Jak vařit kvas doma ze sladu?

Nic se v letním slunečním žáru nebude žít, tak jako kvass. Producenti tohoto nápoje však, i přes dodržování receptury, nemohou vařit tak chutné jako doma. Uskutečňování kvassu doma ze sladu není obtížné. Zbývá to být malý: najít svůj oblíbený osvědčený recept.

Starobylý ruský nápoj - kvass

Rodina kvassu je považována za Rusko. Ve starých kronikách se zachovala informace, že v Kyjevské Rusi byl chlebový nápoj konzumován vždy a všude - jak knížata, tak obyčejní lidé. Již v těchto dnech bylo několik varianta vaření domácího kvasu. Mnoho receptů přežilo a přežilo až dodnes. Na ruské půdě je už dlouho věřil, že kvas na stole je symbolem pohody v domě.

Skutečnost, že kvass v Rusku byla vždy vysoká, je svědkem existence takové profese jako kvassnik. Byl odborníkem na přípravu osvěžujícího nápoje různých druhů: chleba, ovoce, bobule, okroshechnogo, mléčné výrobky.

Tento kvas má příjemnou, mírně ostrou osvěžující chuť a díky obsahu kyseliny mléčné a kyseliny octové dokonale potlačí žízeň.

Odkud pochází kvass?

Kvas je tvořen v důsledku nedokončeného procesu fermentace chleboviny. To je důvod, proč má tento nápoj složení ethanolu ve výši 1,2 procent. Vzhledem k obsahu alkoholu je kvas v Rusku klasifikován jako historické tradiční pivo.

Pouze z přírodních surovin je tento osvěžující nápoj. Připravte kvas doma ze sladu, žita nebo ječmene a přísad (rozinky, sušené meruňky). A není třeba nic víc. Ale taková kompozice se děje pouze s kvasem vařeným doma. Skladujte produkty vedle povinných složek, obsahují sladidla, příchutě, oxid uhličitý. Výhody těla, které nepřinese, ale škody mohou způsobit značné škody.

Co je slad? Jak se to děje?

Jak bylo zmíněno výše, hlavní složkou při výrobě kvasu je slad, který se získává z klíčené zrno. Vyrobí to z pšenice, žita, ječmene, ovesu a prosa. Zrno je nejprve klíčeno, pak sušeno a rozemleté. V prvním případě se získá zelený slad, v posledním případě je suchý.

Největší poptávka je pro žito a ječmen slad, použitý pro vaření. Jiné odrůdy se používají hlavně pro pečení chleba.

Žitný slad je fermentován (tmavý) a nekvasený (lehký). Rozdíly mezi těmito druhy nejsou jen způsoby získávání a barvy, ale také v oblasti použití. K získání sladu červenohnědé tmavé barvy se klíčící zrno podrobí fermentaci, tj. Před vysokým teplotám, před sušením. Připravte tento slad doma je téměř nemožné. Problémy obvykle vznikají při dlouhodobém sledování požadovaného teplotního režimu. Ale světlý nebo bílý slad, z něhož získáte okroshechny kvass, můžete vařit doma.

Recept na vaření sladu kvass

Připravený suchý slad lze zakoupit v obchodě. Můžete si je také připravit sami. Chcete-li vyrábět kvas z žitného sladu doma, musíte začít přípravou ingrediencí.

Pro vaření sladu:

1. Rýžová semena důkladně opláchněte, odstraňte pokazené a prázdné semena.
2. Sklopte je do kontejneru s vrstvou ne více než dva centimetry. Zakryjte ho sterilní gázou. Posypte stříkací pistolí několikrát denně. Ujistěte se, že zrna nejsou suché a příliš vlhké.
3. Po 3-4 dnech se objeví klíčky. Když se stane velikost zrna nebo více, první stupeň může být považován za splněný. Klíčenky jsou zelený slad.
4. Dále musí být sušeny při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.
5. Poté, co se zrna vyschnou, mohou být najednou rozemleté ​​nebo složeny do čisté nádoby s víkem a podle potřeby. Tak se ukazuje suchý slad.

Nyní můžete začít vařit kvass.

Bílý kvas ze suchého sladu

Ze samotvorného sladu je možné vyrobit bílou nebo okroshechnu kvass. Chcete-li to provést, potřebujete následující složky:

• pšeničná mouka - frac12-sklo;
• Nefermentovaný sladový slad - 1 sklo;
• čistá pitná voda (nejlépe jarní nebo balená voda) - 3 litry;
• hotový kvasnicový štartér - 1 čajová lžička;
• hrozienka - 10-12 kusů.

