Samsa s masem. Výběr nejlepších receptů s fotografií

Klasická a jedna z nejoblíbenějších jídel střední Asie - samsa s masem - se tradičně pečou ve speciální otevřené peci nazývané tandyr. Bez účasti tohoto "topného zařízení" se pokrm nepovažuje za skutečnou. Zvědaví kuchaři se však ze své zkušenosti dozvěděli, že hlavní věc v omáčce je správné těsto a plnění, nikoli způsob pečení.

Co je to samsa

Pokud nenaleznete chybu s detaily, pak toto jídlo je jen patty. Obvykle se vyrábí v trojúhelníkovém tvaru, ale jsou zde také čtvercové odrůdy a kulaté, podobně jako chutné buchty. Nicméně, aby to bylo samsa s masem, a ne s ním jednoduchá, musíte dodržovat jasná pravidla.

Nejjednodušší a nejsnadněji dosažitelné je použití přesně těch koření, které poskytují například recepturu Uzbecké samsa s masem. To znamená, že žádné sady koření, žádné "středoasijské" bylinky - jen černé (řekněme červené) pepř, zpívané východními básníky zebry a sezamových semen. A ty nejsou součástí plnění, nalijte hotový produkt před dokončením vaření.

Základem úspěchu je těsto

Kořením je však koření, ale pokud se rozhodnete, že samsa s masem vyjde z hotového těsta, získáte standardní maso. Ačkoli základní složky pro každý test jsou stejné, koncipované středoasijské jídlo také obsahuje další, a také vyžaduje dodržování některých jemností.

Začátek vytváření těsta, ze kterého se připravuje naše Samsa s masem, zcela běžné: miska osolené vodě (půl lžičky soli 0,5 šálků kapaliny) za stálého míchání se vlije mouku, ale nezapomeňte se zastavit v čase - těsto by neměla být příliš hustá.

Ale pak se postup přípravy těsta odchýlí na stranu: z 50 g nakrájeného tuku (nutně kurdychnogo!) Je vyhřívaný tuk a přidává se do těsta. Šéfkuchaři nemají místo, takže buď budou muset být vyhozeni, nebo jako volba použiti v jiném pokrmu - jíst například smaženými brambory.

Cesto je pilně zředěno, složeno do misky, pokryté ubrouskem a umístěno do ledničky, kde by mělo stát asi hodinu.

Správné plnění: výběr a příprava masa

Klasické a nejkrásnější samsa - s nakrájené maso, a je to s jehněčím. V našich podmínkách to nemůžete najít všude, takže budete muset vyměnit jehněčí s něčím dostupnějším. Maso je však ještě nasekané, ne broušené. Za prvé, nebude to tak "mokré", a za druhé, s nasekanou náplní samsa s masem šťavnější a blíže "v duchu" k původnímu.

Navíc složení mletého masa by mělo zahrnovat všechny stejné tuky na výkrm. Nicméně, pokud v testu jeho smack je cítil jen tenkou notou a dává jí pikantní, pak v plnění Kurdyuk silně ovlivňuje chuť. Pokud se vám nelíbí vůně skopového masa, můžete nahradit tuk roztaveným máslem.

Správné plnění: dodržování vztahu

Přesné uchování proporcí - téměř na miligram - není přirozeně nutné, takže není vhodné koupit lékárničku. Příliš mnoho odchylek od přijatých norem však zabije chuť samsa.

Tak jak děláš samsa s masem a nezahaň to do patty? Na rozdíl od obvyklého vztahu, v tomto asijském maso talíř by měla být nižší než cibule dvakrát a tuku - nebo roztavené máslo - polovinu množství jehněčí. Při výpočtu je nutné vzít v úvahu tuku, která je součástí masa. Cibule je lepší vzít bílý, často nazývaný salát. Pokud se rozhodnete vzít to o trochu méně než norma - tuku přidat další.

Všechny komponenty jemně jemně řezané, přidáme pepř a sůl (pepř může být i červené a černé), kmín - schepotochku, nic víc, je to velmi pikantní a vše pečlivě promíchá.

Umělecké modelování

Když se těsto vstříkne do požadovaného stavu, rozřízne se na čtyři stejné části podél délky. Výsledné sloupce jsou přerušeny, opět ve stejných částech. Velikost jejich určují sami sebe, záleží na velikosti plánované samsa s masem. Výsledné kusy těsta se válejí do tlustých, ale ne tenkých koláčů, připraví se na ně připravená náplň a nejvíce fascinující je lití.

Takový samsa s masem (recept s fotka je umístěna v našem článku) na výstupu by se měla obrátit, jako malá houska. Základní princip je podobný kalení khinkali: hrany jsou zastrčeny jako krk vaku. Stlačte těsto co nejtěsněji, neměla by být ani malá díra nebo štěrbina, jinak by masová šťáva vytekla při pečení. Výsledný balíček je přitlačen do "těla" samsa a stává se základnou, takže musí být plochý.

Jak udělat samsa trojúhelník

Vzhledem k tomu, že většina asijských "koláčů" se stále provádí ve formě trojúhelníků, uvažujeme o tom, jak tento formulář dosáhnout.

Varianta jedna: ploché koláče jsou válcované stejným kruhem. Po rozložení náplně jsou okraje palačinky zabaleny do obálky, takže těsto je umístěno na sebe.

