Pesto, klasický recept a variantu pesto v ruštině

Již ve jménu slavné italské omáčky "pesto" je stanovena definice metody její přípravy: pestato v překladu z italštiny - pošlapat, broutit, rozdrtit. Abyste to udělali, potřebujete maltu a paličku, lepší kámen. Měď a dřevo mohou dodat chuti a vůni omáček nežádoucí odstíny. Pokud chcete získat skutečné pesto, pak odmítnout směšovače, mixéry a drtiče - nikdy nevedou k požadovanému výsledku.

Klasické složení pětisové omáčky bylo odhaleno již dávno, přirozeně zahrnuje i produkty dostupné v Itálii, ale ne vždy k prodeji v Rusku, v Rusku.

Chcete-li připravit tuto pesto omáčku potřebujete zelená bazalka, Parmazán a olivový olej jsou základem. Jako přídavek: ořechy - semena Borovice borovice, česnek, mořská sůl. Přesná formulace omáčky není přítomna - je připravena intuicí, zkušební metodou (ale je lepší bez chyb). Začněte třít bazalky se solí, to jsou její velké krystaly, které přispívají k účinnému broušení a setí. Olivový olej je přidáván postupně.

Tato pesto omáčka, složení, která je jednoduchá, lze vařit za pět minut a podávat s obyčejnými těstovinami, vařenými rybami nebo masem. Jeho chuť a vůně zdobí jakékoliv, nejmodernější jídlo.

Pokud se k přípravě pesto nepřijímá příliš zkušený kuchařský odborník, je výhodnější mít po ruce a přesné složení výrobků, bez analogů a náhrad a jejich proporcionální vztah.

Aby se pesto, jehož recept lze nazvat klasickým, potřebujeme dva svazky zelené bazalky, 100 gramů parmezánu, ne méně než půl skla olivový olej, dva stroužky česneku, dvě lžíce loupaných ořechů.

Zelené bazalky se umyjí a suší, vloží se do malty a přidá se trochu soli v kruhových pohybech, začínáme třít listy tak, aby se kaše objevila. Nakrájený česnek a celé ořechy se přidávají v malých porcích. Na samém konci přidáme strouhaný sýr a olivový olej. Připravená, správně uvařená omáčka je homogenní hedvábnou hmotou zelené, poměrně husté konzistence. Je přidáván do polévek, s ním jsou sendviče. V chladničce se omáčka uchovává několik dní, ale dobře zabalená, v mrazáku - měsíc, aniž by ztratila chuť.

Po zvládnutí tohoto pesto může být recept komplikovaný a jeho vědomí. Koneckonců, omáčka, připravená metodou mletí přísad, je známá od starověku a v mnoha zemích. I v italském pesto kuchaři někdy přidávají malou mincovnu a bazalka už dlouho nenahradila tradiční petrželku a koriandru. Na jihu Francie, v Provence, podobná omáčka je vyrobena ze směsi petržele, koriandru a bazalky, různých druhů sýra, ale nepřidávejte ořechy. Červený pes se vyrábí na jihu USA, dodává sušené rajčata a horké červené papriky. Tyto příklady spalují skutečnost, že pesto - omáčka, připravená metodou mletí, může být složena z dalších složek. Nebude to talianský, ale můžete jej nazývat ruským pesto. Recept na tuto omáčku tvoří produkty, které máme k dispozici.

V Rusku je červená bazalka dobře známá, ale má příliš silnou chuť. Protože kvůli nedostatku zelené bazalky je lepší vzít 2 svazky petrželky a 1 kytici koriandru, oloupaný borovice (čtvrtina sklenice), asi sto gramů sýra jedné z tvrdých odrůd, několik stroužků česneku, olivového oleje.

Zelená petrželka a koriandro jsou hrubší než listy bazalky, takže je na pár vteřin povoleno je posunout do mixéru a pak se rozemlet v maltě s velkou solí. V sekačce mleté ​​ořechy, česnek, sýr. Smíchejte všechny přísady a přidejte olivový olej. "Pesto v ruštině", stejně jako pesto, jehož recept, který říkáme klasický, se dokonale shoduje s těstovinami, vařenou rýží, masem, rybou. Může to být a salátový dresink, a chuť na zeleninovou polévku a náplň sendviče.