"Kuřecí maso v pánvi na smažení": klasický recept a důležité okamžiky přípravy

Každý národ má nádobí, které lze nazvat vizitkou národní kuchyně. Ukrajinci mají vareniki a prase s křenem, Moldavci mají hominy a zama, Rusové mají polévku a pelmeni. A mezi lidmi na Kavkaze, zejména mezi Gruzínci, nejznámější je jídlo pod podivným, dokonce směšným názvem - kuřecí tabák.

"Tobacco" nebo "tapaka" - jak správně?

Ano, ano, a tato otázka není náhodná! Proč - teď to pochopíte. Kuřecí tabák se dlouho připravuje na smažení, ale není to jednoduché, ale zvláštní, zvláštní. To je nazýváno "Tapa" v gruzínské. Jedná se o hlubokou tlustostěnnou nádobu, která dobře a rovnoměrně zahřívá ze všech stran a je navržena speciálně pro tepelné ošetření těla ptáků jako celku. Proto název pokrmu je přeložen z kavkazských jazyků nezní „tabákový kuře v pánvi“ a „kuře tapaka“ t. E. „Pečené tapas“. Nicméně ani bez porozumění, ani s poslechem, ani za přizpůsobení řeči někoho jiného podle jejich vlastního jazyka, ale toto skvělé jídlo začalo být nazýváno tak, jak je známo po celém světě. A v každém restauračním menu, v sortimentu kaváren, barů, jídelních jednotek, je napsáno pouze takto: "Kuřecí tabák v pánvi".

Tapa

Jak jsme již zjistili, jedná se o druh pánve. Původně byly kamenné, pak přirozeně začali Gruzínci používat litinové. U těžkých tapas je dno odléváno žebrovaným povrchem, takže se maso nelepí a nehoří. Rozměry nádoby jsou takové, že mohou být připraveny nejen kuřecí maso v pánvi na smažení, ale i velké kuře, kachna, husí. V národních tradicích bylo obvyklé, aby se pečená omáčka stlačovala přímo do nádob, v nichž byla pražena. Připojen k vodovodnímu kohoutku a masivní těžký kryt. Musí těsně přitisknout maso na dno, takže je dobře smaženo. Taková adaptace samozřejmě lze nalézt pouze v profesionálních kuchyní, ale ne s moderními ženami v domácnosti. Samotná jídlo - známé sýr "kuřecí tabák ve pánvi" - se nyní už netýká ani slávy a popularity, než před sto lety nebo před dvěma sty lety!

Příprava ptáka

Nejen nádobí, ale i pták by měli být připraveni zvláštním způsobem, aby se nádoba ukáže způsobem, jakým je vyroben na Kavkaze. Proto předtím, než řeknu, jak smažit "kuřecí tabák", musím říct pár slov o předběžné fázi.

Jatečně upravená těla by měla být vyčištěna, nohy odstraněny a hlava s krkem, vnitřek. Pak musí být řez podél hrudní kosti. Koneckonců, ve smažení kuře musí ležet zploštělé. Také ve slupce by měly být řezy naplňovat špičky křídel a nohou: neměly by se během smažení zdvihnout.

Nuance

V Gruzii je "kuřecí tabák" (klasický recept) polotovar pro další přípravu národních pokrmů z masa. Proto před tím, než je vložíte do pánve, je pták jednoduše dobře slaný a ošoupán pepřem. Poté vložíme tapu do horkého oleje, pevně zakryjeme víkem (pokud nemáte vhodnou nádobku, zhotovte hluboký talíř a zakryjte ho nahoře). A ve středním ohni, smažte nejprve z jedné strany, až se objeví hnědavá kůra, a pak se obraťte na druhou. Pokud by se kvalifikuje jako samostatný pokrm „Chicken Tabaka“ klasický recept doporučuje používat bylinky: majoránka, koriandr, chmel-suneli, bazalka, atd ...

