Kakaové boby: použití a aplikace. Kakaové boby: fotografie

Stromy, které pěstují kakaové boby původně ze Střední Ameriky (území moderního Mexika). Stejně jako mnoho dalších zástupců flóry, od objevu tohoto kontinentu Evropany, se rozšířili po celém světě. V současné době se kakao vyrábí doslovně ve všech zemích, kde klimatické podmínky dovolují. Většinou jde o rodnou zemi rostliny - Střední Ameriku, stejně jako Afriku a některé země Asie.

Jak vypadá čokoládový strom

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů této rostliny, ale všichni jsou spojeni do dvou hlavních - cryollo a forastero. Odrůdy patřící do první kategorie jsou ve výrobě nápadnější, ale ovoce takových stromů je považováno za vysoce kvalitní, a proto je dražší (od 20 000 dolarů za tunu a více). Druhá skupina je méně náročná, ale v důsledku toho se nedosahují tak kvalitativních kakaových bobů. Cena za ně bude výrazně nižší (asi 12-15 tisíc).

Divoké stromy rostou především v lesích střední a jižní Ameriky a pěstují se - na speciálních plantážích. Jsou poměrně vysoké, někdy dosahují 9 a více metrů. Je pozoruhodné, že jejich krásné květy, které připomínají orchideje, se nacházejí nejen na větvích, ale také na samotném kmeni. Nicméně, ne všechny se nakonec stanou ovocem. Obvykle se do nich změní méně než 10% barvy.

Sklizeň se sklízí několikrát ročně (obvykle dva). Rozlišujte hlavní sbírku (až 90% celkového objemu) a střední (cca 10%). Plody rostliny jsou poměrně velké, až 500 gramů. Nicméně, po čištění, sušení a třídění na prodej, nic nezůstane. Z jednoho stromu v průměru asi kilogram hotových fazolových bobů.

O kontrole kvality produktu

Kakaové boby získané pro počáteční zpracování se extrahují z plodů a podrobí se fermentaci (několik dní se postupně zahřívají na 50 stupňů). Výsledkem je přírodní fermentační proces, chemická látka složení výrobku, zlepšit jeho chuť. Fermentace je ukončena pomalým sušením na slunci, po kterém se získává hotová kakaová boby. Suroviny, jehož kvalita závisí na odrůdě rostlin, podmínkách pěstování a technologie dodržování předpisů, na českém trhu. Pak je nakonec zpracován, získání oleje a kakaového prášku.

Kupující obvykle určují kvalitu výrobku podle vnějších vlastností (barva, velikost, jednotnost povrchu), vůně. Někdy, aby se zajistilo, že kakaové boby splňují stanovené normy, musí se uchýlit k chemické analýze.

Složení

Vypadá to, že kakaové boby (fotka je uvedena výše) je docela chutná. Navíc mají příjemnou vůni. Ale je něco v jejich složení, které je dobré pro lidské tělo? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte nejdříve zvážit nutriční hodnotu produktu. Kakaové boby se skládají z jádra a skořápky (kakaové skořápky), které obsahují minimální užitečné látky.

Hlavním produktem z této rostliny je olej (jádro obsahuje asi 50% tuku). Je široce používán v potravinářském průmyslu (například pro výrobu čokolády), často je součástí kosmetiky. Pokud zvážíte úplné složení kakaových bobů, bude to následující: tuky - až 55%, bílkoviny - až 15%, škrob - cca 7%, vláknina 3-4%. Zbytek - voda, teobromin, melanin, kofein, vápník, fosfor. Kromě toho kakaové boby obsahují vitamíny B a PP, stejně jako antioxidanty, které jim umožňují použití v medicíně a farmakologii. V jejich složení je také asi 300 aromatických sloučenin, což dohromady poskytuje jedinečný čokoládový zápach.

