Domácí slad pro whisky

Slad je velmi užitečný produkt obsahuje vitamíny a rostlinné hormony, mastné kyseliny, minerální látky, stopové prvky, aminokyseliny, kyselina listová, enzymy. A to není všechno. Samozřejmě, koneckonců klíčené zrno

Whisky doma: principy výroby

V současné době je výroba whisky receptů velmi záleží na receptu výrobce, tak by to vařit doma, nebojte se, že půjde s chutí špatného. Existuje mnoho způsobů, můžete si vybrat libovolný z nich. Hlavní věc - připravit dobrou domácí pivo, a to bude vyžadovat dobrou slad. Jaký slad pro whisky je lepší celkem? Samozřejmě ječmen!

Nejslavnějšími výrobci whisky jsou Skotsko a Irsko, ale v těchto zemích je technologie vaření velmi odlišná. Skoty mají ostřejší chuť. Technologie, při sušení sladu, se rašelina používá jako palivo, takže nápoj má nějakou kouřovou chuť. V Irsku se destilace whisky provádí třikrát, takže se ukáže být měkčí, zrající v dubových sudech.

Celý proces je velmi připomínající měsíční svit, takže i přes veškerou technologií, které dozrává v sudech, a nemůžete ochutnat z Přiboudlina olejů, jak se zbavit před koncem. Na základě přípravku whisky doma vezme všechny slavné měsíčníky.

Whisky vznikla dávno, recept byl přinesen do Skotska arabskými mnichy, kteří ho přijali od křižáků. Samozřejmě, v těchto dnech neměli vážné vybavení pro výrobu whisky, proto se to dá dělat doma. Základem je domácí slad. U whisky je tato složka velmi důležitá.

Základní etapy přípravy whisky

• Ječmen ječmene je namočený, několik dní klíčen, vysušen. Sýr se tedy získává pro whisky.
• Po sušení je slad rozdrcený, aby se drobné zrno.
• Rozdrcený slad se smíchá s horkou vodou a může to trvale trvat.
• Výsledná kapalina se nazývá mladina. Je oddělena od drceného sladu, ochlazena a nalita do kontejneru, kde probíhá fermentační proces.
• Ve sladině je třeba přidat droždí. Nechte několik dní kvasit.
• Když se sladina změní v chrabrý, nalije se do kosti pro destilaci.
• Po prvním destilačním procesu se získá surový alkohol, druhá destilace odděluje části hlavy a ocas destilátu.
• Výsledný destilát přeteče do dubový sud, kde nakonec dozrává, aby získal hrdé jméno "whisky".

Co je slad?

Slad se používá od starověku k pečení, stejně jako k destilaci a pivovarnictví. Dnes tento produkt není méně relevantní. Použitý slad pro whisky, bourbon, používaný při vaření a při přípravě piva a kvasu. V Rusku to bylo populární chlebové víno, pro něj byl uloven žito sladu. Slad je připraven z různých obilovin - pšenice, ječmene, žita, ovesu a dalších obilovin. Při klíčení do zrna vzniká enzym, který snadno změní škrob na fermentovaný cukr. Není snadné připravovat slad, je to velmi pracný proces, trvá dlouho. Nyní můžete v obchodě koupit hotový slad. Ale přesto mnoho destilátů a pivovarů nepoužívá výrobek vyrobený vlastními rukama.

Slad pro whisky doma: teorie

Rozhodli jste se jednat nezávisle? Připravte se důkladně pro tento proces. Vaření sladu pro whisky je dlouhá a zodpovědná práce. Hlavním úkolem je zastavit proces klíčení včas, jinak spotřebovávají všechny své živiny. Chcete-li to provést, musíte slad schnout včas.

Pro přípravu sladu je nutné zvolit správné zrno. Musí mít schopnost rychle vyklíčit. Nově sklizený ječmen má nízkou klíčivost, tato schopnost se projevuje pouze 2-3 měsíce po sklizni. Je snadné pracovat s zrny s jednou velikostí.

Smažte pouze s kvalitní vodou, nesmí obsahovat chlor, žádné jiné těžké kovy. Nejlépe je dobře voda, stojící nebo filtrovaná.

