Kakaový strom. Kde kakaový strom roste? Plody kakaa

Jak začíná čokoláda? Dokonce i dítě zná odpověď na tuto otázku. Čokoláda začíná kakaem. Tento produkt má stejný název jako strom, na kterém roste. Plody kakaa jsou široce používány při výrobě sladkostí a připravují také lahodný nápoj.

Historie

První zmínka o kakao je nalezena v dopisech z roku 1500 př.nl. Na jižním pobřeží Mexický záliv žili lidé z Olmecu. Její zástupci používali tento výrobek k jídlu. Pozdější informace o tomto ovoci se objevují v historických spisech a výkresech starých Mayů. Považovali kakovník za posvátný a věřili, že ho bohové představili lidstvu. Pít z těchto fazolí by mohl vypít jen vůdce a kněze. Pozdnější, Aztékové přijali kulturu pěstování kakaa a přípravu božského nápoje. Tyto ovoce byly tak cenné, že mohli koupit otroka.

První z Evropanů, kteří zkoušeli nápoj připravený z kakaa, byl Columbus. Ale slavný navigátor ho nehodlal ocenit. Možná to bylo kvůli neobvyklé chuti nápoje. A snad to bylo důvod, proč byl chokolatl (tzv. Domorodci nazýván) připraven s přidáním mnoha ingrediencí, včetně papriky.

O něco později přijde Španělé Cortez (dobyvatel Mexika) na stejná území, kde byl také představen místní nápoj. A brzy se objeví kakao ve Španělsku. V roce 1519 začíná historie kakaa a čokolády v Evropě. Tyto výrobky byly dlouhou dobu k dispozici pouze šlechticům a panovníkům a po dobu 100 let nebyly vyvezeny na území Španělska. Po nějaké době se zámořské ovoce začaly šířit po celé Evropě a okamžitě získaly obdivovatele a znalce.

Po celou dobu se kakao používalo k výrobě skvělého nápoje. A teprve když fazole dorazila do Švýcarska, místní cukrář udělal pevnou čokoládovou tyčinku. Ale po dlouhou dobu byly tyto lahůdky dostupné pouze šlechtě a bohatým.

Obecné informace

Kakaový strom je vždyzelený. Jeho botanické jméno je Theobromacacao. Ve výšce může dosáhnout 15 metrů, ale takové exempláře jsou extrémně vzácné. Nejčastěji výška stromů nepřesahuje 8 metrů. Listy jsou velké, lesklé, mají tmavě zelené barvy. Kakao květiny jsou malé, až do 1 cm v průměru, okvětní lístky mají žlutý nebo červený odstín. Jsou umístěny přímo na kmeni stromu na malých řapících stopkách. Plody mohou mít hmotnost 0,5 kg a až 30 cm na délku. Tvar se podobají citron, v jehož středu je vidět semena asi 3 cm dlouhé. Ovocná kaše může být až 50 semen. Pokud překládáte tento název této rostliny z latiny, dostanete "jídlo bohů". Kakao roste v Jižní Americe, jihovýchodní Asii, Austrálii a v západní Africe.

Pěstování této rostliny je tvrdá práce, stejně jako při ošetřování je velmi náladový. Dobré a pravidelné plody vyžadují vysoké teploty a stálou vlhkost. Takové klima se vyskytuje pouze v rovníkovém pásmu. Je také nutno kokosové dřevo na místě, kde nedosahuje přímého slunečního světla. Kolem by měly růst stromy, které vytvoří přirozený stín.

Složení kakaového ovoce

Analýzou složení kakaa můžete dlouhodobě uvést prvky a látky, které jsou v něm obsaženy. V poslední době mnozí začali věnovat velkou pozornost syrovým kakaovým bobům a klasifikovat je jako takzvané "superfoods". Toto stanovisko je pečlivě prozkoumáno a nikdo zatím o tom neposkytuje definitivní údaje.

Užitečné vlastnosti

Složení kakaa obsahuje mnoho různých látek a stopových prvků, které ovlivňují lidské tělo. Některé z nich jsou prospěšné, jiné mohou ublížit.

Takové stopové prvky jako tuky, sacharidy, rostlinné bílkoviny, škrob, organické kyseliny mají příznivý vliv na lidské zdraví. Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová - to vše je také nezbytné pro správné fungování našeho těla. Nápoj, připravený z kakaového prášku, dokonale tónuje a také rychle utírá. To může být i opilý těmi, kteří jsou na stravě, jen aby byl omezen na jednu sklenici denně.

Také je užitečná čokoláda, která obsahuje více než 70% kakaa. Pomáhá nejen srdci a krevním oběhům, ale také vynikající antioxidant (jako je zelený čaj a jablka).

Lidé, kteří se zabývají těžkou fyzickou činností, doporučuje jíst fazole, která nebyla podrobena tepelnému ošetření. Tento produkt dokonale obnovuje sílu a sval. Doporučuje se také přidat do jídla pro sportovce, kteří mají pravidelnou fyzickou aktivitu.