O výhodách kakaa

S přihlédnutím k vlastnostem tohoto výrobku je nejdříve nutné ho předložit jako surovinu pro potravinářský průmysl. V tomto případě, kakaové boby, používání škodlivých a jsou prakticky ekvivalentní, mohou být dobrým zdrojem energie, vzhledem k vysoké sacharidů a přítomnosti kalorií kofeinu. Také by nemělo zapomínat na antioxidanty, díky nimž je přípravek používán v medicíně a v kosmetologii. Není životně důležité, ale přesto nesporné, jsou vitamíny a vlákniny. Melanin, součást fazole, vám umožňuje vyrábět ochranné krémy a pleťové vody pro spálenou pokožku. Díky přítomnosti vitaminu D (což je vzácnost pro rostlinné suroviny) mají kosmetika příznivý účinek na stav pokožky a vlasů.

Obecně platí, že kakaové boby, jejichž použití již dlouho nebylo omezeno na výrobu čokolády a jiných sladkostí, se v dávných dobách používalo. Rituální nápoj z nich vypili aztéci a jiní lidé žijící v Jižní Americe. Je pravda, že způsob, jakým byly zpracovávány, byl velmi daleko od moderního, ale již tehdy věděli o výhodách součástí, které jsou v nich obsaženy.

Než škodlivé kakao

Především obsah kalorií. Například, obsah energie čokolády, nejvíce hmotnost produkt vyrobený z kakaových bobů, je mezi 500 kcal na 100 gramů a vyšší (uvážíme-li produkt v čisté formě, toto číslo bude ještě více). Kromě toho obsahují kofein, který spolu s veselostí může způsobit zvýšení krevního tlaku. Hypertenzní lidé a dětská čokoláda z kakaových bobů a jiné produkty by měly být používány s opatrností. Další složka plodu - theobromin, známá pro svou schopnost překonat depresi a zlepšit náladu, podle některých vědců, je silný jed. Kromě toho jsou během výroby i okamžitě po sklizni surové kakaové boby a poté po fermentaci a sušení jsou často ošetřovány poměrně silnými chemikáliemi. Udělej to za účelem ochrany plodiny proti škůdcům a zabránění jejímu znehodnocení. Samozřejmě se část jedu dostává dovnitř a je uložena v hotovém výrobku.

Při užívání přípravků, které obsahují kakaové boby, je proto třeba brát v úvahu přínosy a škodu a dávku je třeba vzít v úvahu. Pokud je stejná čokoláda trochu, nic se neděje a nálada se jistě zlepší.

Jak používat kakaové boby v domácnosti

Může být zakoupena v čisté formě v lékárně (pro externí použití) nebo v obchodě s potravinami (pro konzumaci v potravinách). Jaká je výhoda kakaových bobů, které jsme zvažovali dříve. Ale teorie je teorie a praxe je praxe. Podívejme se, jak můžete produkt používat ve prospěch těla doma.

Za prvé, přímé použití dovnitř. Přirozeně to neznamená, že je musíte doslova žvýkat (i když je tato možnost povolena), postačí použít kakaový prášek nebo olej v procesu vaření. Nepochybně, většina z nich jsou dezerty, počínaje čokoládou a sladkostí, končící koláčem a jiným pečivem. Druhým místem jsou nápoje, které obsahují kakaové boby. Používání oleje v nich je zřídka prováděno, hlavně se používá prášek. Prodává se v každém obchodě s potravinami.

V kosmetice se také velmi rozšířilo kakaové máslo. Díky kombinaci přírodních tuků, antioxidantů a tonických prvků se často používá jako důležitá součást masky a krémů. Je snadné ho aplikovat i doma, což usnadňuje konzistence produktu. Při pokojové teplotě je olej pevný, může snadno odtrhnout kus (nebo odříznout nožem). A dokonce i na 33-35 stupňů začíná tát, to znamená, že něco je ohřev v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a přidáním dalších složek, můžete získat vyživující masku na ruce nebo obličej, vlasy nebo tělo. Kosmetologové doporučují tyto postupy zejména těm, kteří mají suchou a šupinatou pokožku. Koneckonců, olej dokonale vyživuje a vyhladí, takže je měkký a sametový.

