Jak udělat croissant. Recepty na croissanty doma

Francouzi udělali svět spokojen s množstvím jídel a několika kulinářskými tradicemi. Jeden z nich může být považován za takzvaný kontinentální snídaně.

Jak si jednoduše pečeme croissanty

Na mouky vzít libru sklenice mléka, polovina šálku rostlinného oleje, 5 g suchého droždí (10 - je-li čerstvý), 1 vejce, a 2 lžičky cukru a soli a másla - brusochek 80 g (je třeba roztavit). Mléko se zahřeje na 40 stupňů, rozpustí kvasnice a cukr a ponechá se pět minut. Poté se kapalina nalije do prosívané (nutně!) Mouky, do níž se přivádí také rostlinný olej, sůl a úhledně oddělený protein. Připravit chutné rohlík, těsto se dobře prohněte a ponechá jednu hodinu a půl v teple, na něž se vztahuje s čistým ručníkem nebo hadříkem. Během této doby bude dvakrát větší. Tabulka moukou těsto na to se řeže na 8 přibližně stejné části, z nichž každá je vrácena do koule, znovu pokryty a „fit“ čtvrt hodiny. Jedno z kusů těsta je válcováno, rozmazáno roztavené máslo, nahoře je pokryta stejným plochým dortem - dostanete stoh "palačinky" oddělený olejovou vrstvou. Před tím, jak udělat croissant, výsledný stoh je válcován válečkem do tlustého, avšak nikoli příliš plochého koláče - nejméně 3, ne více než 5 mm. Musíme se pokusit, aby to bylo co nejpoužívanější (kulaté), takže pečení bude výsledkem téměř stejné velikosti. Svařené těsto je rozřezáno do 16 stejných sektorů, které jsou krásně zkroucené ze strany širokého okraje. Otázka plnění - podle vašeho uvážení můžete bez toho udělat.

Kvasinkové sušenky pro francouzskou delikatesu jiným způsobem

V zásadě se všechny způsoby, jako je výroba croissantu, snižují na tavené těsto, ve kterém jsou nutně přítomny kvasnice. Další věc je, že existuje mnoho takových způsobů! Což se vám líbí, není známo, takže nabízíme ještě jednu možnost. Pro něj trvat 10 gramů droždí (suchý a autor nedoporučuje čerstvý), vejce, máslo - tentokrát, stejně jako 200 g, 3 a půl šálky mouky a jedné čajové lžičky cukru a soli. Kromě toho budou muset 2 vajíčka odstranit žloutenky. Dále, v zásadě, obvyklé začátek: sklenice teplého mléka, kvasnice rozpuštěné v něm, čekání - podobně jako předchozí metoda. Extrahované a mírně šlehané žloutky se přidávají do mouky, zbylé mléko, sůl a opojené kvasnice se do ní nalijí. Hnětené těsto je tvořeno kuličkou, vyříznutou shora v podobě kříže a umístěná pod krytem za studena (nejméně 12 hodin). Poté, co se míč vloží do tenkého dortu. Tento recept croissanty v domácnosti, se liší od předchozí: máslo taveniny není nutné - se na tloušťku v centimetr váleček je válcovaný potraviny zabalené v polyethylenu. Poté se takový "tenký" olej extrahovaný z filmu rozloží na těsto, které se skládá do vnitřku obalu. A tato obálka se rozkládá, skládá se třikrát a znovu po dobu půl hodiny se vyčistí v chladničce. Takže to musí být provedeno dvakrát. Třetí čas, kdy se prokládané těsto rozvinul, nakrájelo, složilo v požadované formě a hodilo se na hodinu. Po "zvedání" je každý croissant rozmazaný s klepnutým vejcem a pečený po dobu půl hodiny při 200 stupních. Říká se, že tento recept croissanty z listového těsta, čímž se získá samotný vzduch pečiva, i když není pochyb o tom, vyžaduje spoustu času a práce.

