Sladové výtažky pro pivo

Výtažky jsou přírodní produkt vyrobený z piva s použitím klasické technologie a složitých obilovin, zejména ječmene. Jsou suché a tekuté, nevyhřívané (bez přidání chmele) a skákají.

Sladový výtažek. Co to je?

Je to koncentrovaná nebo sušená esence připravená z ječmen slad, z nichž většina nalezla uplatnění v potravinářském průmyslu. Pomocí extraktu se připraví sladové mléko, snídané vločky, přísady do těsta, směsi krmiv pro zvířata. Pro přípravu sladových výtažků použijte obiloviny jako ječmen a žito.

Výtažky jsou slad a krmivo. Ječmen nízkého stupně roste s malými zrnky, které obsahují velké množství bílkovin, špatně strávitelný škrob. Jeho plevy jsou silné a nevhodné pro použití. Sladové výtažky z piva jsou připraveny z vysoce kvalitního zrna. Chcete-li udělat dobrý pití, musíte si být jisti.

Jak připravit výpis?

K tomu je třeba zrnká zrna ječmene namočit a sušit, aby začali klíčit. To je nezbytné pro aktivaci enzymů, které zpracovávají škrob, který napájí plod. Je důležité je správně používat. Od klíčení zrna by měla být sušena ve speciální peci. To se provádí, aby se zastavil proces na nejvýnosnějším stupni pro pivovary. Proto budou zachovány všechny potřebné a užitečné látky. Jedná se o zrno s pevnou fázi klíčení se nazývá slad, který je rozdělen do mnoha variantách, z nichž každý má svůj vlastní chuť, vůni, barvu. Slad je světlý, Vídeň, Mnichov, pečená, čokoládová, sušená. Jeho volba závisí na druhu piva.

Produkce extraktu začíná broušením a namáčením zrna teplá voda. To je nezbytné pro obnovu a zrychlení procesu tvorby enzymů, který přeměňuje zásobu škrobu v zrnech na cukr, který dává fermentaci. Nakazené zrno se nazývá zelený slad. Je více aktivní. Výsledkem je roztok cukrů, tzv. Mladina. Nejprve se vaří, pak se smíchá s chmelem a kvasinky se přidávají k fermentaci. K získání extraktu se mladina umístí do výparníku, kde se roztok ztuhne. Sladový extrakt je tedy koncentrovaná mladina. Pokud si je koupíte a zředíte doma, dostanete obvyklý mošt připravený v průmyslových podmínkách.

Vařte mošt pro zničení tepelně odolných bílkovin. Pokud se tak nestane, pivo bude zakalené, jeho chuť a vůně se zhorší. Sladové výtažky pro pivo se prodávají ve formě prášku a sirupu. Aby se získal suchý produkt, sirup se zahřeje, nastříká se v horké komoře, jeho kapičky vyschnou a začnou se usadit na stěnách nádob. V suchých výtažcích není žádný chmel, jejich složení je podobné jako sirup.

Sladový výtažek vyskočil

Nejtěžší etapou v procesu vaření je příprava mladiny. Chcete-li získat skočený sladový výtažek, přidáme do sladu chmel, který dává pivu hořkost a vůni.

Zlepšuje biologickou stabilitu piva, zvyšuje jeho pěnivost. To se provádí po smíchání sladu s vodou a jeho ohřevu na teplotu 75 stupňů, když se škrob rozpustí a jít na cukr.

Po přidání chmelu se sladina ochladí a je nasycena vzduchem. To zlepšuje fermentaci, která se musí uskutečnit v hermeticky uzavřeném kontejneru s vodním těsněním instalovaným v něm. O několik dní později skončí fermentace a pivo je baleno. K tomu je přidán sladový výtažek nebo cukr.

Poté jsou nádoby ucpané a ponechány k fermentaci. Extrakt piva je připraven.

Sladový výtažek

Je připraven bez přidání chmele, což otevírá velké možnosti pro experimenty. Takové pivo lze bez problémů připravit vlastní recept doma. Nezpracovaný sladový výtažek je důležitou přísadou pro získání kvalitního piva. Používá se k přípravě různých druhů pěnivého piva, nahrazuje cukr při výrobě mladiny. Sladové výtažky se získávají ze zralého zralého zrna. Obsahují mnoho sacharidů, vitamínů, mikroelementů a aminokyselin.

