Domácí sýr z mléka a zakysané smetany: recept na vaření

Na první pohled je domácí sýr vyrobený z mléka a zakysané smetany téměř nemožný. Ve skutečnosti pro přípravu tohoto výrobku jsou vyžadovány speciální průmyslové podmínky. Ale je to chybný názor. Koneckonců, sýr doma

Krok za krokem domácí sýrový recept z mléka a zakysané smetany

Ve skutečnosti existuje poměrně málo způsobů, jak udělat doma lahodný sýr. Když je budete vědět, již tento produkt nebudete muset zakoupit v obchodě. Kromě toho se k němu často přidávají různé zahušťovadla, příchutě a podobně.

K přípravě lahodného domácího sýru z mléka a zakysané smetany budeme potřebovat:

• mléko s vysokým obsahem tuku rustikální - asi 2 litry;
• vejce čerstvé velké - 5 ks;
• zakysaná smetana - asi 500 g;
• sůl vařená - chuť;
• koření jsou různé - platí podle uvážení.

Vytváříme základ

Chcete-li vyrobit domácí sýr z mléka a zakysané smetany nejchutnější, doporučujeme používat produkty s vysokým obsahem tuku. To je jediný způsob, jak vytvořit výživnou a výživnou složku v nevýrobním prostředí.

Tak čerstvé rustikální mléko Nalijte do velké hrnce a přidejte sůl (přidat asi 4 velké lžíce soli). Poté musí být produkt přiveden k varu a vařený na středním ohni po dobu několika minut.

Při tepelném zpracování mléka je možné začít s přípravou dalších složek.

Zpracováváme kyselou smetanu a vejce

Sýr domáceho mléka by měl být připravován postupně. Aby to bylo velmi chutné, je třeba rozdělit kuřecí vejce do misky a porazit je vidličkou. Poté je třeba rozložit čerstvou kyselou smetanu a opakovat postup intenzivního míchání.

Míchání složek

Jak vařit domácí sýr? Vejce, mléko, zakysaná smetana jsou smíchány v jedné pánvi a pomalu vařené na sporáku. V této formě musí být produkty tepelně ošetřeny, dokud nebudou na jejich povrchu vidět velké bílé vločky.

Aby nedošlo k "úniku" obsahu nádoby, měla by být pravidelně smíchána s dřevěnou lžičkou. Po vzhledu mnoha vloček se doporučuje vařit mléčné výrobky po dobu 5 minut, poté vyjměte z desky a ochlaďte na 40 stupňů.

Výroba měkkého sýra

Předložený recept na domácí sýr z mléka a zakysané smetany by měl být použit pouze v případě, že chcete získat produkt, který vypadá jako brynza. Pro jeho přípravu by měla být horká mléčná hmota hodena do cedníku, kde byla předem umístěna hustá gáza.

Po vypuštění veškeré tekutiny můžete do zbývajících vloček přidat některé koření nebo bylinky. Poté by měla být gáza pevně zabalena do vaku a obsah vložen do lisu. Jako útlak můžete použít skleněnou nádobu naplněnou vodou.

Konečná fáze

Poté, co je domácí mléko zcela zbaveno veškeré vlhkosti, musí být odstraněno z gázy a umístěno do nádoby s víkem. V této formě je žádoucí uchovávat produkt v chladničce po dobu 12 hodin. Poté se může bezpečně používat při výrobě sendviček, druhých jídel, pizzy a dokonce i salátů.

Postupné výroby domácího sýru z mléka a zakysané smetany

Řekli jsme, jak samostatně vyrábět sýr. Teď vám chci říci, jak si můžete vařit mascarpone sýr doma. K tomu potřebujeme:

• zakysaná smetana čerstvá hustá 20% - přibližně 800 ml;
• (může být 10% smetana) - asi 200 ml;
• čerstvá citronová šťáva - 2 dezertní lžíce.

Proces vaření

Domácí sýr z obchodního mléka je velmi jednoduchý. Nejprve je třeba produkt smíchat se smetanou a poté spustit velmi pomalý požár. Komponenty zahřejte na teplotu 75 stupňů. Současně se doporučuje, aby byly po celou dobu smíchány s velkou lžičkou.

Poté se do pánve přidá čerstvá citronová šťáva. Tato složka snadno přispěje ke koagulaci mléka. Výsledná hmotnost v žádném případě nemůže být přivedena k varu. Po skládání by se produkt měl vyjmout z desky a trochu se ochladit.

Vyrábíme mascarpone sýr

Po tepelném ošetření je třeba připravit domácí sýr z mléka a zakysané smetany stejně jako ve výše uvedeném receptu. Skládaná hmota je nutno nalít do cedníku s hustou gázou a nechat v této formě několik hodin. Během této doby veškerá přebytečná vlhkost opustí výrobek.