Také se doporučuje použít k ochraně tváře a rtů během zimní zimy. Stačí, abyste drželi malý kousek v ruce a když se začne tát, mazněte je problémovými oblastmi. Díky melaninu obsaženému v kakaovém oleji je jeho olej někdy přidáván k činidlům. Po použití slunečních lázní může být aplikována v čisté formě na pokožku. To změkčuje a snižuje negativní vliv ultrafialového světla.

A používá se k posílení a růstu řas a obočí, stejně jako jako jeden z hlavních komponent při vytváření masky pro citlivou pleť očních víček. Obecně platí, že příznivci přírodní kosmetiky v arzenálu musí být nutně nejvyšší stupeň kakaového másla. Prodáváte ho v lékárnách a specializovaných prodejnách. Výživová možnost není vhodná, protože je možné alergickou reakci.

V medicíně se tento přípravek používá jak navenek (je to součást masti pro popáleniny, dermatitidu a jiná onemocnění), tak uvnitř. Jeho složky umožňují bojovat s onemocněními kardiovaskulárního systému, zažívacího traktu a nervových poruch. Používejte olej opatrně, nepřekračujte předepsané dávkování.

Kosmetické procedury s čokoládou

Mnoho kosmetických salónů a středisek využívá celé komplexy s použitím kakaových výrobků. Jejich popularita se vysvětluje dvojím působením. Za prvé, je to užitečné pro kůži, a za druhé, aromaterapie pomáhá zlepšit náladu, uklidňující účinek na nervový systém.

Čokoládový obal utahuje a omlazuje pokožku, má výrazné anticelulitidové a protistresové účinky. Postup se doporučuje při přípravě na plážovou sezónu, protože umožňuje nejen obnovit tělo v pořádku, ale také chránit před ultrafialovým zářením.

Čokoládová koupel vyživuje a zjemňuje kůži, normalizuje krevní oběh a lymfy, podporuje relaxaci. Ona je jmenována s únavou a stresem, zlepšit celkový stav a zvýšit náladu.

Masírovat s čokoládové máslo k odstranění kosmetických vad (jizvy, jizvy). Postup stimuluje biochemické procesy v těle, působí jako aromaterapie, podporuje emoční rovnováhu.

Jak mohu použít celé kakaové boby?

Obvykle se používají v surové formě, ale teprve poté, co prošly primární fermentací. V této formě obsahují fazole mnohem užitečnější antioxidanty, jsou více povzbuzující a veselé. Není tak snadné je koupit jako hotový prášek nebo olej. Jsou to především ve specializovaných prodejnách zdravotnických potravin.

Vědět o výhodách tohoto produktu, mnozí nechápou, co dělat s kakaovými boby, které nebyly tepelně zpracovány. V prvé řadě by se měli jen pokusit o chuť ... Ano, tak jak jsou. Pro mnohé se jeví jako poměrně jedlé a dokonce příjemné. V tomto případě mohou být před každým jídlem jednoduše konzumovány jako doplněk. Maximální denní dávka by neměla překročit 40 gramů (4 polévkové lžíce).

Pokud se zdá, že kakaové boby jsou bez chuti, mohou být namočené v medu, horké čokoládě nebo použité k výrobě dezertů, broušení v mlýnku na kávu. Posypují zmrzlinu, ovocné saláty. Surové kakaové boby se také používají k vytvoření jedinečného nápoje "Chocolatl". Jak vařit? Tradiční čokoláda, podle receptury Indiánů, je spíše obtížná a obtížná. Existuje však expresní metoda. Chcete-li to, vzít hrst kakaových bobů, lžíci oleje týchž koření (skořice, hřebíček, zázvor) a cukr podle chuti. Všechny přísady se rozemelou pomocí mlýna na kávu a zahřívají se na nízkém ohni až do stavu sirupu. Pak přidejte vroucí vodu (asi 200 ml), důkladně promíchejte a vypněte a nevarujte. Vyjměte z tepla, protřepte a buďte dobře. Ukazuje se to magický osvěžující nápoj, který mimochodem je mnohem chutnější a užitečnější než běžné kakao.