Pokud v domě není kvasnicový štartér, můžete ho vařit sami. Chcete-li to provést, míchat 5-10 gramů lisované kvasnice s jednou polévkovou lžící cukru a dvěmi lžícemi mouky. Nalijte směs frac12-cup teplý vařená voda a nechte na stůl půl hodiny. Tento kvašení uchovávejte v chladničce nejvýše dva týdny.

Příprava kvasu ze sladu doma začíná přípravou mladiny. Za to se slad a mouka vaří v litre vařící vody, převedou se na hliněné nádobí a ochladí se na 38 stupňů. Poté je třeba přidat suché hrozinky a kvasnice. Rozmícháme a necháme na jeden den kvasit. Po uplynutí stanovené doby přidávejte zbytek vody a další den nebo dva (v závislosti na požadované kyselině nápoje) bude kvass připraven. Je nutné je nalít do čistých nádob a dát do ledničky.

Rasy kvass doma ze sladu fermentované

Voňavá a povzbuzující tmavá kráva s příjemnou chutí medu se získává z fermentovaného sladu. Postup získávání je poměrně namáhavý, takže je lepší koupit hlavní složku chlebového nápoje v hotové formě.

Před tím, jak vařit kvass ze sladu doma, měli byste připravit kvas. K tomu se sklenka suchého fermentovaného raženého sladu vaří s litrem vroucí vody. Po několika hodinách, když se směs ochladila na 38 stupňů, přidejte do ní 4 polévkové lžíce cukru a 2 čajové lžičky suchého droždí. Poté se nádoba dobře promíchá. Můžeme předpokládat, že kvas je připraven.

Dále získat přímo ze suchého sladového vařit doma, je třeba vzít 1 šálek kvásku, nalijte ji tři litry studené převařené vody, přidáme 5 lžic cukru, 10 ks rozinek, a poslat na chladném místě za den. Rye kvass na tento recept se připravuje velmi rychle. Po stanoveném čase je chlébový nápoj přefiltrován do čisté nádoby několika vrstvami gázy. Zbývající houština by neměla být vyhozena. Je to osvěžující Frac12 - sklenku kvasu z ledničky, přidejte cukr, nalijte studenou vařenou vodu a nechte kvass znovu dozrát.

Nádherný recept kvasu ze sladu doma na základě ječmene

Neméně příjemné na chuť a užitečné je ječmen kvass. Je vyroben ze suchého sladu nebo kapaliny sladový výtažek na základě zrna ječmene.

Kvass doma ze sladu vyrábí tyto suroviny:

• sladový ječmenový extrakt v tekuté formě - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 250 g;
• suché kvasnice - 1 čajová lžička;
• kyselina citrónová - frac12 - čajová lžička;
• vařená voda - 3 litry;
• hrozienka - 10-12 kusů.

V nádobě je nutné nalít 3 litry vařené vody při pokojové teplotě, přidat cukr, kyselinu citronovou a sladový extrakt, promíchat. Nahoře s suchým kvasinkem. Bez míchání nechte 6 hodin k fermentaci. Po uplynutí stanovené doby nechte kvas nalít do lahví nebo nádob, přidejte několik rozinek a vložte je do ledničky jeden den před dozráváním.

Jádra ječmene se získává s jemnou zrníčkou, lehce provzdušněnou a velmi užitečnou.

Kvass ze sladu: výhoda nebo škoda?

Tento domácí kvas, vyrobený ze sladu, obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, takže jeho pravidelné užití bude prospěšné tělu. Ale lidé s gastritidou, cirhózou a hypertenzí by měli omezit jeho užívání. To je vysvětleno obsahem ethanolu a různých kyselin v chlebovém nápoji.

Kvass doma ze sladu má řadu užitečných vlastností, mezi které patří:

• potřísní žízeň, nasycuje tělo vitální energií, vitamíny a minerály;
• má příznivý vliv na trávicí systém, podporuje rychlé trávení jídla a obnovení normální žaludeční kyseliny;
• vysoký obsah vitaminu C umožňuje použití kvasu pro prevenci respiračních a virových onemocnění;
• kyselina mléčná v jejím složení pomáhá zničit patogenní mikroflóru a užitečné bakterie se udržují v správném množství;
• kvass je vynikající prostředek pro ztrátu hmotnosti, poskytuje živost a zvyšuje účinnost.

A pamatujte si, že nikdy nikdo zakoupený v obchodě nenahradí skutečný dům kvas ze sladu.