Typy cukru a jejich vlastnosti

Takže známý pro všechny výrobky ve skutečnosti nemusí být stejné, jak to víme. Existují různé druhy cukru, které se liší mnoha způsoby. Existuje dokonce i samostatná klasifikace, která je založena na následujících kritériích: surovina, barva, vzhled nebo konzistence sladkého produktu. Zajímavé? Pak přečtěte!

Sladká rodina

Samozřejmě, nejznámější a nejběžnější je bílý granulovaný cukr nebo granulovaného cukru. Na druhém místě je klasická varianta rafinovaného produktu - hrudkovitá. Tyto dva typy se nejčastěji nacházejí na regálech obchodů a jsou také používány v každodenním životě a v kuchyni. Hrubý a granulovaný cukr se vyrábí zpracováním cukrová řepa.

Tam je také hnědý cukr, což se tak často nenachází na regálech obchodů. O tom je jen málo informací, takže běžní zákazníci jsou velmi obeznámeni s touto variantou výrobku, který je pro všechny známý. Typy cukru jsou rozmanité a stojí za to poznat každého člena sladké rodiny.

Granulovaný cukr

To je také známé jako granulovaný cukr, který je velký rozmanitost. Tento produkt se však nejčastěji objevuje v profesionální kuchyni, používá se k přípravě lahodných dezertů - není to tak snadné najít na volném prodeji. Granulované cukry se liší v první řadě z hlediska velikosti samotných granulí. Navíc druhy cukru a jejich charakteristiky vycházejí z další klasifikace - podle účelu a rozsahu použití.

Nejběžnější cukr, který lze nalézt v každém domě, experti - odborníci na cukr nazvaný Regular Sugar. Tento produkt je nezbytný pro většinu receptů, které se nacházejí v kuchařských knihách. Je to tato odrůda, kterou ženy používají k přípravě široké škály dezertů. Ve skutečnosti je to ideální produkt, který je vhodný pro použití v cukrárně a kulinářské kultuře. Společný cukr se nachází v potravinářských podnicích.

Typy cukru a jejich charakteristiky, jak již bylo zmíněno, vedly k vytvoření klasifikace založené na oblasti použití produktu. Takže je lepší se seznámit s neobvyklými odrůdami, které se tak často nenacházejí na regálech obchodů.

Druhy cukrářského cukru

V současné době se cukrářská a kulinářská kultura vyvíjí na zvláštní trajektorii. A často je zvláštní příchuť konkrétní nádoby způsobena jedinečným typem použité složky. Takže například existují určité druhy cukru, které se v odborné sféře rozšířily:

• Ovoce cukr je velmi žádaný mezi profesionální cukráři a kuchaři. Je to všechno o stejnorodějších krystalech a chuťových vlastnostech. Tento výrobek se nejčastěji používá k výrobě všech druhů želé a pudinků, ovocné želatiny a suchého nápoje. Homogennější struktura frakcí neumožňuje, aby se produkt usadil na dno, což znamená, že ovocný cukr je ideální složkou pro přípravu suchých směsí.
• Pečený cukr se vyznačuje ještě menšími a homogennějšími krystaly, než je jeho ovoce analog. Název produktu výmluvně vypovídá o oblasti použití. Pekárenský cukr je vyroben výhradně pro profesionály. To znamená, že neexistuje volný prodej.
• Ultra-jemný cukr je poněkud jako cukr, ale stále se liší od něj. To je široce používán pro výrobu meringue a koláče s nejjemnější konzistencí. Používá se k oslazení různých nápojů, protože se tento produkt může rychleji rozpouštět při různých teplotách.
• Cukrový prášek. Další verze obvyklého pro každý granulovaný cukr. Na druhé straně prášek na cukrovinky má vlastní klasifikaci, která je založena na broušení.

