Co je kapary a jak je používat?

Co kuchař neudělá, aby ohromil sofistikované gurmány: míchat slané a sladké, přidat neobvyklé pokrmy složek a silných koření. Druhá skupina zahrnuje kapary.

Co je to kapary?? Uvažujme podrobněji!

Capers je jedna z nejstarších koření na světě. Poprvé je to zmíněno v Sumerově epicku Gilgamesh. Představuje neúplné pupeny keřu známého jako kapary. To je běžné ve Středomoří, ve Střední Asii av severní Africe. Tato rostlina se nachází v jižním Krymu.

Budy kapary jsou bohaté na bílkoviny (25%) a obsahují velmi málo tuku (3%). Také v jejich složení je jód, hořčík, vápník, organické kyseliny, vláknina a vitamíny A, B, C, E. Jsou také nízkokalorickým produktem (23 kcal na 100 g). V tomto ohledu musí každý, kdo sedí ve stravě, nutně vědět, jaké jsou kapary. Koneckonců, tento výrobek má mnoho užitečných vlastností. Kapary jsou diuretikum a choleretikum a také stimulují trávení a zlepšují chuť k jídlu.

V dávných dobách byl tento koření často používán jako lék. Zvláště odvar z kořenů sloužil jako anestetikum a odvar z květů byl použit k posílení srdečního systému a uzdravení ran. Kapary bobule byly používány pro přípravu léků na bolesti zubů a onemocnění štítné žlázy. Moderní lékařské studie potvrdily, že čerstvé části rostliny mají analgetické, aseptické a adstringentní vlastnosti. Kapele obvykle nepodléhají tepelnému zpracování, takže si většinu cenných látek uchovávají.

Jak používat kapary?

Často se používají Středomořská kuchyně. Ale nezapomeňte, že čerstvé pupeny kapary jsou hořké a ne chutné. Získávají zvláštní chuť po několika měsících speciálního ošetření. Obvykle jsou marinované nebo solené, takže získávají specifickou kořenitou chuť, která je trochu jako hořčice.

Abychom plně porozuměli tomu, co jsou kapary, stojí za to přidat je do některých pokrmů. Tato příchuť jde dobře s:

• sýr (feta, mozzarella, brynza);
• olivy;
• maso (kuřecí, hovězí, jehněčí);
• mořské plody;
• slané a uzené ryby;
• makarony;
• cibule;
• sladká paprika;
• rajčata;
• vejce;
• olivový olej a máslo;
• celer;
• zeleně.

Do hotové nádoby lze přidat slané nebo marinované kapary. Jsou vhodné pro omáčky, například pro tar-tar. Kapary jsou různé lahodné pokrmy. Například, hodgepodge, pizza nebo salát z mořských plodů.

Co jsou to kapary, musí nutně znát milovníky salátu "Olivier". Koneckonců, tento produkt byl nedílnou součástí původní receptury tohoto pokrmu. Při přidání do misky jsou kapary jemně nasekané nebo broušené. V průměru jedna dávka bude vyžadovat 1 čajovou lžičku koření. Tato dávka může být změněna. Stojí za to však pamatovat na to, že saláty s kapary se stanou ještě chutnějším příští den. Středomořští šéfkucháři doporučují začít jídlo s kapary a žvýkat je, aby stimulovali chuť k jídlu.