Tmavá čokoláda: složení a obsah kalorií

Milujeme tuto pochoutku již od dětství. Přísné rodiče vždy omezují spotřebu této sladkosti na své děti. Motivují tuto skutečnost tím, že čokoláda škodí zubům a jistě způsobí alergii. Nezůstávejte obavy rodičů o zdraví svých dětí. Čokoláda může opravdu poškodit tělo. Měli byste ale také vzpomenout na mnoho užitečných vlastností tohoto dezertu, které pomohou odstranit některé zdravotní problémy. Nejdůležitější je vybrat vysoce kvalitní čokoládu a znát opatření při jeho používání.

Druhy a odrůdy

Vědci říkají, že největší počet výhodných vlastností je černou čokoládu. Jak se liší od ostatních mlékáren, bílá čokoláda a tyče? Je to všechno o kompozici.

Plody kakao, část čokolády zrají 6 měsíců a změní barvu ze zelené na oranžovou. Existují čtyři hlavní skupiny odrůd kakaa: Trinitario, Criollo, National a Forastero. Ta druhá je nejběžnější a představuje 85% celkové produkce. Odrůda Criollo je nejméně běžná. Jeho výroba trvá jen 3%, je to elita.

Vlastnosti pěstování a zpracování kakaových bobů

Sbírané ovoce jsou nakrájeny na kusy, umístěné na banánových listech a ponechány v této podobě po dobu dvou týdnů. Během tohoto období se ovocná buničina, obsahující cukr, potuluje. Výsledkem je, že kakaové boby získávají chuť a vůni, pro které je velmi milujeme.

Dále probíhá sušení. Výsledkem je, že vlhkost bobů se sníží z 60% na 7,5%. Vysušený produkt je zabalen a odeslán do továren a rostlin pro další zpracování. Zde jsou fazole oloupané a pražené při snížené teplotě. Tento proces je velmi důležitý, protože vytváří aroma a chuť produktu. Dále jsou kakaové boby chlazené na speciálních strojích vyčištěny z nečistot a plevelů. Čištěné suroviny se rozemele na pastu, která slouží jako hlavní složka čokolády. Tato látka může být dále podrobena lisování uvolněním kakaového másla. Přijato suchý zbytek nebo se dort rozemele a získá se kakaový prášek.

Druhy čokolády a jejich rysy

Čokoláda ve formě, ve které jsme zvyklíme ji konzumovat, se připravuje z výše popsaných složek v cukrárnách. V jádru leží olej a kakaový prášek, cukr, vanilka, emulgátory a další přísady. Ze všech těchto složek je hotová tekutá homogenní hmota. Zmrazuje ve zvláštních tvarech a mění se na naše oblíbené dlaždice.

Černá, hořká nebo tmavá čokoláda je vyrobena z strouhaného kakaa, cukru a kakaového másla. Jako doplněk lze přidat přísady podle původního receptury, ale základna musí být nezměněna. Čím vyšší je obsah kakaové kapaliny, tím víc chuti produktu se stává jasnější a teplejší, chuť je více nasycená. Taková čokoláda je konzumována gurmánem. Obsahuje spoustu cenných komponentů, je to ten, kdo vystupuje jako nejužitečnější pro zdraví.

Mléčná čokoláda se vyrábí s výměnou kakaového prášku, sušeného mléka, takže jeho barva je lehčí, a chuť - méně hořká a krémové. Mnoho lidí se o tento produkt líbí, zejména o děti. Je mnohem sladší a kalorický. Jeho užitečné vlastnosti jsou nižší než tmavá čokoláda a mohou způsobit mnohem větší škody.

Bílá čokoláda vůbec neobsahuje kakaový prášek. To určuje jeho barvu. Z původního zdroje ve svém receptu je pouze kakaové máslo. Užitečné vlastnosti v něm nejméně, ale tento druh má mnoho fanoušků.

Jaké je použití čokolády?