Jak si vyrobit skutečnou čokoládu doma

Někteří pozemšťané považují toto povolání za bezvýznamné. Koneckonců je na trhu hotovost hotových výrobků, počínaje nejrůznějšími dlaždicemi a končícími cukrovinkami s náplní. Ale v průmyslové výrobě čokolády se kromě kakaového másla a prášku používá i mnoho dalších, ne vždy užitečných složek. Nejdříve mluvíme o umělých příchutích a stabilizátorech. Oni, a ne samotné kakao, jsou často příčinou alergických reakcí na čokoládu. Proto přívrženci zdravé výživy upřednostňují vaření sami.

Doma můžete udělat hořkost nebo mléčná čokoláda, stejně jako sladkosti s ořechy, kandovaným ovocem nebo ovocem. Existuje několik receptů na tvorbu dobrot z kakaa, ale liší se hlavně v dalších přísadách.

K výrobě klasické čokolády potřebujete 100 g cukru nebo prášku, 20 g másla a 50 g kakaového másla. Musíte také vzít 200 g tohoto produktu ve formě prášku. Z těchto složek je klasika hořká čokoláda, které mohou být ochuceny vanilkou nebo skořicí a přidáním malého množství krému budou mléčné výrobky.

Nejprve se na vodní lázni zahřívá směs olejů, do ní se vloží cukr a kakaový prášek. Míchání, přivést k homogenitě a rozpuštění krystalů (nemůžete vařit!). Výsledná látka se nalije do formy (lepší silikon) a ponechá se zmrazit v lednici. V případě potřeby můžete přidat ořechy, hrozinky, sušené meruňky.

Pro výrobu sladkostí používejte ledové formy. Jsou nalévány s čokoládou polovinu, uvnitř dát plnku (ořech, bobule, kus ovoce) a vyplňte na vrchol, poslat zmrazit v chladu. Takové sladkosti jsou mnohem užitečnější a chutnější než obchody.

Jiné recepty používající kakao

Tato přísada se často přidává k pečení k výrobě čokoládové chuti a barvy. Někdy se nalévá do kávy nebo jiných nápojů, do suflé, glazur a pudinků. Jedním z nejpozoruhodnějších a úspěšných receptů je talíř. Připravuje se v podobě celého dortu nebo servírovaných porcovaných koláčů. Ukazuje se velmi chutná a superčokoláda.

Pro 4 kuřecí vejce budete potřebovat 60 gramů mouky a kakaového prášku, sklenici všech ořechů, 300 gramů cukru a 150 másla. A dlaždice tmavé čokolády. Musí být rozbité a společně s olejem zasláno do vodní lázně až do úplného rozpuštění. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě, ale pak se musíte ujistit, že hmota není varu.

Odděleně jsou vajíčka zbitá cukrem, přidáváním čokoládové hmoty a mícháním. Ořechy jsou mleté ​​a mouka je smíchána s kakaem. Všechny ingredience jsou kombinovány, nalije se do formy a pečou v horké troubě (asi 160 stupňů) po dobu půl hodiny. Je velmi důležité, aby se koláč nepřejíval. Musí být odstraněna, když je střed stále mokrý a nahoře se objeví hustá kůra. Odstranění jeho tvaru až po úplném ochlazení. Poté je výrobek ochlazován několik hodin a teprve pak je používán.

S otevřením kakaovníku ovoce, svět je nejen cennou potravinou, ale také nepostradatelnou surovinou pro výrobu kosmetiky a léčiv. Obzvláště cenné jsou surové kakaové boby, fotky z nichž lze vidět nahoře. Koneckonců si zachovávají maximální množství vitamínů a antioxidantů. Ale iv smažené fazole, kakaového másla a čokolády v dost hotový dobré není odepřít potěšení k jídlu kus voňavé pochoutky s šálkem čaje. Hlavní věc je znát opatření.