Popis, použití a recepty melasy

Existuje několik typů melasy: kukuřičný sirup, černý, karamel, maltóza, řepa, rákos, atd. Existuje mnoho druhů, ale recepty z melasy jsou podobné. Mohu si sám připravit melasu? Navzdory skutečnosti, že se jedná o produkt průmyslové výroby s dostatečně velkými objemy, jsou k dispozici běžné recepty melasy pro běžné podmínky domácnosti.

Téměř všechny druhy bobulí mohou být připraveny samostatně.

Recepty melasy

1. Vodní meloun (nebo medový med). Pro vaření jsou vybrány pouze ty nejbohatší ovoce. Řezme meloun, čistíme maso. Z buničiny lisovací meloun šťávy, přefiltrujte přes hustou tkaninu (výhodněji několikrát), vlije se do měděné pánve a neustále vaříme na mírném ohni do získání požadované tloušťky. Je třeba říci, že tento proces trvá dlouhou dobu, trvá od jednoho dne nebo déle. Pokud potřebujete tmavou melasu, je proces varu výrazně zpožděn. Čím déle vaříte, tím tmavší je melasa.

Chcete-li dosáhnout transparentnosti, je třeba napnout a zatímco šťáva se vaří (po dobu nejméně třikrát), nezapomeňte odstranit pěny, která se objeví v průběhu varu. Ze deseti litrů džusu získáte jen litr melasy.

2. Ovocný a bobulový sirup. Opět přijímáme pouze zralé plody s ovocem. Vyhoďte je s paličkou ze stromu, abyste získali buničinu. Výslednou buničinu vložíme do sáčku a pošleme ji pod silný tlak, abychom vytlačili šťávu. Samozřejmě můžete použít konvenční odšťavňovač, ale výstup bude mnohem menší.

3. Škrobový sirup (anglický recept). V této verzi můžete udělat bez křídy (vápna), a velmi melasa nakonec získat kvalitu. Hlavním "programem na nehty" je slad.

Před takovou melasou byly připraveny pece. Nemáme takovou možnost, zkuste použít minimální oheň a dělič a ideálně (pro malé objemy) - vodní lázeň.

Podstata této metody je následující. V kotli nalijte do vody a ohřejte až na 40 stupňů. Nalijte již nasekaný slad. Ohřátí kapaliny do 60 stupňů (maximálně), zalijeme smíchán s teplou vodou škrobu (částka nutná k vaření konvenční želé), promíchejte a nechte živoří na 8 hodin a pečlivě hlídá, aby teplota kotle (podléhá kontrole teploměr) nepřeskočil značku o 60 stupňů. Nelekejte se zakalený roztok - za pár hodin ho oživit a začít získávat transparentnost.

8 hodin později, filtrujeme kapalinu, ve směsi s uhlím (kosti) v takových poměrech, jako jsou uhlí cívky (4) 1,3 g škrobu na libru (410 g). To pomůže odstranit chuť sladu. Mícháme, vaříme nad vysokým teplem, dokud neproběhne malá kondenzace. Podporujeme. Vypusťte, oddělujte od sedimentu. Filtrujte a vařte na požadovanou hustotu.

Pro 10 liber škrob bude vyžadovat jeden a půl litru vody a jednu a půl libry sladu. Výstup bude asi 15 liber melasy.

K získané šťávě přidejte čerstvě vápno (aby z ní zmizela kyselina). Doporučujeme to udělat večer, ponechte šťávu s vápnem až do rána.

Pak opatrně vypouštění šťávy (transparentní). Několikrát procházíme hustou tkání. Vlijeme do kotle a vaříme nejméně tři hodiny. Během varu, stejně jako v předchozím receptu, odstraňte pěnu a filtrujte alespoň třikrát. V případě, že šťáva se redukuje třikrát, získáme kapalného sirupu (Ekşi), velmi vhodná pro uvíznutí při vaření se redukuje delší a delší (čtyři až pětkrát), získáme hustý sirup (bekmez). Takový meč je uložen mnohem déle.

A teď trochu o tom, co je černý melasa. Dalším názvem je melasa. Má hořkou sladkou chuť a charakteristické aroma může být nazývána omamnou. Zůstává po zpracování řepy nebo rákosu. Jako sladidlo, není vhodný, ale je nepostradatelná v perníkového těsta s uzenou šunkou, při přípravě pudinků, při výrobě rumu ... dlouhého seznamu.

Pokud se rozhodnete připravit něco s melasou, musíte zvážit několik bodů. Například, melasy černé mohou být nahrazeny světlem, ale naopak - v žádném případě! Balení je poměrně lepivé. Pokud potřebujete měřit jeho množství s kontejnery, namažte tyto nádoby s rostlinným olejem. A další. Udržujte melasa v chladničce. Na teplém místě se může stát plísní. Hodinu před vařením vyjměte z chladničky, aby byl mírnější. Po změření správného množství opět vložte do studeného stavu.

Zde jsou popsány recepty melasy, které lze snadno připravit samy. Trvá jen trpělivost a čas. Zejména vynikající získaná melasa z hrušek, mimochodem, je zvláště oceněna.