Před procesem vaření sladu doma je třeba zkontrolovat klíčivost semen. Namočte jednu nebo dvě stě, o dva dny později, podívejte se. Kolik vyrostlo? Ze stovek devadesáti výhonů - pozoruhodného klíčení, pokud je ukazatel horší, je lepší koupit další suroviny.

Praxe. Příprava zrna na namáčení

Při přípravě sladu na whisky věnujte zvláštní pozornost procesu namáčení, musí být zodpovězeno zodpovědně. K vaření ječmene sladu doma je třeba použít čisté zrno, bez trosky, prosívané. Nalijte množství do vhodné nádoby a naplňte ji čistou vodou. Je nutné dobře promíchat zrno - tak na povrchu všechny prázdné zrna, odpadky, plevy budou povrch. Vše, co se objevilo, musíte odstranit. Zbývající množství máchání ve dvou vodách. Poté nalijte čistou vodu tak, aby pokrývala povrch o 5 cm. Nechte vše po dobu 6-7 hodin.

Po této době vypusťte vodu a opláchněte zrnko. Pro dezinfekci surovin je nutné provést následující postup: nalijte 2-3 gramy manganistanu draselného do kbelíku s vodou a dobře promíchejte. S tímto roztokem nalijte zrno a nechte stát 1-2 hodiny.

Klíčení

Po dezinfekci obilí se celá hmota rozloží na palety. Vrstva by neměla překročit výšku 4-5 cm. Během jednoho dne by mělo zrno dýchat. Pravidelně každé 2-3 hodiny je třeba ho rozmíchat. Poté zakryjte vlhkým bavlněným hadříkem a nechte jej v místnosti, kde by měla být teplota 15-20 stupňů. Je velmi důležité, aby vzduch v místnosti cirkuloval, nestane se. Každý den pro zrno je třeba sledovat, použijte sprej na zvlhčení tkaniny, ale ujistěte se, že vlhkost není příliš vysoká. V normě: pro 10 kg zrna v suché formě používejte denně 100-150 ml vody. Na 3-4. Den klíčení by měla být teplota v místnosti zvýšena na 20-23 stupňů. Během tohoto období se trhá zrno potřebuje častěji, aby proces pocení nezačínal.

Jak zjistit připravenost sladu? Klíček by měl vzrůst tak, aby byl 1,5 násobek velikosti samotného zrna. Zelený slad chutná sladce, jako čerstvá mladá okurka. Takový produkt je vhodný pro použití při sacharifikaci. Ale on je držen jen tři dny. Pro prodloužení životnosti je třeba sladit slad. V sušené formě může být použita nejen k whisky a bourbonu, ale i k pivu, můžete připravit sladové mléko.

Sušení

Před sušením se zelený slad opět podrobuje dezinfekci. Pro tento účel se připraví roztok z manganu (pro 1 litr vody, 0,3 gramu manganu). V tomto roztoku se slad zrání po dobu 20-25 minut. Sušení se provádí při teplotě 30-40 stupňů. Pokud je teplota vyšší, užitečné enzymy prostě uhynou. Doma můžete sušit na teplé podlaze, můžete řídit tok teplého ventilátoru. V horkém počasí je slad sušen v podkroví, hlavní věcí je zajistit dobré větrání. Sušený slad zcela po 3 až 4 dnech. Dalším postupem je odstranit bakterie a kořeny. To je poměrně jednoduché: musíte si třást zrno v ruce, vysušené klíčky spadnou.

Správně připravený slad má enzymy s velmi vysokou aktivitou. 1 kg tohoto produktu je schopen schnout až 5 kg surovin obsahujících škrob. Slad je skladován v pytlích na prádlo nebo uzavřených obalech na suchém místě. Z hotových zrn je slad mletý. Pro whisky, pro pivo je tato surovina nejlepší ze všech analogů. Rozemlete slad na speciální mlýny nebo drtí na drtičkách.