Sladový výtažek se používá k náhradě cukru v těchto poměrech:

• Jeden a půl kg kapalného produktu se nahrazuje jedním kilogramem cukru.
• Při výměně jednoho kilogramu cukru se stejným množstvím suchého, neoxidovaného produktu se vyrábí pivo nejvyšší kvality.
• Pokud přidáte 0,5 kg suchého extraktu na jeden kilogram cukru, sladová chuť piva se zvýší, bude silnější o 20%.

Extrakt z ječmene a sladu

Pro jeho výrobu se používá lehký ječný slad. Zvláštností způsobu je nahrazení nesladového ječného sladu (30%), který doplňuje složení vitaminů, které mají příznivý vliv na organismus. Proto ječmen sladový výtažek aktivně používá jako doplněk k různým typům cukrářských a pekařských výrobků, masa a mléčných výrobků.

Za účelem úplného extrahování extraktů je lepší používat enzymatické přípravky a pivovarské kvasnice v kapalném stavu. Extrakt z ječmene a sladu lze uchovávat při pokojové teplotě po dobu čtyř měsíců. Od svého nenáročného odlišení se liší v důsledku obsahu velkého množství suchých látek (75%). Sladové výtažky si zachovávají užitečné vlastnosti při poklesu teploty, což je výhodné pro dlouhodobý transport v zimě.

Technologie vaření domácího piva

Pomocí sladového extraktu můžete snadno a rychle vařit pivo doma. K tomu je třeba:

• Z nádoby, která obsahuje koncentrát, odstraňte víčko a vyjměte obal s kvasinkami.
• Držte nádobu pod horkou vodou po dobu deseti minut.
• Obsah nádoby promíchejte třemi litry horké vody.
• Přidejte 1 kg cukru nebo sladového výtažku bez chmelu do výsledné kapalné směsi.
• Vše dobře promíchejte a přidejte studenou vodu v množství 19 litrů. Je třeba získat celkem 23 litrů hotového roztoku.
• Vylijte droždí ze sáčku.
• Ponechte připravenou směs k fermentaci po dobu jednoho týdne. Teplota by měla být v pokojové teplotě.
• Po této době sterilizujte lahve a nalijte výsledné pivo.
• Pro každý litr přidejte 10 gramů cukru nebo pár cukrovinek.
• Ponechejte lahvičky v klidu po dobu tří dnů při pokojové teplotě, nechte pít znovu pečeme.
• Poté umístěte lahve piva po dobu dvou týdnů na místo, kde teplota nebude vyšší než 10 stupňů.
• Pivo je připravené k použití, ale aby chuť byla bohatší a bohatší, měla by být uchovávána v uzavřené podobě po dobu dalších dvou měsíců.

Sladové výtažky

Vyrábí je australská společnost Coopers. Výpisy jsou určeny pro výrobu piva doma. Oni jsou soustředěny pivovarnické sladiny, který je produkován v továrních podmínkách a získat extrakt se odpaří k úplné nebo částečné odstranění kapaliny, v závislosti na tom, co chcete. V prvním případě se získá suchý koncentrát, ve druhém - kapalina.

Proto, pokud je dům zředěn extraktem ze sladkých vod, dostanete opravdovou průmyslovou potřebu, na jejímž základě připravíte lahodné pivo.

Užitečné vlastnosti

Slad má pozitivní vliv na lidské tělo. Sladové výtažky obsahují velké množství mikročástic, rozpustných látek obsažených v zrnech. Obsahuje fosfor, hořčík, mangan, selén, vápník a vitamíny. Slad se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, který má potřebnou sadu aminokyselin, které stimulují růst a vývoj svalů.

Výhody sladového ječmene jsou nepopiratelné. Zrna obsahuje nerozpustné vlákno, které může stimulovat trávení, činnost střeva a očistit tělo toxinů a toxinů. Ječmen obilí obsahuje hodně dietní vlákniny a vitamín "B4". Společně vytvářejí dobrý choleretický efekt, brání tvorbě kameny v žlučníku. Ječný slad se hojení ran a chránit vlastnosti při poškození střevní a žaludeční sliznice. Jako profylaktické činidlo proti onemocnění, jako je kolitis, gastritida, žaludeční vřed, cholecystitida je každodenní užívání infuze ječného sladu.

Žitný slad je vysoce účinný zdroj energie schopný obnovit a posilovat lidské tělo. Proto se doporučuje použít k vyčerpání anémie. Žitný slad se provádí při vysokém zatížení, aby se zvýšila svalová hmota. Používá se jako diabetický produkt kvůli látkám obsaženým v jeho složení, které zpomalují asimilaci sacharidů. Slad normalizuje cukr v krvi. S jeho pomocí je regulována produkce přírodního inzulínu.