Croissanty vyrobené z hotového těsta

Pro ty, kteří mají malý čas (například je spojen s malými dětmi nebo nepohodlným pracovním rozvrhem), existuje dobrý způsob, jak vyrobit croissant z zakoupené základny. Vyberte si buď kvasnice, nebo káva, nebo lépe - najděte variantu, která kombinuje obě charakteristiky, je k dostání v supermarketech. Kousek těsta je pro vás dost. Budu muset koupit potravní fólii. Cesto by mělo být udržováno mimo chladničku od čtvrt hodiny až po polovinu - čas závisí na stupni mrazu. V žádném případě však nemusíte odmrazovat v mikrovlnné troubě! Když se polotovar stává měkkým, je rozvinutý a válcovaný. Aby nedošlo k přilnutí k válcovacímu kolíku, nejlépe nedopravejte těsto moukou, ale lehce namažte přístroj nějakým rostlinným olejem. Dále - podle schématu: nakrájíme na trojúhelníky - otočíme - děláme croissanty - vložíme je do trouby. Poznámka: z hotového těsta pečte je při nižší teplotě (ne vyšší než 180) a méně dlouhé (20-25 minut).

Možnosti a pravidla pro nejlepší mazání

Jak udělat croissant, už jsme na to přišli. Ale i když je vše v souladu s pravidly, mohou se objevit některé bledé (i když velmi chutné) produkty. A proč? Protože dobrovolné těsto nebude rosnaté v troubě. Klasickým způsobem, jak dosáhnout na sušenky ústřičná ruměnec, je mastění s rozbitým vejcem. Mějte však na paměti, že současně film má tendenci vytahovat povrch pečení - croissant, mezitím velmi jemné těsto, takže kůra není příliš estetická. Vylepšená verze: namazat dobroty šlehačkami. Budou umožňovat, aby byl croissant prostě hnědý, aniž by na povrchu způsoboval škrábání. Existuje však také skutečně francouzská cesta, jak zdobit domácí croissanty. Recept je jednoduchý: malé množství mléka v pěně je bilo s velkou lžičkou cukru. Tato kompozice také mazá pečivo.

Zohledněte nuance. Pokud zakryjete "buchty" vajíčkem nebo žloutek, mělo by se to udělat asi deset minut před koncem pečení. Pokud dáváte přednost mléku s cukrem, namažte je ještě před instalací plechu na pečení.

Pravidla "plnění"

Samozřejmě, recept na croissanty vyrobené z bafeného pečiva (stejně jako od jiných) vám jistě poskytne lahodný produkt. Ale můžete se ještě více rozmazlovat, diverzifikovat "vnitřní obsah" francouzského pečení. Abychom však výsledek potěšili, musíme dodržovat některá pravidla.

Jak udělat croissanty s plnkou? Před uvedením pečení do trouby jsou všechny předběžné fáze podobné obvyklému způsobu jejich přípravy. Nicméně, když jsou "bagely" již zakřivené a zakřivené hadem, je proveden řez z jejich kruhové strany. A nůž by neměl dělat otvor na opačné straně našeho produktu. Náplň je zapuštěna do řezu, jestliže její součásti jsou spíše tekuté (například džem), je lepší opatrně štěrbinovat. A v případě bezpečnosti s ohledem na odtok bude vypadat rovnoměrnější hlaveň.

Další jemnost: "mokrá" výplň činí těsto více syrovým, takže rogueliki s ním bude muset být pečen při nižší teplotě a o něco déle.

Plnění tvarohu

Jeden z nejjednodušších (a nejvíce dietních) může být tvaroh. Pro její balení tvarohu (lepší vzít tučnější, jinak to bude proudit při pečení) by měla trvat 3 lžíce cukru, přidáme vanilku nebo skořici (pokud se vám líbí) - Bude to dobrý doplněk rozinek, sušených meruněk a švestek. Spojením všech těchto složek získáme směs, která by měla být před pečením plná croissantu. Mnoho lidí si přeje vzít sladké tvarohové tvarohové sýry, ale zkušenosti naznačují, že se v peci stanou skoro tekutými a často jsou absorbovány do těsta. Takže hlasovat pro hrubé sýr: to je přirozenější a „zdravé“, ale pokud chcete něco sladší, takže můžete přidat více cukru.

