Samsa s dýní: recept

Hotové psy od Američanů, koláče od Rusů, Shawarma od kavkazského, Samsa od středoasijských národů jsou národní pokrmy. Ale jestliže jsou první tři druhy výrobků z těsta dostatečně známé, pak je tento druh zpravidla poněkud nejasný. Podívejme se tedy, drahí čtenáři, s tím, co je to pochoutka.

Trojúhelníkové patty

Jak jste už věděli, samsa není nic jiného než koláče. Obvykle jsou připraveny ve formě velkých trojúhelníků nebo čtverců. Rodina pečení je Středozemí, střední a střední Asie, africká pevnina. Tradičně je samsa vyráběna s dýní, stejně jako nakrájené nebo mleté ​​maso. Středoasijské národy, které vedly kočovný způsob života, dlouho dávkují do těsta výkrmný tuk. Brambory s kořením a cibulí, hrách a další zeleninou a fazolemi se berou jako náplň. Ale obzvláště sladká je samsa s dýní - je to sladká, pak naopak ostrá, pikantní. Tato preference je jídlo v Uzbekistánu, Kyrgyzstán, obyvatel Arabského poloostrova. Pokud jde o test, je o tom také zvláštní rozhovor. Za prvé, musí být bezvýrazná. Ačkoli, samozřejmě, pečené a sladké samsa. S dýní sladkou, samozřejmě to nejvíce. Ale pro masové koláče je lepší než čerstvé. Za druhé, často mísí těsto s těstovinami. Pak se pečení ukáže mnohem chutnější. Samozřejmě je také důležité, aby koláče byly pečené. Střední Asie a Zakaukazská samsa - s dýní, masem a dalšími plnkami - se stále připravuje podle starodávných tradic, v tandyru z hlíny. Ale již se přestěhoval do evropské kuchyně jídlo je pečeno v konvenčních plynových a elektrických troubách.

Samsa obvyklé: přísady

Nicméně, slavík nepodává bajky. Proto se hladce přesouváme z příběhu koláče do receptů na jejich přípravu. Určitě mnozí z vás budou považovat za užitečné! A pro výcvikové vzorky si uzbecké vaření jako nejvíce přístupné, zvyklé na evropské tradice. Samsa z dýně, recept který je vám nabízen, má jakousi slanou a sladkou chuť a samotné náplně je nutně přidáno do oděvu. Pečené těsto smíchané s kvasnicemi, ale bez tuku nebo vajec. Složení: kilogram pšeničné mouky (prosetého), 100-200 g vody, 50 g čerstvého suchého droždí, soli (1,5-2 čajových lžiček). A aby si chutnal samsa s dýní, recept nabízí takové plnění: jeden a půl kilogramu dýně, 150 gramů vnitřního tuku (kurdjukogo), půl kilogramu cibule, cukru a soli na chuť. Můžete dát stolní cukr a čajovou sůl. Ujistěte se, že přidáte další pepř. Koneckonců, opravdová samsa s dýní v uzbeckém je také pepřena!

Samsa obvyklé: vaření a pečení

Těsto smíchejte z uvedených složek. Za tímto účelem zahřejte vodu do teplého stavu, rozpusťte droždí, nalijte sol a polovinu určeného objemu mouky. Dobře promíchejte, zakryjte ručníkem a položte lžíci na teplé místo. Když je těsto vhodné, nalijte více mouky, nalijte ho a vložte zpět do tepla. Zvýšila se objem, zvedla se dobře, stala se "utekla" - můžete začít se valit. Smažte malé kusy těsta, přelévejte je do tenkých koláčů, vložte do nich nástřik a lžící s trojúhelníky. Pak položte na olejové pečící listy, vložte do předehřáté trouby a pečte až do připravenosti. Pro plnění dýně nezapomeňte zralé, odlupujte slupku a semena a nakrájejte drť na malé kousky nebo kostky. Také nakrájíme jemně cibuli a slaninu. Nalijte sůl, cukr, pepř, mix. Vložte do koláčů a pečte o zdraví! Doufáme, že navrhovaná samsa s dýní v Uzbekistánu bude podle vašich představ.

Samsa s jehněčím a dýní

Další recept není také zcela normální. A na chuť koláčů si zvyknete pravděpodobně nejedovat. Ale když vy rasprobuethellip - Ve slově, tady je samsa s dýní a masem. Začněte s nádivkou. Pro něj je vhodný maso mladého jehněčího, chudého, protože oddělí se od něj sádlo. Takže, 1 kg masa, rozdělíme na kusy vhodné k pražení a braise až do připravenosti. Pak je nakrájíme na vlákna na malé kousky. Také jemně nakrájejte cibuli (4 cibule). Poloviční kilogram dýně nakrájíme na plátky, vložíme do trouby a pečeme, dokud nebude měkká (polovina připravená), a pak se rozemletí do kostek. Sůl, pepř podle chuti. A nakrájíme více jehněčího tuku.

Teď je to testovací případ. Na jeho příkladu vám řekneme, jak připravit samsu s dýní z čerstvě upečeného nekvašeného těsta. Proveďte mouku (asi 1 kg), přidejte vodu a sůl, vařte těsto. Rozdělte je na části, roli každou do velké vrstvy tloušťky půl centimetru nebo dokonce tenčí. Odřízněte jej do čtverců. Uprostřed každého umístit kus tuku, dýně-maso mletého masa, pinch koláče ve formě trojúhelníků. Namažte každé zlikvidované vejce. Olej utřete plech a položte na něj obrobky "švem". Pečte asi 25-30 minut (dokud nebudou patty vybledlé). Jíst lépe než jejich horké - tak chutnější!

