž se vyrábějí omáčky, by měly mít světlé odstíny a vypadat jako nalévaný džus. Jejich broušení by mělo být takové, aby struktura výsledné pasty byla co nejjemnější. Toho lze dosáhnout tím, že matice dvakrát přeskočíme pomocí mlecího stroje na maso. Pod arašídové máslo, ve kterém smažené cibule a který se pak přidá do hotové-sacivi, se míní směs tří lžíce mletého jader sedm stroužků česneku a jedna lžíce adzhika. Toto vše musí projít malým mlecím strojem a z výsledné hmoty vytlačit kapalinu.