Co je to invertní sirup?

Mnoho hospodyňek, četlo širokou paletu receptů na pečení, narazilo na složku nazvanou "melasa". A většina z nich okamžitě opustila tento recept, ne dokončila až do konce. Kde to můžu dostat, tento medvídek? Nedívejte se, protože lze snadno nahradit invertním sirupem.

Invertovaný sirup je vodný roztok glukózy a fruktózy, který má antikrystalizační vlastnosti. Je to proto, že invertní sirup se používá jako náhrada za melasy při výrobě různých cukrářských výrobků s cílem zpomalit proces „stárnutí“, produkt, jakož i k propůjčení zlatý odstín testu.

Invertovaný sirup se vyrábí zahřátím vodného roztoku cukru přidáním kyseliny, což vede k inverzi. Tento proces spočívá v rozdělení sacharózy na glukózu a fruktózu. Pro inverzi se používají citrónová, chlorovodíková, octová a mléčná kyselina.

Nepřípustné cukrové invertní sirupy se používají v cukrářském průmyslu jako činidlo vázající vlhkost a antikrystalizátor. Takový sirup lze také použít jako sirup k impregnaci sušenky. Plná nebo částečná náhrada granulovaného cukru během přípravy těsta umožňuje výrazně zvýšit jeho plasticitu a také prodlužuje trvanlivost pečení bez snížení ukazatelů kvality.

Dále těsta invertní sirupy jsou přidány do cukrářských náplních a krémech různé, aby se zabránilo zcukernatění během jejich skladování, což je zvláště důležité pro ty potraviny, v nichž formulace zvláště vysoké hladiny cukru. Použití těchto sirupů je velmi výhodné pro čerpání a dávkování. Invertovaný sirup při výrobě sladkostí zabrání jeho cukernost. Ve 100 gramech obsahuje 290 kcal. Invertní sirup se uloží při relativní vlhkosti 85% a teplotě od 0 ° C do 25 ° C po dobu šesti měsíců od data výroby.

Invertovaný sirup: vaření

Pro přípravu invertního sirupu je nutné vzít čtyřicet čtyři částí vody na sto dílů cukru, tj. 100 g cukru bude vyžadovat 44 gramů vody. Cukerný roztok se přivede k varu za stálého míchání, pak se přidá kyselina a směs se vaří po dobu dalších 30 minut. Poté se vzorek na „řetězce“, to lžíce nakapyvaetsya několik kapek sirupu ve studené vodě. Pokud se ve vodě vytvoří "struny", váš sirup je připraven. Pak musí být ochlazena na 80-90S teplotu a neutralizuje se roztokem hydrogenuhličitanu sodného. Neutralizace se však ne vždy provádí, je povinná, pokud byla inverze provedena pomocí kyseliny chlorovodíkové. Když jsou organické kyseliny obráceny, neutralizace je nutná pouze v případě kyselé chuti dokončeného sirupu. Tedy, v případě, že inverze byla provedena za použití 55% kyseliny mléčné k neutralizaci, že bude potřebovat 4 g hydrogenuhličitanu sodného na 1 kg cukru, k neutralizaci kyseliny chlorovodíkové - 0,3 g hydrogenuhličitanu sodného, ​​neutralizovat krystalickou kyselinu citrónovou - 4,2 gramu hydrogenuhličitanu sodného. Tak soda musí být zavedena do invertní sirup, jako 10% roztok. Tento postup je vždy doprovázen rychlou pěnou. Poté, co sirup ochladí, může být použit.

Receptura invertního sirupu. Budete potřebovat: 350 gramů cukru, frac14- části lžíce sodovky, 2/3 čajové lžičky kyseliny citrónové, 150 ml horké vody. Cukr nalijte do hrnce s horkou vodou, důkladně promíchejte a zahřejte na nízké teplotě. Potom doplňte kyselinu citrónovou, promíchejte a pevně uzavřete víko. Dále je třeba vařit sirup na nízké teplotě po dobu dalších 30-40 minut, vychladnout, zavést sodu ve formě roztoku. Barva a konzistence invertního sirupu jsou podobné tekutému medu.