Recept od Stalíka Khankishijeva: Vaříme pilafa a lagmana

Východní kuchyně tradičně zahrnuje maso, voňavé koření a bylinky ve svých pokrmech. Známý kuchařský specialista a znalce středoasijských jídel, Khakishijev vědí, jak správně vařit skutečný pilaf a lagman.

Lagman: recept od Stalíka Khankishijeva

Přísady potřebné pro přípravu lagmanu:

pro vývar:

• jehněčí kosti, hruď, krk nebo stopka - asi 1,5 kg;
• jedna mrkev a cibulová hlava;
• 3 malé rajčata;
• sůl a černý pepř;

pro nudle:

• 1 kg mouky;
• 3 čerstvé kuřecí vejce;
• 1,5 lžíce. (asi 300 ml) vody;

pro omáčku:

• zelenina: okurky, celer, sladké papriky, mrkev, cibule, česnek - asi 1,5 kg;
• dužnina je asi 0,5 kg;
• rajčata (nebo rajčatová pasta) - 3 vtipy (nebo 2 lžíce);
• koriandr, zira, petržel, černý pepř, sůl, kopr.

Technologie přípravy

1. krok

Recepty od Stalíka Chankishijeva jsou jednoduché. Nejprve je třeba těsto vyměnit ze specifikovaného množství ingrediencí. Mělo by to být těžké. Nechte ho na hodinu a nakrájíme na kusy. Vytáhněte okraje do středu a zatočte je do tlustého svazku. Vezměte olej a namažte jej. Nyní ho protáhněte, dokud nudle nedosáhnou správného průměru. Oplňte zásobník olejem a položte na něj všechny prameny. Zakryjte je filmem a nechte je stát.

Krok 2

Příprava omáčky je dalším krokem, který poskytuje recept od Stalíka Khankishijeva. Ve kotle v oleji smažte maso na kusy. Zelenina nakrájená na kostky, přidejte do masa. Těstoviny nebo rajčata musí být smaženy a pak položeny kusy bulharského pepře. Přidejte do zeleniny vodu, počkejte na vaření, sůl. Nalejte brambory na poslední zatáčce. Omáčku udržujte na nízké teplotě, aby zůstala horká.

Krok 3

Vytáhněte prameny. Hoďte je v dobře slané vodě. Pomocí špachtle rozmícháme nudle v hrnci. Vaříme 3 minuty. Možná zjistíte, že těsto neváří, ale tentokrát to stačí. Když jíte lagmana, budete se moci ujistit. Jakmile jsou nudle odstraněny z vroucí vody, okamžitě je opláchněte pod studenou vodou.

Krok 4

Připravené nudle se nalije přes omáčku a pak se nalije zpět do pánve. Tento postup pomáhá ohřát ochlazené těsto. Pak naplníme vývarem, posypeme nakrájenou zeleninou. Recepty od Stalíka Khankishijeva příprava těstovin loyizhan - směs červeného pepře, soli a česneku. Ale tento koření by měl být přidán k destičce.

Recept na pilaf od Stalik Khankishiyev

Seznam produktů:

• dužnina - asi 1 kg;
• tuku smažený na 300 gramů (můžete si vzít rostlinný olej);
• rýže středního zrna přibližně 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• 3 střední hlavy cibule;
• 3 hlavy česneku;
• chilli pepř - 2 vtipy;
• zira a sůl.

Technologie přípravy

Recepty od Stalika Khankishijeva jsou jedním z nejkrásnějších. Nakrájejte mrkev nůžem. Maso nakrájejte na kostky o tloušťce 1,5 cm. Rýži opláchněte a opláchněte důkladně. Namočte jej do teplé vody. Ohřejte Kazan na maximální teplo. Tuk roztřepete, jestliže se opeří v oleji - olej zahřejte. Po přetečení je třeba odstranit zlaté praskliny. V dobře ohřátém oleji hodíte luk. Měl by být řádně vyprážen.

Pak přidejte maso na kasan a smažte ho. Naneste tenkou vrstvu mrkve. Po pár minutách promíchejte vše. Smažte mrkev po dobu 15 minut. Na konci smažení trochu snižte oheň a naplňte část ziry. Mrkev by měla být měkká. Nalijte horkou vodu. Měl by pokrývat zeleninu a maso o centimetr. Vložte do kotle oloupaná cesnaková hlava, kapsička. Po varu zkraťte na minimum teplotu. Vařte maso se zeleninou po dobu asi 40 minut s otevřeným víkem. Nyní se sezóny se solí. S rýží vypusťte vodu a vložte ji do kotle. Naplňte vše litrem vroucí vody. Voda by měla úplně pokrýt rýži. Oheň dělá maximum, čekáme, až začne vše vařit. Čekáme, až se hlavní voda odpaří. Poté snížíme teplo a přineseme rýži na připravenost. Pilaf posypeme zelenou zirou, připravíme se.