Cukr `Tsarskii`: recept s fotkou

Tento lahodný dort přišel k nám z Francie. V originále, jeho jméno zní jako "gato královské shokolya." I přišel z rituálu dortu, který se peče v den uctívání Magi Caspar, Melchior a Baltazar (Tři králové). Svátky jsou oslavovány v katolické tradici šestého ledna. Předtím bylo těsto přiděleno do fazolí a ke koření bylo přidáno do dortu, celý rok měl štěstí. No, pak se objevila čokoláda. A recept na "Royal Pie" byl přeměněn na neobvykle chutný dort. A nyní se těší nejen na svátcích. Navrhujeme také pečení koláče "car". Recepty s fotografií, stejně jako variace medu, naleznete v tomto článku. Pro ty, kteří mají rád čokoládu, je tento dort jen bohoslovím. Almondové těsto, lahodná jemná šlehačka - Ale to není všechno. Základem dortu je vzdušná čokoládová pěna!

První fáze. Pečeme mandle

"Královský" koláč pochází z rituálního sušenky. A podle tradice by těsto mělo být mandloň. Je dobré mít jádra z ořechů, které již byly rozdrceny na stav prášku. Pokud mandlovou mouku nemusíte drobet. Je nutné opékat vařící vodou jádra, odstranit z nich hnědou pokožku a pak rozemlet v mísiči. Vezměte 75 gramů mandlové mouky a promícháme 90 g práškového cukru. V jiné nádobě rozmetřete dvě nebo tři vaječné bílé pevné špičky. Přidejte do nich 35 gramů práškového cukru. Nadále trváme dalších deset vteřin. A teprve tehdy mícháme obě hmoty. Zapněte troubu o 160 stupňů. Pergamen jsme položili na pergamen. Almondové těsto je lepší se přesunout cukrářské pytle, ale s dovedností můžete bez toho udělat. Jemně stlačte (nebo roztáhněte lžící) na pergamenovém papíru dva koláče o průměru 20 centimetrů. Pošleme pečené do zlaté barvy.

Druhá fáze: děláme čokoládovou hmotu, krémový krém a pěnou

Nejprve uděláme šlehačkou s práškovým cukrem. Měly by být hodně (480 gramů pro "královský" koláč a další 240 g pro glazuru). Šlehačku smícháme v chladničce. Na vodní lázni hoříme 40 g mléčné čokolády. Přidáme 80 g sušenky, rozdrcené na drobky. Do této hmoty jsme vložili 160 gramů čokoládové pasty jako "Nutella". Vše dobře promísíme. Ze 70 gramů cukru a čtvrtinu sklenice vody připravíme sirup. Dokonce i horké nasypeme do žloutků a mícháme vysokou rychlostí. Tato mírně viskózní směs se nalije do roztavené černé čokolády (240 g). Smíchejte a přidejte chlazenou šlehačkou.

Vytvoření dortu

Takže máme dvě mandlové koláče, čokoládové těstoviny a pěnou. Nyní je čas dát dohromady "Royal" dort. Nechte první dort zůstat na pergamenu. Na něj instalujeme formulář pro dort. Osušte dort - a docela hustou čokoládovou pastu. Naplňte všechny dutiny mezi dortem a první vrstvou pěny, která je jemně vytlačena z cukrářského sáčku. Ležíme bez stlačení druhého dortu. Opakujte celý postup. Nejprve vložte, pak čokoládovou pěnu. Zarovnejte jeho hrany nožem.

Vytvořte glazuru

Ponořte šest gramů želatiny do studené vody po dobu deseti minut. Přiveďte k varu 30 gramů mléka a cukru. Přidejte 60 gramů kakaového prášku. Míchání. Opatrně zadejte zbývající šlehačkou. Šedesát gramů tmavá čokoláda rozbít na kusy. Naplňte krémovou směsí s kakaem. Míchá se, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nakonec přidejte napuštěnou želatinu. Znovu promíchejte. Vezmeme z našeho "ledového" dortu z ledničky. Vyjímáme prstenec. Voda nahoře a po stranách dortu čokoládová glazura. Plochu vyrovnáváme nožem. A podle přání zdobíme.

Cake "Royal" med. Těsto

Nakrájejte na malé kousky 100 gramů másla. Dali jsme na oheň hrnec se dvěma polévkami medu a jednou čajovou lžičkou sody. Po dvou minutách bude směs pěna a stane se krásnou zlatou barvou. Odstraňte hrnce z ohně a přidejte máslo a půl pohárku cukru. Míchá se až do homogenity. Když se trochu zchladí, vložíme do ní dvě vejce. Znovu promíchejte. A začneme třísat v pánvi sklenici bílé mouky nejvyššího stupně. Z času na čas těstíme těsto. Mělo by to být konzistence velmi hustého zemědělského krému. Stejně jako v předcházejícím receptu vytékáme těsto na plech na pečení pokrytý papírem na vaření. A pečte medu při nízké teplotě asi dvacet minut.

Krém na vaření

Chcete-li udělat medový královský dort, recept naznačuje použití zakysané smetany. Ale nejprve namočíme do teplé vody hrstku sušených švestek a pečeme na suché pánvi 100 gramů nukleoli ořechu. Potom nakrájejte sušené ovoce na malé kousky. Ořechy se otřou v maltě nebo jednoduchém válci. Smícháme tukovou smetanou smetanou s cukrem podle chuti. Dali jsme je do chladničky. Pokud ho nechytíš, můžeš ho trochu uhryznout, ale radši to nedělej. V jedné části zakysané smetany přidejte slivky, v druhé - ořechy. Ponechte jen pár jadér a sušené ovoce pro výzdobu. Třetí část krému zůstane bez přísad. Dělíme cortex podélně na dvě stejné části. Za prvé, bohatě rozmístěte krém se švestkami. Počkáme, až se pohltí. Na vrcholu krému s ořechy. Pokryjeme druhý koláč. Pusťme naše mistrovské dílo shora a zezadu čistou kyselou smetanou. Budeme ozdobit ořechy jádry, švestky švestek. Chladničku vložte na impregnaci nejméně hodinu.

Varianty na téma ...

A teď se pokusíme trochu ustoupit od klasického receptu. Nejprve připravíme impregnaci z poloviny kondenzovaného mléka a 100 gramů zakysané smetany. Vyjímáme jej v chladničce. Pro krém nabobtněte 200 gramů másla se zbývajícím kondenzovaným mlékem. Dva banány jsou vyčištěny a hněteny v bramborách. Přidejte do krému, který je také v chladničce chlazen. Proveďte těsto stejným způsobem jako v předchozím receptu. Výsledný dort však není rozdělen na dvě, ale na tři části. Nejprve namažte impregnaci. Pak, po chvíli, - krém. Vyžadujeme to intenzivněji. Vyzdobíme náš dort "Tsarsky". Fotografie ukazují, že tu nemůžete představit svou představivost. A nejen ve výzdobě. Snažte se dát do koláče fasolinku - která z vaší domácnosti vypadne, aby se stala králem?