Těsto pro samsa - moderní možnosti

Samsa je národní pečivo, které se v zemích rozšiřuje Střední Asie. Ve skutečnosti, samsa je patty trojúhelníkového tvaru. Tradiční samsa se pečou v tandooru. Jedná se o takovou speciální troubu složenou z hlíny, která je ohřívána palivovým dřívím. V moderních městských podmínkách, samozřejmě, málo lidí používá tandyr, takže dnes samsu, více často než ne, se pečou v konvenční troubě.

Je třeba říci, že singl recept na samsa neexistuje, protože toto pečivo může být připraveno z široké škály typů těsta a výplně se mohou lišit podle vašeho přání.

Uvažujme různé varianty přípravy testu pro vaření samsa. Například poměrně jednoduchá volba - těsto pro samsa v sušeném mléce nebo kefír. Vezměte šálek jogurtu nebo kefír (to je důležité, že fermentovaný mléčný výrobek byl při pokojové teplotě), rozlít do mísy a tam taky lámeme jedno vejce. Hromadíme hmotu šlehačkou a přidáme půl lžičky soli. Nyní tát 100 gramů margarínu, vhodné k pečení a nechat v misce ke směsi vejce a kefír. Tam také nalijeme pytel prášku do pečiva, mícháme a začneme postupně zavádět mouku, abychom vyrobili měkké těsto. Na takovém množství produktů potřebujete asi kilogram mouky. Těsto by mělo být ponecháno asi půl hodiny, aby se zvětšila glutenu a těsto pro Samsa získal potřebnou pružnost. A pak můžete začít řezat.

Samozřejmě výše popsaná verze testu nemůže být nazývána tradičním, ale samsa z něj je měkká a chutná.

Nyní se podíváme, jak vyrobit těsto pro samsa, takže to vypadá jako kousky cukru. V tomto případě je pro dosažení úspěchu důležité, aby produkty byly studené, právě vyjmuté z chladničky. Vezmeme 250 gramů zmraženého másla nebo margarínu na pečení a my na něj protřejeme, nalijeme mouku. Dostaneme poměrně velké drobky. Nyní porazí jedno vejce a 250 gramů zakysané smetany (za studena) a pytle prášku na pečení. Kombinovat mouku čipy se zakysanou smetanou a rychle uhněteme těsto, takže to neměl čas na zahřátí před teplem vašich rukou. Dostali jsme hotové těsto pro samsa do chladničky, dokud nezačneme zavádět samsa. Smyslem používání studených výrobků je to, že olej používaný k míchání těsta nemá čas tavit, ale zůstává v kusech. Pak se těsto pro samsa ukáže jako baf.

Existuje další možnost, jak připravit těsto na pečení samsa, která se podobá těstovinovému těstíčku. Prosít do mísy tři šálky mouky tak, že tvoří hromadu na „top“, z nichž budete muset udělat díru. Pak rozdrtíme jedno vejce do sklenice, přidejte poloviční lžíci soli, trochu si troubíme a přidáme sklenici k okraji vodou. Nalijte tuto směs do drážky z mouky a hněteme docela strmé těsto, jako při přípravě knedlíků. Těsto necháme na kynutí na půl hodiny, a do té doby, aby se 200 gramů másla a změkčit ji (netaje!), Pak takový stav, že je lehce rozmazané.

Těsto je po rozdělení na čtyři části a navíjeno do tenkých koláčů. Povrch každého plochého koláče je naolejován a na sobě navzájem stohován. Pak se tato "čtyřpodlažní" vrstva přetáhne do těsné role, zabalené do filmu a my zastavíme v lednici asi dvě hodiny. Puff pečivo pro samsa v troubě je připraveno. Při řezání koláčů je třeba kusy z kotouče vystřihnout, rozvinout je a vytvořit trojúhelníkové výrobky.

No, pokud je čas, aby si s těsto hnětení vůbec ne, a vaříme Samsa chcete, můžete použít ready-made listové těsto, zakoupený v obchodě.

A co začneme s Samsu? Existuje spousta možností. Samsu lze vyrábět s masem, kuřecím masem, dýní, sýrem a šunkou. Jedním slovem, jako každý koláč, samsa umožňuje různé náplně. Tradičně se samsa formuje ve formě trojúhelníků nebo čtverců. Před pečením by měl být každý produkt namazán zmačkaným vejcem shora, může být posypán sezamovými semínky nebo mákem. No, nejlepší přírůstek samsa je samozřejmě zelený čaj.