"Tabákové kuře" obyčejné

Pokud se rozhodnete předložit na stole je miska s přílohou, budete potřebovat: jatečně upravených těl drůbeže, 3-4 lžíce rozpuštěného másla, sůl podle chuti, lžíce 0,5 lžičky červené papriky. Vaše budoucnost kuřecí tabák (recept v pánvi na smažení) by měla být řezána, řezána podél prsou. S dřevěným kladivem mírně odrazil záda a klouby. Naplňte špičky křídel a nohou. Potřete kůru solí a pepřem. Ve smažce roztažte máslo, nakrájejte kuře nahoře, zakryjte a položte je na víko. Oheň je mírný. Smažte asi 30-40 minut. Připravenost zkontrolovat tak: držte maso vidličkou nebo dřevěným špízem. Pokud se dostanou snadno a šťávy jsou čisté, zvažte, že kuře tabáku (recept ve pánvi) je připravena. Pokud je maso kruté nebo šťáva je růžová, nechte další pár minut stát na ohni. Pak položíme ptáka na rovnou misku (celá nebo rozdělená na porce), posypeme bylinami. Dále přidejte větvičku petrželky a celeru, čerstvé okurky a rajčata, ředkvičku, mladou cibuli a česnek s peřím. Nebo grilovat černé ředkvičky, přidáme trochu, posypeme octem, ochucujeme rostlinným olejem a podáváme. Jako přílohu, vařenou rýži nebo smažené brambory. Můžete a bramborovou kaší.

"Kuře z tabáku" se zeleninou (borani)

Příprava kuřecího masa v pánvi podle gruzínských receptur se často kombinuje s potlačením zeleniny. Toto jídlo se nazývá "borani". Jako zeleninová složka se odebírají špenát, fazole, lilky. Příklad tohoto pokrmu vám také nabídneme. Požadovaný: 1 drůbež kostra 10 sinenkie střední folikuly 7-8 100-150 g rostlinného oleje, koriandru a bazalkou broušené (2 lžíce), špetka mátu, šafrán, skořice, asi 2 čajové lžičky soli. Hlavní recept na kuře Víš tabák. Ale o lilku je třeba říci odděleně. Nejprve odstraňte z nich kůru. Oloupanou zeleninu nakrájejte hrncem (tenkou) sůl, abyste získali hořkost. Nechte je takhle 10 minut, pak vyhoďte (nejenom hořkost zmizí, ale i sůl). Nakrájejte cibuli, přidejte do zahřátého másla, přidejte lilek, dobře osmažte čerstvými bylinkami. Když je zelenina a maso hotové, udělejte to: na spodku talíře položte polovinu modrých, pak kuře rozdělené na porce a lilky na vrcholu. Posypeme šafránem a skořicí. Deliciously delicious! Můžete podávat s drceným česnekem nebo rajčatovou omáčkou.

"Kuřecí kuře" s křupavou kůrkou

Hlavní kouzlo smažených pokrmů je v úžasné kůře, která lahodně praská na zubech. Jak smažit "kuřecí tabák" tak, aby to bylo opravdu zlatavě hnědé než spékané? Recepty jsou následující: nakrájíme kostru a připravíme, dáme plochý tvar. Solejte, nakrájejte plátky česneku (pro vůni) a pak namažte zvnějšku a uvnitř zakysanou smetanou nebo majonézou. Vložte do horkého tuku (máslo), zakryjte náplní a smažte, otočte včas, naplno. Budete příjemně překvapeni výsledkem. Pro maso servírujte tradiční tkemali omáčku nebo omáčku z česneku. Vhodné a kečup. Položte kuře na talíř pokrytý listy salátu. Můžete se okamžitě rozdělit na části. Jako volbu - posypeme drceným česnekem a posypeme šťávou z granátového jablka. Granátové jádra (a další) se rozšiřují na maso a kolem salátu. Když zorganizujete porce na talířích, ujistěte se, že je trochu z nich položíte. Takto zdůrazníte příjemnou chuť pečeného masa.

"Kuře z tabáku" s drobkami

Co je nového pro vás při vaření tohoto pokrmu? Základní techniky, které jste se již naučili. Právě když vložíte otlučený pták do smažitelky, položte jí kolem krku, nohou, jater, žaludku, srdce. Drobky jen přidat a pepř, a kuřecí kurkat turmeric, také přidat sůl, koření, dělat maso docela ostré. Fry, těsně přitlačte kostru dolů. Kdy budeš? převrátit a zbytek pokrmu. Oheň je malý, takže játra nespálí. Doba přípravy - 45-55 minut. Při podávání posypeme nakrájenými bylinkami.