Chléb vína. Jaký je rozdíl mezi vodkou a chlebem? Chléb víno doma

Mnoho moderních Rusů, a ještě víc cizinců, slovo "napůl vřesoviště" nic neříká. To je důvod, proč se název tohoto oživeného nápoje odebírá pro marketing, protože každých šest měsíců na regálech je nějaký nový silný duch. Ve skutečnosti je semigar zapomenutým předkem ruského alkoholu, není nic víc než obilné víno, které bylo vyrobeno v Rusku mnohem dříve než vodka, kterou známe.

Trochu historie

Vodka je směs alkoholu a čištěné vody. V Rusku se objevuje teprve koncem devatenáctého století. Co jste použili dříve v Rusku? Chléb víno byl hlavní silný nápoj. Získali to z běžných destilačních kostek, protože celý svět to stále dělá. Rozdíl byl pouze v surovinách.

Každý si pohání nápoj z bohatého. Ve Francii, Itálii, Španělsku, tento hroznový v Německu často používají pšenice v Anglii - ječmene. Rusko bylo vždycky bohaté na žito, takže z něj vyráběly chlebové víno. Výrobní proces trochu odlišný od běžného vaření, nebo výrobu „dubu pevnost“ whisky v Skotsko. Pokud si myslíte, první zmínka je skotská whisky byla již v roce 1494. Opat Král James poslal žádost o identifikované ječmene pro výrobu silné pití, pak to bylo voláno „živá voda“ - „aqua vita“.

V Rusku, první lihoviny jsou zmíněny v knize Poláků Matveje Mihovského v roce 1517. On popisuje, že v Muscovy, obyvatelé, destilující med a obiloviny, produkovat "hořící tekutinu", který ohřívá je v těžkých mrazu. Samotní Rusové nazývají toto tekuté chlebové víno (kvůli způsobu vaření).

Co se říkalo vodka?

Vodka se nazývala čištěná v několika stupních chlebového vína, do něhož byly přidány různé koření a byliny. Z moderního hlediska je to tinktura. A bylo několik jeho odrůd.

Někdy byla vodka bez přísad, pouze víno bylo destilováno, navíc bylo vyčištěno ve vodkové kostce. Tento nápoj byl velmi drahý, jen bohatí lidé pil, věděli chléb vína. Vodka představovala pouze 5% všech alkoholických nápojů v zemi. Postupy destilace a vodky z vína v té době byly zdaněny různě, to byly dva zcela odlišné procesy.

Teprve v roce 1936 začala vodka v Rusku mít jiné složení. Stala se obyčejnou směsí rektifikovaného alkoholu s čištěnou vodou. Na všech lahvích o síle 40% začali označovat štítek "Vodka".

Chlébové víno - semigarine

Po dlouhou dobu byl polugar v Rusku nejkvalitnější a nejoblíbenější alkoholický nápoj. Víno je poměrně silné - 38,5%, má jedinečnou žitnou chuť. Do roku 1895 byl polugar považován za symbol kvality alkoholických nápojů, protože jeho pevnost byla přísně kontrolována.

vyhláška Nicholas já byl dokonce vydán v roce 1842, podle kterého Polugar kontrolovány zvláštním způsobem, který je žíháním. Jak se to stalo? Průměrná obilí víno může být jakékoliv pevnosti od 38 do 50 stupňů, Polugar je přísně koná 38,5%. V té době ještě nebyly žádné alkoholometry.

Regulovaný postup byl následující: víno bylo nalijeno do měděného annealeru a zapáleno speciální technologií. Polovina a polovina musela spálit přesně polovinu. Proto jménem - poloprázdné víno. Vylila dvě "stklyanki" vypálená a sloučila se do jedné "shklyanku". To byla norma. Později, když tam byly spirtometry, bylo možné zjistit, kolik stupňů v poloprávě, to se ukázalo 38-39, ale ne 40.

Odkud pochází 40 stupňů?

Mnozí jsou přesvědčeni, že Mendelejev začal zvyšovat alkohol až na čtyřicet stupňů. Tato inovace byla ve skutečnosti představena ministrem financí Reiternu. To bylo provedeno s cílem usnadnit práci úředníků. Po zavedení spotřební daně v roce 1863 vyčerpávali daňové částky, vynásobené 38. Ministr nařídil, aby pevnost chlebového vína zvážila při 40 stupních. Pak už s mohutnými a hlavními použitými spirto- metry a technologií "vyhoření" se stala irelevantní.

V roce 1895 v Rusku po zavedení státního monopolu na ethyl-rektifikovaný alkohol, výroba půl libry byla zakázána. Vodka začala být vyráběna. Postupně se zapomíná recept na chlebové víno a teprve nedávno začal ruský trh nabízet tento starověký jedinečný nápoj.

Typy půl a půl

Zpočátku se na moderní ruský trh dostaly pouze tři druhy půl a půl: slad, pšenice a žito. Nyní byly vypuštěny nové odrůdy: "česnek-pepř", "žito-pšenice", "medová paprika". Tyto nové nápoje jsou o něco levnější, protože neprocházejí filtrací vaječným bílkem. Pro široké masy jsou docela přístupné. Klasický polugar je mnohem dražší a pro první známou nové možnosti jsou zcela vhodné.