Kontraindikace

Kakao se nedoporučuje pro ženy během těhotenství. Důvodem je to, že látky nalezené v plodu tohoto stromu narušují absorpci vápníku. A tento prvek je velmi důležitý při vývoji plodu. Proto je nutné dočasně odmítnout výrobky obsahující velké množství kakaa nebo co nejvíce omezit jejich použití.

Také ve složení kakaové boby Vstupuje 0,2% kofeinu. To je třeba vzít v úvahu při zavádění takového výrobku do stravy kojenecké výživy.

Odrůdy

Kvalita, chuť a vůně tohoto produktu závisí nejen na odrůdě, ale také na místě, kde kakaový strom roste. To je také ovlivněno teplotou a vlhkostí prostředí, půdy a množství srážek.

Forastero

Toto je nejoblíbenější druh kakaa. Ve světové produkci zaujímá 1 místo a představuje 80% plodiny. Je to kvůli tomu, že strom roste rychle a dává pravidelně vysokou sbírku kakaových bobů. Vyrábí se z plodů tohoto druh čokolády má mírně kyselou chuť spolu s charakteristickou hořkostí. Rozvíjí se na území Afriky, stejně jako ve střední a jižní Americe.

"Criollo"

Místo růstu tohoto druhu je Mexiko a Střední Amerika. Stromy dávají velké sklizně, ale jsou velmi náchylné k nemocem a vnějším vlivům. Trh představuje až 10% tohoto druhu kakaa. Čokoláda, připravená z ní, má jemnou vůni a jedinečnou lehce hořkou chuť.

"Trinitario"

Toto je odrůda získaná z křížení "Criollo" a "Forastero". Plody mají perzistentní vůni a strom kakaových bobů je méně náchylný k různým chorobám, což snižuje riziko ztráty plodin a nevyžaduje použití různých chemikálií k ošetření. Vzhledem k tomu, že odrůda pochází z překročení dvou nejlepších druhů, vyrobená čokoláda má příjemnou hořkost a vynikající vůni. Pěstoval tento druh v Asii, střední a Jižní Americe.

"Národní"

Kakaové boby tohoto druhu mají jedinečnou trvalou chuť. Takové stromy jsou však obtížné růst. Navíc jsou náchylní k onemocnění. Je proto velmi vzácné setkat se s tímto druhem kakaa na regálech nebo v čokoládě. Pěstovaná odrůda v Jižní Americe.

Kakao v kosmetologii

Kakaové máslo díky svým vlastnostem nalezlo uplatnění v kosmetologii. Samozřejmě, že pro použití v této oblasti musí být kvalitní a nerafinované. Přírodní kakaové máslo má žluto-krémovou barvu a mírně charakteristickou vůni plodů, z nichž je vařeno. Takový produkt je bohatý na polysacharidy, vitamíny, rostlinné bílkoviny, železo a mnoho dalších látek. Je to také silný antioxidant.

Velmi často se kakaové máslo používá v maskách, po kterých se kůže stává odolnější vůči slunečnímu a chladnému. Přírodní teplota tání tohoto výrobku dosahuje 34 stupňů, takže před použitím musí být zahřátý ve vodní lázni. Pleť snadno absorbuje olej, po níž se dobře hydratuje. Také díky kakaovému máslu se odstraní podráždění, zvýší se elasticita pokožky a zrychlí se hojení ran.

Výroba

V moderním světě je možná téměř nemožné setkat se s člověkem, který neví o čokoládě a kakao. Používané v cukrárnách, medicíně a kosmetice jsou výrobky tohoto stromu pevně založeny na světovém trhu a zabírají značnou část obratu. Produkce kakaa je proto ziskové podnikání, které přináší celoroční zisk. To je způsobeno tím, že stálezelený strom a roste na místech, kde jsou neustále přítomny slunce, teplo a vlhkost. Za jeden rok se sklízí až 3-4 plodiny.

Po přistání mladých sazenic se prvé plody objevují již ve čtvrtém roce života stromu. Kakaové květy kvete na kmeni a husté větve, tam jsou také tvarované a zralé fazole. V různých stupních připravenosti ovoce získávají různé barvy: hnědé, hnědé nebo tmavě burgundské.

Sklizeň a zpracování plodin

Ovoce kakaa se odřezává z kmene stromu ostrým nožem a okamžitě se posílá ke zpracování. V obchodě je ovoce řezané, fazole extrahovány, položeny na banánové listy a jsou také pokryty shora. Zahajuje se fermentační proces, který může trvat 1 až 5 dní. Během tohoto období získávají kakaové boby jemnou chuť a zároveň odstraňují hořkost a kyselinu.

Dále se získané plody suší po dobu 1 až 1,5 týdne za pravidelného míchání jednou denně. Během této doby by měly ztratit 7% vlhkosti. Po vysušení a třídění fazole mohou být zabaleny v přírodních jutových pytlích a skladovány po dobu několika let.

Jak vyrobit kakaový prášek a kakaové máslo

Pro výrobu oleje jsou sušené kakaové boby smaženy a odesílány pod hydraulický lis. Výsledkem je vytékání oleje, který se po zpracování používá v cukrárnách pro výrobu čokolády. Koláč se nalije do prášku a prosévá přes síto. Tak se ukazuje kakaový prášek. Pak je zabaleno a odesláno k prodeji.