Maltózová melasa je dietní náhražkou cukru

Maltózový sirup je univerzální zušlechťovač pro výrobu chleba a cukrářské výrobky: zákusky, dorty, glazury, džusy, sladkosti, zmrzlina. Pozitivně ovlivňuje chuť produktů, včetně piva, protože obsahuje velké množství fermentovatelných cukrů. Při výrobě alkoholu se maltózová melasa používá ke zmírnění chuti a dodává charakteristickou pachuť.

Surovina pro maltózovou melasu je některá odrůdy kukuřice, ječmene, proso, čiroku a jiných plodin. Složky obsahující škrob získané ze surovin jsou sacharifikovány enzymy, výsledný sirup je filtrován aktivním uhlím a vařený až do dosažení určité konzistence.

Patcha je sirup složený z jednoduchých cukrů (například glukózy) a jiných nečistot, které nejsou škodlivé pro lidské zdraví. Má hnědou barvu a sladkou chuť s vůní ječmen slad. Maltózová melasa neobsahuje syntetické a umělé látky, v jeho složení nejsou žádné přísady do potravin. Také se při výrobě geneticky modifikovaných surovin nepoužívá.

V důsledku zvláštních studií provedených klinikou klinické výživy bylo zjištěno, že melasa je produkt dobře absorbovaný lidským tělem a velmi vysoký odhad byl věnován jeho nutriční charakteristikám. Na základě toho se doporučuje použití melasy ve výživě dětí jako diety pro pacienty v nemocnicích, sanatoriach, v domovech pro odpočinek.

Obsah glukózy v ní není příliš vysoký (25%), proto produkt nekrystalizuje ani při delším skladování, má zanedbatelnou hygroskopičnost. Tyto charakteristické vlastnosti jsou velmi výhodné při výrobě pekařských a cukrářských výrobků.

Maltózová melasa se vyrábí různými názvy, lišícími se obsahem glukózy:
- M-40 - používaný při výrobě džusů, zmrzliny, dezertů apod.
- M - 50 - se používá při výrobě piva.
Továrny - výrobci stále více začali odmítat výrobu cukru a stále úspěšněji využívali své náhražky, včetně maltózové melasy. Tak, úspěšně testován na náhradu cukru pro melasu při výrobě bonbónů cukroví. Tak, melasa je dietní, bezpečné náhradní cukr (1 kg maltózové melasy odpovídá 0,7 kg cukru).

Kromě toho nepochybně ovlivňuje kvalitu produktů z chleba. Když je přidáván do těsta, 10,7% zlepšuje kapacitu mouky pro uchovávání plynu, což zvyšuje šířku chleba a zlepšuje jeho poréznost. Když se do těsta přidá 7,5% melasy, zpomaluje se proces stálého chleba, trvanlivost chleba se prodlužuje, měkkost strouhanky a elasticita kůry se udržuje až na 72 hodin. Chléb se stává víc voňavým a chutnějším.

Maltóza ve výrobě piva výrazně (2-3 krát) snižuje proces fermentace (přirozený proces fermentace je 4-6 měsíců). Tento faktor využívají výrobci pivovarských výrobků ke zvýšení produkce a hospodárnosti.

Producenti, kteří používají maltózovou melasu při své produkci, výrazně snižují výrobní náklady, protože nepoužívají nebo používají v malém množství cukr. Ve formulaci se tento typ melasy zavádí ve stejné fázi technologického procesu, jako při použití umělý med, karamelový melasa, sirup. Balení zlepšuje chuť, barvu, hustotu, strukturu konečných produktů. Jako výsledek, hotových výrobků má výjimečné vlastnosti vzhledu a chuti.