Kromě všech výše uvedených odrůd existuje i hrubý cukr. Je zřejmé, že velikost krystalu je v tomto případě větší než u běžného výrobku. Nejčastěji se používá k výrobě cukrářských cukrovinek, likérů a náplní dezertů. Velké krystaly mají jeden charakteristický rys - i když jsou vystaveny vysokým teplotám, nerozrušují se do glukózy a fruktózy.

Hnědé odrůdy

Odrůdy krystalů hnědé barvy jsou velmi rozmanité a hlavní rozdíl spočívá v koncentraci melasy - látky, jejíž množství určuje odstín základní cukrářské složky. Existují hnědé druhy cukru surovinami, ale jsou získávány z cukrová třtina odpařením extrahovaného sirupu.

Variace krystalů s výrazným nebo sotva znatelným hnědým nádechem jsou četné. Pozornost je však třeba věnovat zvláště pozoruhodným odrůdám, která našla uplatnění v cukrárně a kulinářské kultuře:

1. Přímo hnědý cukr sám, jehož barva se pohybuje od světle hnědé až po nasycenou hnědou barvu. Používá se k výrobě různých omáček, sladkého pečiva a glazur.

2. Existují skutečně jedinečné druhy cukru, jejichž fotografie výmluvně demonstrují své charakteristické rysy. Dokonce i nejoblíbenější odrůdy řepného a třtinového cukru mají své vlastní vlastnosti a vlastnosti. Typický produkt získaný z cukrové řepy může být například krystalový bílý a žlutý odstín. Vše závisí na stupni čištění.

Mexické odstíny

• Turbinado je široce používán pro sladění nápojů a výrobu mistrovských kusů cukrovinek. Jedná se o relativně malý krystal, jehož rozsah barev se pohybuje od světle hnědé až hnědé. Má jemnou vůni melasy.
• Muscovado. Ve své podstatě je to nejčastější nerafinovaná cukrová třtina. To se liší v tmavě hnědém odstínu a vysokém obsahu melasy. Poměrně lepkavý produkt, který je široce používán k výrobě různých druhů pečiva, nealkoholických nápojů a dezertů. Mouscovado je nepostradatelnou součástí přípravy mnoha omáček a grilování.
• Demerara. Tato odrůda je společná s předchozí odrůdou. Nejdřív cukr demerar má stejnou mokrou strukturu jako muskovado, obsahuje velké množství melasy a vyznačuje se bohatou chutí. Tento druh základní kuchyňské přísady se široce používá k přípravě rafinovaného pečení, exkluzivního čaje nebo kávy. Tato odrůda je velmi populární v maurské kuchyni.

Jedinečné druhy cukru a jejich rozdíl

V Indii, Nepálu, Pákistánu a Srí Lance je palmový cukr velmi oblíbený. Výrobek je získáván z kokosového ořechu, dánského dříví nebo z palmového vína, stejně jako z cukrové třtiny a arény. Jeho odstíny se pohybují od světle hnědé až hnědé. Náplast má výraznou zemitou chuť. Palmový cukr je široce používán k výrobě rafinovaných omáček, polévek, dezertů a dalších tradičních pokrmů.

Mexický cukr - Piloncilo - je široce používán pro vaření široké škály pokrmů národní kuchyně. Produkt se nejčastěji nachází v drobivé formě, neboť je analogický, ale ve formě malých pyramid nebo stožárů (mimochodem to je to, co určilo název sladkého výrobku). Pylonchillo se liší silně výrazným kouřovým a anýzovým aroma a pečlivě ochutná mexický cukr, je možné cítit silnou pachuť melasy.

Cukroviny

V moderním kulinárském a cukrářském průmyslu nejsou jen speciální druhy cukrového písku nebo rafinovaného cukru. Existují také specifické odrůdy sladkých produktů, které lze také připisovat druhům cukru.

