Co je slad? Kde koupit slad? Recept na slad pro chléb

Co je slad? Tento přírodní produkt bude popsán v tomto článku. Určitě každý zná svůj účel, ale ne každý ví, jak je vyrobeno a v jakých oblastech, s výjimkou pivovarnictví, se používá. Okamžitě udělejte definici maltóza (slad). Jedná se o produkt, který se získává z obilovin pěstovaných rostlin (ječmen, pšenice, kukuřice, rýže).

Extrakt maltózy se v potravinářském průmyslu široce používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a pečení pekařských výrobků. Používá se také pro výrobu silného alkoholu (whisky). Koupit to není problematické, ale můžete si učinit cenný produkt s vlastními rukama doma. Dnes podrobně popíšeme sladový recept.

Kognitivní informace

V naší době se pro jeho výrobu používá jarní a zimní ječmen, ale někdy je pro tyto účely užito pšenice, zejména pro přípravu světlého piva. Výběr závisí přímo na ekonomických kritériích a rozmanitosti vyrobeného produktu. Co je slad? Jedná se o hlavní složku, bez níž není možné vyrábět kvas, vysoce kvalitní pivo, whisky a chléb.

A to vše díky obsahu užitečných enzymů, které tvoří aminokyseliny a monosacharidy. Jednoduše řečeno, maltóza je zdrojem cukru, který se později změní na oxid uhličitý a ethylalkohol. To také dává pokrmy příjemnou chuť a barvu.

Technologie zpracování surovin

Semena nejdříve projdou namáčením, pak klíčí a suší. Je to první období, které je zásadní pro výrobu produktu. Správným sladením je vytvořit předpoklady: dostatečnou vlhkost, optimální teplotu a kyslík. Při procesu otoku se vytváří diastáza a kyseliny uhličité.

Ve fázi klíčení je tvorba těchto prvků ještě intenzivnější: sušina v semene se snižuje, což vede k maltóze, glukóze a sacharóze. Čerstvě pěstovaný slad nutně podstoupí sušení, v němž prochází hlubokými biochemickými, fyziologickými a fyzickými změnami. Bakterie, které mají horkou chuť, se v tomto okamžiku stanou křehkými a křehkými.

Výhoda a aplikace

Takže pojďme si vzpomenout, co je to slad. Jedná se o vyklíčený, sušený a drcený produkt z obilnin. Jak jste pochopili, proces zpracování je spíše namáhavý a vyžaduje si zvláštní pozornost a pozornost. Hlavním cílem jeho přípravy je tvorba enzymů, které jsou nezbytné pro štěpení bílkovinných látek.

V Rusku byl velký žitný slad. Používala se v pivovarnictví, cukrovinkách, pečení chleba a při výrobě nápojů (kvas, pivo). Fermentovaný (červený) vzhled tohoto produktu dává jakémukoli jídlu bohatou chuť, velkolepou vůni a hnědou barvu. Červený slad pro chléb zlepšuje kvalitu mouky, dělá těsto pružnější a struktura pečení je měkká, porézní, pikantní a vzdušná.

Jedná se o skutečně ekologický výrobek, který prodlužuje životnost hotových jídel a má příznivý účinek na lidské tělo. Ve svém složení existují speciální látky, které zpomalují vstřebávání sacharidů a tuků a také ovlivňují stabilizaci cukru v krevní plazmě. Kromě toho je slad obohacen o minerální látky (selen, zinek, mangan, chrom, hořčík), které se podílejí na regulaci produkce inzulínu.

Sladové vaření doma. Příprava surovin

Pokud chcete získat kvalitní a vysoce kvalitní produkt, nezapomeňte se podívat na vzhled zrna s 90% klíčivostí. Nikdy nesejte čerstvě sklizené suroviny, které mají nízký stupeň klíčivosti. Odstraňte rozbité, rozvlákněné a jiné velikosti, protože je schopen infikovat svůj slad nebezpečnými bakteriemi.

Namočte stádo

Za tímto účelem je vhodná pouze dobrá čistá voda. Teplota by měla být asi 8-10 ^oC. Nyní je nutné vzít litinový bowler (objem tří litrů) a nalít do něj litr žita. Vylijeme vodu natolik, že zrna plavou z výše, a každých šest hodin to změníme. Pokaždé, když změníte kapalinu, nechte zrno bez vody po dobu jedné hodiny, aby se "dýchalo" (ujistěte se, že se moc nezmohlo, jinak se zřítí špatně).

Nezapomeňte: namáčení při jednotné teplotě nepřesahující +15^oC, povedou k dobrému výsledku. Doba trvání tohoto postupu může být až jeden den. Čím nižší je teplota, tím delší je namáčení. Konec procesu je definován následovně: pokud se zrno neohne, nelepí se, nerozbije se a nedá se snadno propíchnout, můžete pokračovat v klíčení.

Klíčení

Pokryjeme dno plechu bavlněnou látkou a položíme na ni suroviny. Zakryjte látkou. Několikrát za den promícháme a udržujeme konstantní teplotu +12 ... + 15 ^oC. Stříkat také denně s vodou pomocí stříkací pistole. Postup trvá pět dní. Během posledních 24 hodin se zrno nemusí navlhčit.

Tomning

Fermentace trvá čtyři dny. Zásobník vložíme do suroviny a položíme na teplou baterii. Neuzavřeme. Jakmile si všimnete vzhledu bílé formy, uzavřete vak, když se objeví tmavě červená nebo černá - otevřete a promíchejte. Na konci únavy je přítomnost formy a specifický zápach normální. Po uplynutí určité doby se slad pohybuje (oddělujeme hrudky) a den je sušen.

Sušení

Tento proces je poměrně dlouhý - trvá to asi 10 hodin. Produkt jsme položili na plech, vložili do trouby a postupně zvyšovali teplotu na 70^oS (do 1 hodiny). Pak se každých 30 minut míchá a rozbije. Konec sušení je určen suchými procesy a kořeny, které by měly být snadno rozbité.

Broušení

Produkt ochlaďte po celý den, vysévejte a odstraňte klíčky. Rozemlejeme mletou kávu nebo mixér do stavu mouky. Domácí slad se uchovává po dobu 30 dnů v těsně uzavřeném obalu. Je to takový čas, aby se chuť produktu nasytila. Na výstupu jednoho litru žita se ukázalo, že 700 gramů.

Kde koupit slad pro chléb?

Slad je možné zakoupit velkoobchodně nebo v maloobchodě jak online, tak v běžných obchodech za přijatelnou cenu. Náklady na sklenici o objemu 600 gramů se pohybují v rozmezí od 70 do 100 rublů, v závislosti na výrobci. Použijte jej podle pokynů na obalu. Co je slad, co je užitečné a za jakým účelem je potřeba, každý ví.