Po provedení všech popsaných akcí by měl být výsledný sýr vytlačen a vložen do nádoby s víkem. Skladujte domácí mascarpone nejlépe v chladničce.

Chcete-li získat sladší sýr, pak jej poté, co jste jej vložili do cedníku, můžete na mléčnou hmotu navíc přidat práškový cukr.

Jak aplikovat ve vaření?

Sýr mascarpone jeho vlastní produkce může být použit nejen pro vytvoření chutné sendviče, ale také pro přípravu dezertu jako tiramisu, stejně jako různé koláče.

Vytváření tvrdého sýra

Tvrdý domácí sýr vyrobený z kyselého mléka se připravuje snadno a jednoduše. K tomu potřebujeme:

• mléko kysané (srážení mléka) - asi 3 litry;
• mléčný čerstvý tuk - 500 ml;
• máslo vysoké kvality - 50 g;
• stolní sůl - frac12 - malá lžíce;
• stolní ocot - frac12 - malá lžíce;
• soda jídelna - frac12 - malá lžíce.

Výroba tvarového tvarohu

Předtím, než si vyrobíte domácí tvrdé sýry z mléka kyselé, měli byste vařit tvaroh. Chcete-li to provést, nalijte sušené mléko do hrnce, přidejte stolní ocot a pomalu se zahřejte. Přivést do varu hmotu se nedoporučuje. Musí být odstraněna z ohně ihned poté, co se v pánvi vytvoří velké vločky a zelenkavá srvátka. V této formě by měla být mléčná hmota vyřazena v cedníku s gázou a zcela zbavena veškeré vlhkosti. Nakonec byste měli dostat asi 500 gramů lahodného domácího tvarohu.

Vaření sýrového masa

Jak vyrobit pevné domácí sýry? Mléko, ocet byl již použit pro vaření tvarohu. Nyní je granulovaný produkt bezpečně používán k výrobě sýra. Chcete-li to provést, protřete ho vidličkou a vložte do čerstvého vařícího mléka. Vařte tyto ingredience doporučené na nízké teplotě po dobu asi 12 minut. V takovém případě je třeba neustále zasahovat do lžičky.

Po popsaných akcích musí být obsah pánve znovu odhodlán do cedníku s hustou gázou, zvednout konce a maximálně vyčerpat veškerou přebytečnou vlhkost. Ještě další horká hmota je zapotřebí k vložení kovové mísy, a pak přidat do ní stůl sůl, sůl a měkké máslo.

Po rychlém míchání všech složek je nutné je umístit na malý požár a podrobit se tepelnému zpracování (asi 1 minuta). Během této doby by se sýrová hmota měla stát homogenní a dobře odchýlit od stěn nádobí.

Konečný krok při přípravě domácího tvrdého sýra

Nyní víte, jak vyrobit domácí sýr z kyselého mléka. Po odchodu sýrové hmoty ze stěn nádobí je třeba ji vyjmout z desky a ochladit na takovou teplotu, aby ji bylo možné snadno zvednout.

Válcování sýrové hmoty do čisté míče, mělo by být vloženo do mastnoty a těsně uzavřeno. V této formě je žádoucí, aby mléčný výrobek odolal chladicí komoře po dobu nejméně půl hodiny. Během této doby musí být sýr zcela vytvrzen.

Jak mám přinést domácí sýr na večeři?

Poté, co je produkt plně připraven, musí být odstraněn a nakrájen na tenké plátky. Můžete jí sloužit v jakékoli formě. Někdo dělá sendviče, nějakou pizzu a další druhé kurzy a někteří je dokonce přidávají do různých salátů. Mimochodem, z předložené sady a jmenovaného množství ingrediencí byste měli dostat asi 350-400 g tvrdého sýra.

Čím delší je sýřenina masa vařená v čerstvém mléce, tím tvrdší bude sýr. Chcete-li, aby byl v syrovém produktu příjemný nažloutlý odstín (při tepelném ošetření v misce), můžete navíc vylévat pár špetky kurkuma nebo šafrán. Je-li to žádoucí, do sýra mohou být přidány jiné koření, koření, zelenina a dokonce i nakrájená slanina.

Shrňme výsledky

Nyní znáte nejoblíbenější recepty pro domácí sýry, jejichž přípravu nepotřebujete kupovat drahé součásti a také dáváte spoustu volného času.

Dále je třeba poznamenat, že existují další možnosti pro přípravu mléčných výrobků. Takže pomocí těchto nebo těch složek můžete snadno zpracovat sýr nebo sýr, podobně jako feta, stejně jako domácí ricotta a tak dále. Hlavní věc současně, aby vyhověly všem předepsaným požadavkům receptury a používaly pouze vhodné součásti, ne nahrazovaly je s podobnými.

Můžete použít domácí sýr pro stejný účel jako obchod. Je dobré dělat občerstvení, druhá jídla, pečivo a dokonce i saláty.