Takže co je použití tohoto úžasného produktu? Jeho léčivé vlastnosti byly známy i Mayskými a aztéckými kmeny. Při přípravě hořkého aromatického nápoje získali sílu, energii, vyřešili mnoho zdravotních problémů. Poté co Columbus objevil Ameriku, čokoláda začala dobývat Evropu. Od starověku lidé oceňují nejen vynikající chuť, ale také pozorují pozitivní účinky na tělo.

Když mluvíme o tom, jak užitečná je tato pochoutka, nepochybně to znamená hnědou čokoládu. Má několik jedinečných vlastností:

• Chrání naše tělesné buňky před volnými radikály a brání rozvoji rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění v důsledku obsahu ve svém složení přírodních antioxidantů - Epicatechin flavonoidů a prokyanidinů.
• Zabraňuje tvorbě krevních sraženin, snižuje riziko mrtvice a infarktu.
• Zvyšuje pružnost cév. V důsledku toho se normalizuje krevní tlak a činnost srdečních svalů.
• Pomáhá snížit hladinu "špatného" cholesterolu. Čokoláda obsahuje mono- a polynenasycené tuky, včetně kyseliny olejové. Většina nasycených tuků je kyselina stearová, který také přispívá k vylučování cholesterolu a zlepšuje stav srdce a cév.
• Zavést mechanismus využití cukrů v lidském těle. Tudíž je riziko vzniku diabetes mellitus sníženo.
• Bojuje s depresivními stavy, zlepšuje náladu, spouští produkci serotoninu a endorfinu.
• Při pravidelném dávkování stimuluje mozek. Osvědčený zlepšení paměti a kvalitu intelektuální aktivity, zejména u starších osob.
• Obsah vitamínů B a minerálních složek (hořčík, draslík, železo a vápník) pomáhá posilovat tělo a vytvářet fyziologické procesy.
• Zmírňuje příznaky revmatoidní artritidy a některých autoimunitních onemocnění způsobených protizánětlivými účinky.
• Snižuje chuť k jídlu, umožňuje kontrolu váhy.
• Obsahuje přírodní antiseptikum a pozitivně ovlivňuje stav dásní a ústní sliznice. Snižuje tvorbu zubního kamene.

Všechny výše uvedené vlastnosti zdůrazňují, jak užitečná tmavá čokoláda pro lidské tělo. Ale stejně jako jakýkoli lék by měl být tento přípravek používán moderovaně. To je věřil, že s výhodou pro tělo může jíst až 40 gramů ochucené dobroty za den. Tmavá čokoláda, jejíž obsah kalorií je 400 - 540 kcal / 100 g, může negativně ovlivnit stav obrázku.

Může být čokoláda škodlivá?

Je čas promluvit si, zda má tento produkt pouze užitečné vlastnosti. Je to opravdu užitečné pro všechny bez výjimky? Jaké tajemství drží tmavá čokoláda?

Po použití je stále ještě nějaká škoda. To je způsobeno následujícími vlastnostmi:

• Kakaové jádra obsahují sloučeniny dusíku, které mohou způsobit nerovnováhu metabolických procesů v těle. To je důvod, proč pediatři nedoporučují čokoládu dětem mladším tří let.
• Obsah cukru v horké čokoládě, ačkoli malý, ale nepřijatelný pro diabetiky. Proto lidé trpící touto nemocí, čokoláda, ubližují, ne dobří.
• Při nadměrné hmotnosti je také důležité minimalizovat použití této pochoutky. Tmavá čokoláda, jejíž kalorie jsou poměrně vysoké, ve stravě lidí, kteří bojují s extra kilo, by měli obsadit poslední místo.
• Kakao je poměrně silný alergen. Pro alergiky existují přísná omezení tmavé čokolády, které stanoví ošetřující lékař.

Jak vybrat nejlepší čokoládu?

Samozřejmě může být užitečná pouze dobrá tmavá čokoláda.