Takže seznam otevírá invertní cukr, který je získán v důsledku rozkladu sacharózy. Produkt se skládá ze stejných částí fruktózy a glukózy, má tekutou konzistenci a je mnohem sladší než obvyklý granulovaný cukr. Tento výrobek je nejčastěji používán v potravinářských podnicích pro výrobu alkoholických nápojů nebo umělého medu. Invertovaný cukr účinně zachovává vlhkost a zpomaluje proces krystalizace.

Lehká melasa je druh invertního cukru. Tento produkt se snadno připravuje doma - stačí zahřát malé množství vody, kyseliny citronové a přímo granulovaného cukru. Výsledný sirup může být použit k přípravě široké škály dezertů.

Javorový sirup

Již víte, jaké druhy cukru jsou a jaké jsou nejčastější, teď byste měli věnovat pozornost jinému produktu, který se také týká různorodé skupiny kuchařských a cukrářských přísad. Jde o javorový sirup. Sladká pochoutka je zhotovena z červeného, ​​černého nebo speciálního javorového javoru. Sirup se shromažďuje během "plačení" stromu - od února do konce dubna.

Přibližně 80% celkové produkce javorového sirupu padá na kanadský Quebec a 6% zásilek pochází z amerického Vermontu. Na základě toho se rozvinula klasifikace javorového sirupu: americká a kanadská odrůda.

Zvláštní komise pozorně sleduje kvalitu kanadského produktu. Na území Ruska a Evropy koupit skutečný javorový sirup je docela reálné. Otázka je pouze v množství - potěšení není levné.

Vlastnosti cukru

V závislosti na druhu sladkého produktu je izolován cukr a cukr rafinovaný cukrem.

Lisované krystaly sacharózy, které ve skutečnosti jsou jako písek, nesou stejný název. Rafinovaný cukr je bílý cukr stlačený do kostek. Kostky jsou dobré pro výrobu čaje nebo kávy - je mnohem pohodlnější, abyste si kleště vybrali než lžící. Ale pro kuchařské nebo cukrářské recepty je lepší použít drobivý produkt.

Za vhodných podmínek může být sladká složka dezertů skladována po dobu až 8 let, ale výrobci se raději omezují pouze na dva roky skladování.

Sacharóza nemusí být vždy užitečná. Za přítomnosti některých chorob je nejlépe nahrazen čistým granulovaným cukrem umělými nebo přírodními analogy.

Tekutý cukr

Různé druhy cukru a cukru rafinovaného cukrem nejsou vždy suché potraviny. Existuje také speciální typ sladkého produktu - tekutý cukr, který se často používá v potravinářském průmyslu. Ve své podstatě je to obvyklé řešení krystalů ve vodě. Sirup má několik druhů:

• Kategorie kapalného cukru "Extra" je sladký sirup, na jehož přípravu se používá cukr s vysokou čistotou. Samotný sirup má mírně nažloutlý nádech.
• Kapalný cukr první kategorie.

Cukrový sirup se používá v cukrárně nebo v kulinárním průmyslu, kde vyrábí želé, džemy a další dezerty.

Žluté odrůdy

Na základě všech výše uvedených skutečností můžeme usoudit, že existuje jen obrovský počet druhů tohoto sladkého produktu. Zvláštní pozornost by měla být věnována žlutým odrůdám cukru, které jsou charakterizovány měkkou konzistencí. Jsou vyráběny v Latinské Americe a Indii. Velké rozměry krystalů, melasový film na jejich povrchu, stejně jako charakteristická chuť, jsou charakteristické znaky této odrůdy.

V některých zemích se měkké odrůdy cukru získávají z pečlivě čištěného třtinový cukr. K tomu je uměle zhuštěn a nalije se do kontejnerů, poté se hmota ztuhne a rozdrtí se na kusy.

K dispozici je také jedinečná odrůda - cukr kandi. Jedná se o samostatný křišťál, jehož hmotnost dosahuje 5 g. Tato odrůda se používá k výrobě čaje, kávy a jiných nápojů.

Ukazuje se, že i nejběžnější produkt může být velmi rozmanitý.