Patoka - co je tento produkt?

Patoka - jaká je tato látka, jak se dělá a jaký druh jídla se používá? Toto slovo je spíše na uších amerických žen v domácnosti než na ruských. Koneckonců, v americkém medvídku (jaký druh sladkosti a jaké jsou vlastnosti její produkce, které v tomto článku budeme uvažovat) se podává na dezertním stole téměř každé rodiny. Zde je jeho výroba uvedena do provozu. V poslední době se tento produkt stále více objevuje v ruských obchodech.

Patoka - co to je?

Mnoho lidí zná tento výrobek jako náhradní cukr, používané k sladění. V ruštině se slovo "melasa" skládá z slovesa "úniku". Podobný název odráží vlastnosti tohoto produktu, který je podobný silnému silnému sirupu. Je spojena výroba melasy hydrolýza škrobu a následné ředění výsledného polotovaru zvláštními kyselinami. Sirup se vaří na požadovanou konzistenci. Hotový sirup používá při výrobě cukrářských výrobků, je přidán do konzerv, některé první nádobí, pečivo. Také, sirup, kromě použití jako potravinářský výrobek, se přidává prostředek pro úpravu textilií (kopulační činidla). Melasa obsahuje maltózu a dextriny, obsah popela nich se liší v závislosti na odrůdě, dusíkatých látek odpovědných za ztmavnutí sirupu po zahřátí. Tento produkt má důležitou vlastnost: zabraňuje krystalizaci bílého cukru. Například, džem nebo marmeláda, jsou přidány do sirupu, aby se více viskózní, již krystalizovat. Jejich trvanlivost zvyšuje. A chuť se zlepšuje. Přidané do zmrazeného dezertního melasa snižují bod mrazu produktu. A pomáhá zvyšovat jeho hustotu. V některých typech pečení se musí přidat melasa. Co jsou tyto produkty? Za prvé, samozřejmě, perník. Jejich charakteristické tmavé barvy a hustota jsou způsobeny přítomností melasy ve složení testu. Podobnou viskozitu, chuť a barvu lze dosáhnout přidáním medu. Ale v průmyslovém měřítku stále přidejte melasu. To je také nalita do těsta pro některé druhy chleba (například pro Borodino, Karelian a Riga), je přidán k pivu a kvass.

Jak vyrobit medailon doma?

Bohužel, vzhledem k použití během procesu toxických kyselin hrají domácí produkce tohoto výrobku přesně vám nepovede. Ale můžete udělat takzvaný invertní sirup - je to plnohodnotná domácí náhražka za sladký sirup, který potřebujeme. Jedná se o roztok cukru, vody a kyseliny, který se zahřeje až do rozpadu sacharózy na fruktózu a glukózu. Lze jej použít pro pečení domácího chleba - na stejné době rozšířila svou trvanlivost, lepší pórovitost a chuť. Pro výrobu glukózy (inverzi) nalít sirup na pánvi s tlustou spodní půl šálku cukru, nalít šálek horké vody a přivede se k varu. Zadejte 1,7 g kyseliny citronové - dojde k aktivnímu varu. Snižte teplotu, vařte sirup o půl hodiny. Po ochlazení se přidá soda (jeho množství by se mělo rovnat množství kyseliny). Opět bude následovat varu. Když se uvolní, sirup může být považován za připravený.