Almond pečivo

Croissanty z kvasné těsto bude obzvláště chutné v kombinaci s mandlovým krémem. Pro něj je nutné koupit půl šálku mandlí, aby se téměř úplné (3/4) hrnek cukru, lžíci másla - tlustší - oleje, stejné množství mouky a syrové vejce. Ořechy pro předkrmy jsou jemně nakrájeny a pak projíždějí mixérem spolu s opékaným na másle a vejce. Otočí hustou hustou hmotu, která je snadná pro výrobu croissantů.

Čokoládová fantazie

Většina lidí tomu věří čokoládový krém Je třeba připravit speciálně, včetně v sobě hmotnost dalších přísad. Univerzální klam! Zde je návod, jak to udělat správně. croissanty s čokoládou: Dlaždice oblíbené odrůdy se rozkládá na malé kousky a je uložena v "shellu". Mimochodem, chuť bude mnohem pikantnější, pokud kombinujete oblíbenou sladkost s oranžovou. Abyste to udělali, lobule se nevejdou, jsou příliš šťavnaté a váš bagel bude volný a může se rozšířit. Z citrusové kůry je odstraněna bez nejmenší stopy "bílé" - můžete ji pečlivě odstranit na strouhátku. Zedra je přidána do čokolády a croissanty jsou umístěny v troubě. Tam se čokoláda rovnoměrně roztaví - a dostanete prostě božské jídlo.

Jahodové croissanty

Berry výplně jsou atraktivní při každém pečení. Samozřejmě, můžete si vzít džem, džem nebo džem, ale určitě nebudete mít takový chuť, jako je přírodní bobule. Takže na vrcholu léta je lepší vzít čerstvé dárky zahrad - například jahody. Vzhledem k tomu, že samotné ovoce bez přídavku cukru (jako v džemu) není dostatečně sladké, je lepší je kombinovat s čokoládou a bílou. Stejné jahody jsou odloveny v polovině se sladkou přísadou, bobule jsou nakrájeny na polovinu (pokud nejsou příliš velké a větší mohou být menší). Čokoláda se buď zahřívá ve vodní lázni a nalije se do croissantu (což není příliš výhodné), nebo se třepe na struhadle a nalije do řezu.

Nebezpečné plnění

Kdo říkal, že pořádné bagely musí být sladké? Ne každý má rád sladkosti, někteří preferují snídani na snídani bez cukru. Jako alternativa - nacpat croissanty rukolou (stačí několik), připojený k páru trojitých-plátky ředkvičky, dvě polévkové lžíce tvaroh a čaj - rostlinného oleje. Sůl, pepř a pečivo.

Dobrá volba s houbami. Šampiňóny jsou nakrájeny talíři, cibulkou, všechny smažené dohromady. Vařené maso - kuřecí maso, vepřové maso, hovězí maso - co je - je rozbité, smícháno se zeleninovou složkou a oblečeno do majonézy. Můžete dát takovou náplň pečené croissanty, můžete - v hotovém.

Jak udělat croissanty bez plnění více lahodných

Otázkou je, jaký druh bagel preferujete - sladký nebo ne. V prvním případě je možné je nalít ze shora s roztavenou čokoládou nebo fondant pro některé z receptů, které jste obeznámeni. Není to také špatná možnost, při níž jsou ořechy jemně nasekané - v nejjednodušším případě jsou to vlašské ořechy, ale můžete je brousit a míchat z různých druhů. S arašídovým práškem, úžasnou kombinací vrcholů - jahoda, třešeň, krémová nebo jiná. Můžete zdobit croissanty s cukrovou glazurou a posypat kandovaným ovocem.

Ale pokud preferujete neslazené modifikace, pak existují pouze přísady, které se často používají při pečení chleba - kmín, sezam, různé semena. Jako příklad můžete přímo vložit do těsta jakékoliv lákavé doplňky. Někteří velmi doporučují stejné drcené tekvicové semena: říkají, že chuť se ukáže být jedinečný. Klasické rozinky, zavedené do těsta, jsou také tradičně dobré.

Pokud jste se ale podařilo správně připravit croissanty, budou chutné a bez dalších dekorací.