Jaký je rozdíl mezi semigarem a vodkou

Pro vodku se používá čistý alkohol, který se vyrábí v destilační kolony. Chemicky je absolutně čistá, nemá zbytečné vůně a chutě. Chcete-li vyrobit poloviční vůz, použijte chléb. Tradiční destilace neodstraňuje chuť surovin. Polugar má bohatou, jasnou chuť chleba. Chuť nápoje je nesrovnatelná. Do jisté míry je to možné jen ve srovnání se skotskou whisky. Polovička nekouří vodka. Pokud dáváte přednost pít vodku s volleytem, ​​pak musíte zkusit polévku s malými doušky, abyste lépe cítili jasnou, jedinečnou chuť a vůni nápoje.

Chlébové víno, recept. Základní etapy

Pro přípravu poloviční libry je nutný žitný destilát. Pro Braga se selektivní žito, hrubě ji rozemlít a nalít čistou pramenitou vodu. Voda nevyžaduje další filtraci.

Po zralosti břečku bude připraveno k destilaci, je třeba vytvořit speciální destilační kostky mědi. Při dodržení této technologie je mléčný nápoj destilován, pokud je to nutné, v několika etapách. Poté se semigar čistí pomocí březové dřevěné uhlí nebo vaječných bílků. Výsledkem je transparentní silný alkoholický nápoj.

Výsledný polopřísek nemá s moderní vodkou nic společného. Není nutné ho důkladně ochlazovat, chuť na chléb při pokojové teplotě je lepší.

Polugar z mouky

Recept na chlebové víno (půl chleba) obsahuje následující komponenty:

• 2 kg mouky;
• 8 litrů vody;
• 100 g kvasnic;
• 100 g cukru.

1. Žitná nebo pšeničná mouka je dobře rozpuštěna v teplé vodě. Důkladně promíchejte, aby nedošlo k hromadění, a získáte kapalinu, homogenní hmotu. Zahřáté výsledné množství (kvas) na nízké teplotě, vařit asi hodinu, za stáleho míchání, teplota by neměla překročit 70 stupňů. Sladina postupně získá světle hnědý odstín.
2. Odstraňte z tepla, nechte kvásek vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte potřebné množství kvasnic a cukru, dobře promíchejte a nechte kvažit.
3. Po třech dnech, čtvrtém, můžete překonat hotový braga. Sraženina by měla být vypuštěna, ale pokud následuje druhá destilace, může být zanechána.
4. Pokud přísně dodržujete recepturu, pak po první destilaci získáte dva litry silného moonshine. Musí se zředit 1: 1 vodou a nechat se znovu pracovat na palírně.
5. Chcete-li získat dokonalý nápoj, můžete vyrobit třetí destilaci. Vyčistěte vajíčkem nebo dřevěným uhlím. Někteří používají pravidelné aktivní uhlí z lékárny.
6. Chlebové víno získané tímto způsobem doma (polokoule) má sílu 42 až 45 stupňů. Se všemi těmito nápoji je snadné pít, má chuť jemného chleba. Pro občerstvení doporučuje ruské hostiny maso, rybí pokrmy, různé okurky.

Chlébové víno bez kvasnic (moonshine)

V Rusku je již dlouho populární opojný nápoj připravený na bázi žita, pšenice, ovsa a ječmene s přídavkem divokých kvasinek. Nyní alkoholik domů napitkiuzhe netěší takové širokou popularitu, ale pro ty, kteří mají rádi své vlastní přírodní produkt, bude tento recept přijde vhod.

Chléb moonshine má zvláštní chuť, která není vlastní jiné podobné nápoje. Má mírně chutnou chuť zrn, musí být chlazena, minimální síla 32 stupňů. Pokud je žitá jako surovina, chuť moonshine se ukáže být bohatá, koláče, z pšenice, když se nápoj ukáže být měkčí. Klasický nápoj neposkytuje přidání extra koření (skořice, anýzu a další).

Etapy přípravy

Vyrůstají divoké kvasnice. Opláchněte 4 kg pšenice v tekoucí vodě, pokryjte hladkou vrstvou v nádobě o objemu 25 litrů. Vylijte čistou vodu o 2 cm. Přidejte 800 g cukru a důkladně promíchejte. Nechte na tmavém místě po dobu 5 dnů. Cítíte-li kyselou vůni, pochopíte, že droždí jsou připravené.

Příprava sirupu. V teplé vodě (15 litrů) promíchejte 3 kg cukru. Nalijte sirup do kontejneru pšenice. Pevně ​​zakryjte víkem. Nechte fermentovat po dobu 6 dnů. Teplota by měla být mezi 22 a 28 stupni.

Destilace. Bug pečlivě vyčerpaný bez sedimentu. Předjíždění na varném stroji. Mělo by to být 3 litry chleba moonshine. Její pevnost dosahuje 79 stupňů. Je lepší ředit nápoj čistou vodou na 45-50 stupňů.

Čištění. Vyčistit nápoj z fuselový olej používejte mangan. Přidejte do lahve několik krystalů. O několik dní později se na dně objeví černé vločky. Poté musíte filtrovat měsíčníku. Ve zalévání může položit několik vrstev gázy, položí se s vatou a pak buší uhlí. Na nejvrchnější vrstvě je třeba nalít 1 čajovou lžičku sody a cukru. Malý pramínek, který dovolí pití zavlažování. Změňte filtr po každých třech litrech. Chcete-li zlepšit chuť, filtrovaný moonshine by měl být infuzován 3-5 dny.