Samsa puff: těsto

Puffed samsa s dýní je také docela tradiční uzbecké kuchyně jídlo. Hlavní obtížnost přípravy je v samotném testu, konkrétněji v jeho válcování. Koneckonců, je důležité, aby olej, který je vložen do pečení, namočil všechny vrstvy, když válcování nevralo těsto. Pouze v tomto případě se koláče stanou jemnými, vzdušnými - skutečnou pochoutkou. Budete potřebovat 700 g prémiové mouky, trochu méně než půl sklenice vody, půl lžíce čajové soli a 450 g másla nebo margarínu na pečení. Mouka musí být zasety - musí se dostat vzduch. Vezměte téměř celou mouku (nechte 100 gramů gumy), přidejte vodu a kus roztaveného másla, sůl a hněteme těsto. No to je hnět, válejte do misky, vložte do sáčku s celofánem a pošlete ji do chladničky asi hodinu. Olej nechte stát při pokojové teplotě, pak ho rozetřete rukama (v celofánu!) Do plochého dortu. Když těsto ztuhne, vyjměte ho z chladničky, mírně zploštělo a protáhlo se do formace. Ve středu položte olej, přikryjte křížem okraje, jako obálka s písmenem. Otřete rolovací kolík moukou, jemně jej "obálku" lehce nasaďte a pak trošku zatlačte vrstvu pryč od sebe (v jednom směru). Snažte se udržet rovnoměrnou tloušťku vrstvy. Těsto sklopte válečkem, znovu jej zabalte do celofánu a znovu jej vložte do chladničky. Po hodině ji vyjměte a opět ji odklopte směrem k tobě. Opakujte postup ještě dvakrát. Poté, co jste naposledy vybrali, rozbalte ho a připravte si koláče.

Šampón Samsa: plnění

A ještě jeden Uzbecké samsa s dýní. Zralé středně velké zralé dýně, rošt na velkém struhadle. Nakrájejte na poloviční kroužky a smažte v másle 2 velké cibule. Směs s dýní, sůl, pepř, přidat trochu kurkuma a strouhaný zázvor. Nezapomeňte na to vnitřní tuk. Pokud tomu tak není, vezměte tučnou nebo uzenou slaninu - je to také velmi dobré v koláčech tohoto typu. Jako možnost zapadá a praskání. Co dělat dál - už víte. Z těsta vyvlékněte ploché koláče, vložte náplň a vytvrdněte. Namočte polotovary s rozbitým vejcem a pečte do vyhřívané trouby (nebo tandyru).

Samsa se smažil

Mnoho velmi rádi není pečené, ale smažené koláče. Mají pravdu svým vlastním způsobem. Koneckonců, pečené těsto má velmi zvláštní chuť a tak chutnou vůni! Nicméně, pokud jste se vyrovnali s vrstevnatým testem, pak se smaženým samsa, vyřešit ještě více! Těsněme těsto z prosívané mouky a vajíček. Nepokoušejte se, aby byl příliš strmý, jinak se koláče zpevní. Nechte to být dostatečně měkké, ale nepřiléhá k vašim rukou. Těsto zakryjte ubrouskem a nechte ji "odpočívat". Poté rozvinou tenké kruhové nebo čtvercové pastilky, vložte nacpávku, přitiskněte okraje. V kazanke, zahřejte rostlinný olej nebo tuk, ponořte do ní koláče, aby byly zcela zakryty, smažte, otáčejte, 6-7 minut - až do zlatohnědého. Vyjměte hluk a hodte další. Tuk by měl být čas od času přidán. Na náplni pro stejnou samsu budeme hovořit odděleně.

Než začít smažené samsa

Za prvé, samozřejmě, maso. Pro tento typ výrobků z těsta je vhodnější vypichování masa. Například zde je recept. Smažte tuku na masovém mlýnu. Cibulku nakrájejte. Až do měkkosti uložte do roztaveného másla, přidejte maso, sůl a pepř. Fry mleté ​​maso až do uvolnění masové šťávy. Potom vyjměte pánvička ze sporáku, nechte obsah vychladnout a koláče zapijte. Vzhledem k tomu, že jste si vybrali tučné maso a samsa bude pražena, nedávejte do výrobků žádné plátky sádinky.

A o plnění a těstě

V celém článku jsme hovořili o tom, jak připravit pokrm s dýňovou náplní v různých verzích. Můžete si však vyrobit koláče s vejci a cibulí, pouze zeleninou nebo pouze cibulí. A zapečená samsa s takzvaným dýňovým kiem - druhem velmi sladké dýňové kaše s přídavkem šafránu. 1 kg zeleniny je 2,5 kg cukru, 2 litry vody a 2 citróny. Cukr se rozpouští ve vodě, a když se sirup vaří, dá se na velkou strukturu drcené dýně a vaří se na hustotu s častým mícháním. Nakonec byste měli nalít šťávu z citronů a nalijte štipku šafránu. Chlazená kaše a hraje roli mletého masa. V tomto případě je těsto na samsou hnětano nejen na vodu, ale na džusové šťávě.