Druhá možnost: těsto není nakrájeno na kusy, ale vyvezou se s jednou velkou krustou, něco jako dort. Výsledná vrstva požadované tloušťky se rozřezá na trojúhelníky. Když je na ně položena náplň, rohy jsou ohnuté a okraje jsou vzájemně sešité.

A v tom případě, a v jiném případě, "švy" jsou natřeny přibližně tak, jak jsou na knedlících, a velmi, velmi opatrně, aby neztratili ani jednu kapku drahocenné šťávy z masa.

Základní principy pečení

Samsa se v peci pečeme s masem. A musí se velmi zahřívat. Pokud jste si vybrali pečivo nebo velkou pánvi - olej na dně čistým olejem. Pokud se má samsa pečovat v keramice (najednou máte vhodnou misku a chcete se téměř dostat tandyr samsa), pak by měl být dno každého produktu mírně posypáno vodou.

Nad touto budoucí lahůdkou musí být olejovaná (zelenina, a ne nutně olivová), posypeme sezamem a lehce pokropíme. Posypat samsa bude mít několikrát v procesu pečení, jinak by těsto mohlo vysušit.

A poslední tajemství: když jsou vaše obálky kulaté, dveře skříňky se otevírají, ale samotná trouba se nevypne. V této poloze by samsa měla zůstat v troubě dalších deset minut.

Vrstvená verze testu

Říká se, že receptura uzbekského samsa s masem předpokládá použití baflového pečiva. Samozřejmě, že obchod, připravený, není vhodný pro naše účely. Avšak nic moc komplikovaného samsa s masem nevyžaduje. Můžete jen lehce změnit obvyklé knedlíkové těsto - a získáte vynikající výsledek.

Pořadí práce je následující: mouka se nalije do mísy, přidáme nějakou sůl a postupně nalije vroucí vodou (v každém případě studené vody). Mělo by se ukázat, že elastické míchání těsta končí, když přestane držet ruce. Máslo nebo kvalita margarín pomalu taje při nízké teplotě (nebo v mikrovlnné troubě), se těsto vyválí jako tenká vrstva, která je asi na roztržení, a mazána olejovou margarínu. Pak je palačinka složená, znovu vytažena a opět rozmazána. Tento postup by se měl provést pětkrát až šestkrát. Výsledný "lněný" je vyveden do chladničky a po dlouhou dobu - hodinu nebo dvě.

Charakteristiky další práce s těstovinami

Po usazení je těsto převezeno z chladničky, protlačeno do tenkého koláče a rozmazáno roztaveným máslem. Nicméně, teď ji nemusíte přidávat - je zalomeno jako role. Výsledná "klobása" je rozřezána napříč k kusům a tyto kusy jsou natočeny do plochých koláčů. Dbejte na to, aby kusy kotouče byly umístěny na boční straně a ne na řez. Jinak namísto plochého dortu získáte nějakou krajku.

Tloušťka sušenky, jako v případě tradičního testu, by neměla být příliš malá. Plnění je v zásadě stejné, pokud chcete získat výsledek, který je blízký přirozené Uzbece. Pečení se také neliší od popisu. Je pravda, že někteří kulinární odborníci doporučují: když připravuje laminovanou samsa s masem, nemazávejte pánvi (těsto a tak máslo), ale položte ho s pergamenem.

Moderní rozmanitost plnění

Jak již bylo zmíněno, zpočátku bylo pouze jeden druh samsa - s jehněčím. V průběhu času se však objevila poměrně široká škála náplní. Především je to samozřejmě i jiné druhy masa. Na našich místech často vyrábíme omáčku s hovězím masem: Ještě je třeba najít jehněčí a kravské maso - to je to na vaší straně. Neméně často se na vyplachování používá kuře. Zajímavé je, že nikdo připravuje vepřové maso s samsu. Zda je maso tučné pro toto jídlo, nebo zda je to ozvěna islámského dědictví Samsy.

Kromě masa se tato jídlo také nachází v rostlinné produkci. Začínají "koláče" a dýně, hrach, brambory a houby. Tam jsou také recepty s plněné vejce kompletní s ničím.

"Rodiče" samsa - Uzbekisté - dělali to z dávných dob a dezertů. Aby to bylo dosaženo, uvnitř byly umístěny ovocné džemy a na vrcholu, vedle nezměněného sezamu, pochoutka byla posypaná cukrem.

K dispozici jsou také smíšené výplně. Jednou z nejoblíbenějších možností je samsa se bramborami a masem. Těsto pro ně můžete mít jakýkoliv - dokonce i obyčejný, dokonce i nafukovací. Někteří experimentátoři navrhují, aby tento samsa v obvyklém těstíčku přidal mangu - říkají, takže těsto se ukáže být velkolepější, ale napjaté. Nicméně, i když si vyberete obvyklý, mějte na paměti, že to bude trvat déle, aby se míchal, takže to bude mnohem hustší. Plnění však má být více surové a heterogenní, aby se mohlo prolomit stranami patty.

Opět platí otázka poměru složek. Většina kuchařských odborníků souhlasí s tím, že i smíšená samsa, se bramborami a masem, by měla mít ve své kompozici cibuli. Jeho počet však pravděpodobně závisí na osobním vkusu. Přesto, v takovém objemu, jako v tradičním samsa, už se nepoužívá.

Jedním slovem je, že si musíte zvyknout, cvičit s klasickými recepty, ochutnat chuť skutečného samsa - a tam bude možné vymyslet své vlastní recepty. Úspěšné experimenty a příjemná chuť!