Jaká kritéria doporučují odborníci při výběru této pochoutky, aby získali maximální užitek z její spotřeby? To je to, co znalí lahůdek při výrobě kvalitních horké čokolády poradit:

• Pečlivě prostudujte obal. Ve složení přírodní čokolády musí obsahovat pouze kakaové máslo a žádný jiný tuk (palma, sója nebo jiné rostlinné přísady).
• Někdy výrobci zahrnují ekvivalent kakaového másla. Takový výrobek se blíží přirozenému, ale má méně bohatou chuť a vůni. Produkt s ekvivalentem kakaového másla podle norem však má právo být nazýván "čokoládou".
• Při zavádění kakaového másla ve formě sóji, dlaně a dalšího kakaa do tmavé čokolády rostlinné tuky jeho základní a charakteristické ukazatele jsou ztraceny. Chuť, vůně a barva produktu se liší radikálně. Takový výrobek nemá právo být nazýván čokoládou, a výrobce jej musí pojmenovat "cukrářské dlaždice".
• Dbejte na vzhled výrobku. Natural čokoláda má hladký, tmavý, lesklý povrch. Je dostatečně hustá, ale křehká a přerušuje se zvukovým zvukem. V případě, že čokoláda má lehký matný povrch a popraskané žádný zvuk, je velmi pravděpodobné, výrobce uloženy na kakaové máslo a přidal náhrada tuku.
• Výrobek s nízkým stupněm kvality se vyznačuje přidáním hydrozionů a konzervačních látek z řady benzoic. Taková čokoláda se drží na zubech a má mastnou chuť. Tento dezert nejen není užitečný, jeho dlouhé použití může způsobit zdravotní potíže.
• Přidání kakaového prášku nebo kakaových bobů na čokoládu svědčí o nízké kvalitě.
• Recept na tmavou čokoládu podle GOST zajišťuje obsah čtyř ingrediencí: kakaové máslo, kakaové louhy, lecitin a práškový cukr. Lecitin je velmi užitečný pro lidské zdraví a je cenným doplňkem. Obsah kakaových výrobků v horké čokoládě je nejméně 33-43%. Takový dezert se v ústech rozpustí v několika vteřinách a zanechá příjemnou hořkou pachuť.

Dodržováním těchto doporučení, máte jistotu, že vybrat nejlepší čokoládu, která nejen potěší svou vynikající chuť a vůni božství, ale také přinese značné výhody pro tělo.

Je možné jíst "šedou" čokoládu?

Jste si koupili v obchodě tabulku čokolády, která se při otevření byla pokryta bělavým květu? Samozřejmě, že první vyvstává otázka, ve své mysli, je toto: „Je možné mít dezert?“. Odborníci tvrdí, že v tomto fenoménu není nic hrozného. Přítomnost „šedivý“ deska na povrchu čokolády naznačuje nesplnění podmínek skladování. S největší pravděpodobností se roztavila a pak znovu zmrzla. Během tohoto procesu se na povrchu objevil lehký zlomek kakaového másla, který vytvořil bílý povlak. Proto se odborníci tvrdí, že existence takového „prošedivělý“ povlak na čokoládu jako celku odkazuje na své vysoké kvalitě a dezertu může bezpečně jíst, aniž by došlo k poškození zdraví.

Když je čokoláda zmrzlá, může se také vytvořit bílá vrstva. Ale tady je další příběh. Tato deska je krystal cukru. Je lepší odmítnout takový výrobek. Dlaždice budou horké a cukr bude rohat na zubech. Je nepravděpodobné, že spotřebiteli přinese chuť.

Závěr

Lidé, kteří jedí horkou čokoládu, recenze o tom zůstávají jen pozitivní. Odlišují se nejen v optimismu a dobrém duchu, ale také ve výborném zdravotním stavu. Pokud tedy lékař nepovažuje tento dezert za nebezpečné pro vaše tělo, můžete jíst s radostí a přínosem. Nezapomeňte, že s výběrem čokolády je třeba zacházet s velkou pozorností a znalostí případu. Také stojí za to pamatovat, že v moderování je potřeba jemnost. Pak tento úžasný dezert, který aztéci nazvali jídlo bohů, bude pro tělo jen prospěšné.