Jak se tát čokoláda doma: rada odborníků

Některé věci ve vaření jsou pro zkušené kuchaře tak elementární, že jim nevěnuje příliš pozornost. Například je nepravděpodobné, že recept bude podrobně popsán, jak roztát čokoládu doma. U nezkušených žen v domácnosti však často spaluje nebo se skládá do hrud. Ale tady, stejně jako v každém jiném případě, jsou některé dovednosti prostě vyžadovány, a pak se všechno nutně ukáže.

Ale než se učí, jak roztát čokoládu doma, musíte se naučit, jak správně vybrat. Za tímto účelem není vhodná žádná čokoláda, ale pouze s obsahem kakaa nejméně 50%. Kromě toho by neměl obsahovat žádné rostlinné tuky. To může vést k tomu, že se hmota během tavení zkrátí. Pro cukrářské účely se pórová čokoláda nikdy nepoužívá. Ale můžete použít mléko nebo bílé pro dekoraci.

Mnozí věří, že to trvá dlouho. Ale protože je možné roztáhnout čokoládovou tyčinku za 5-7 minut, bude hořet s dlouhým pobytem na sporáku. Faktem je, že "správná" čokoláda zůstává při zahřátí. A pochopit, že je připraven, musíte mu zabránit špachtlí. Je také velmi důležité řádně připravit čokoládu na tento postup. Musí být rozbité nebo nakrájené na čipy nožem. Čím menší jsou kousky, tím rychleji a rychleji bude tuk čokolády roztavit.

Nyní, když znáte všechna pravidla, můžete postupovat sama. Zkušení kuchaři nabízejí několik způsobů, jak rozmazávat čokoládu doma. Jedním z nich je vodní lázeň. Bude potřebovat 2 pánve různých velikostí, aby mohly být vloženy do sebe a nedotýkaly se dna. V té, která je víc, nalijte vodu a druhou položte čokoládu na kusy. Sáňkajte vodní lázní a za míchání roztřepejte čokoládu po dobu 5-7 minut. Je velmi důležité zajistit, aby se voda nedostala do horní pánve. Mimochodem, pokud je vše správně provedeno, úplně zmrzne za 20 minut a může se znovu roztavit.

Dalším oblíbeným způsobem je použití mikrovlnné trouby. Nakrájenou čokoládu nakrájíme na kousky a dáváme 2 minuty v mikrovlnné troubě při minimálním výkonu. Nemůžete to v žádném případě udržet, protože hmota může být přehřátá. Ale protože jsem se tát mléčné čokolády (nebo bílá) může být při nižší teplotě, tato metoda není pro ně vhodná. A cukráři tuto možnost používají pouze při přidávání čokoládové hmoty do těsta. K výrobě šperků se používá pouze roztavená čokoláda ve vodní lázni.

Někdy existují tipy, že můžete čokoládu roztopit přímo na sporáku, nicméně nemáte dostatek zkušeností, je lepší nechat to udělat. Pro začínající cukráře je tato metoda vhodná pouze v případě, že je zapotřebí vařit krém nebo olej. Nejprve je musíte zahřát na vaření a pak rychle rozmíchat kusy čokolády. Vyjměte panvu z ohně. Čokoládová glazura nebo ganache bude připraven.

Nyní víte, jak se doma tavit čokoládu, a vy budete moci zdobit dort s nejsložitějšími postavami nebo udělat dezert. A také všechny tyto metody jsou vynikající pro přípravu fondue.