Sladový "zámek" pro whisky

Ti, kteří považují výše popsaný proces za příliš časově náročný a nudný, si mohou koupit hotový slad. Mnoho společností se specializuje na vaření sladu, nabízí zákazníkům připravené odrůdy. Tato společnost je v Belgii značně rozvinutá. Slad "Chateau Whiskey" je velmi populární. Má kouřovou chuť, což je nepravděpodobné, že by to bylo doma. Zámecký whisky vyvinutý speciálně pro výrobu whisky. Během sušení byl fumigován skotskou rašelinou, díky čemuž má nejen kouř kouře, ale i delší skladovatelnost. Pro vaření whisky doma si můžete objednat tento druh sladu prostřednictvím internetového obchodu. Náklady jsou asi 160 rublů na kilogram.

Jak vařit burger ze sladu

Braga ze sladu pro whisky se připravuje prostě a pokud budete sledovat všechny body, pak se vše ukáže. Pro přípravu je nutné připravit:

• 6 kg sladu.
• 25 litrů čisté vody.
• 300 g lisovaného nebo 50 g suchého droždí.

Stupně přípravy:

1. Sůl se brousí do krup.
2. Nalijte do velké pánve, nalijte horkou vodu (45-50 stupňů). Mlákna se míchá, dokud není získána homogenní látka.
3. Směs zahřejte na 65 stupňů. Míchat, zavřete víko. Snížit teplotu na minimum a odolat sladině při teplotě 55-60 stupňů po dobu jedné hodiny. Promícháme každých 15 minut.
4. Jakmile se mouka usadí na dno, vrchní vrstva mladiny se stane lehkou, co nejdříve je třeba ji ochladit na 25 stupňů. Provedete to, vyjměte pánvi a umístěte jej do nádoby se studenou vodou (vana, ledová mísa).
5. Podle pokynů na obalu rozložte kvasnice.
6. Přeneste sladinu do fermentační nádoby a přidejte vařené kvasinky.
7. Na krku s bragou nainstalujte hydraulické těsnění. Přejděte do tmavé místnosti, kde by teplota měla být nejméně 20-25 stupňů.
8. Fermentace trvá 3-6 dní. Během tohoto období musí být moštu smíšena denně.

Cukr se sladí

Klasický berg na cukr je připraven takto:

Složení:

• 3 kg cukru.
• 1,2 kg sladu.
• 15 litrů vody.
• 300 g lisovaných kvasnic.

Postup:

1. Ohřejte vodu na 40 stupňů, nalijte do fermentační nádoby. Přidejte třetinu cukru, rozdrtíme droždí a nalijte do mladiny. Dobře promíchejte. Rozemlete zelený slad v krupici a nalijte do celkové hmotnosti. Vše dobře promíchejte, nechte na teplém místě 3 hodiny.
2. Je-li vše provedeno přesně, během této doby začne fermentační proces. Pak přidejte zbývající cukr, než že by měl být rozpuštěn v malém množství teplé vody.
3. Braga je připraven. Transfer do temné a teplém místě a čekat na zrání, které trvá 4-5 dny.

Braga pro klasickou whisky

Chcete-li připravit skutečnou domácí whisky, která nevyhovuje kvalitě skotského, musíte použít pouze sladovnický ječmen pro whisky. Cukr v tomto klasickém případě není potřeba.

Bude požadováno:

• Slad - 8 kg.
• Voda - 32 litrů.
• Lisované kvasnice - 300 g.

Příprava:

1. Voda se zahřeje na teplotu 70 stupňů.
2. Vylijte podzemní slad s tenkým pramenem. Neustále míchat dřevěnou špachtlí. V důsledku toho se získá homogenní směs připomínající kaši.
3. Zahřát na 65 stupňů, snížení tepla, kryt a ponechat na desce po dobu 1,5 hodiny. Neustále míchat.
4. Vyjměte z desky a ochlaďte na 25 stupňů.
5. Nalijte do fermentační nádrže, přidejte rozptýlené kvasnice. Všichni rozmícháme.
6. Namontujte vodní těsnění na krk. Nádobu nechte na teplém, tmavém místě.

V závislosti na obsahu cukru v sladu, aktivitě a teplotě kvasinek se varná směs pro whisky zesílí od 5 do 15 dnů. Aby se zabránilo srážení, musí se každý den smísit.