Cukrová řepa: vlastnosti, obsah kalorií

Na regálech moderních obchodů můžete vidět nejenom hlínu, ale také cukr z řepy. Tato sladká přísada byla široce používána při vaření. Používá se k přípravě mnoha pokrmů. Po přečtení dnešního článku se dozvíte o užitečných vlastnostech a vlastnostech výroby tohoto produktu.

Stručný historický odkaz

První pokusy o upoutání pozornosti na poměrně vysokou koncentraci cukru v řepě podnikl francouzský botanik Olivier de Serre. Naneštěstí jeho jednání nebylo úspěšné a nevyvolalo zájem širokého okruhu lidí. A jen o mnoho let později, v roce 1747, se německý chemik Markgraf podařilo získat tvrdý cukr z červené řepy. On objevil tento objev během jednoho z jeho dalších vystoupení, ale jeho práce byla ponechána bez náležité pozornosti.

Teprve v roce 1786 pokračoval v práci Francouze Charlese Akharda. Hlavním úkolem jeho zemědělských experimentů, vedených v malém sídlišti nedaleko Berlína, bylo najít to nejlepší odrůdy řepy, optimálně vhodné pro výroba cukru. O tři desetiletí později byly výsledky jeho výzkumu předloženy králi Pruska. A v roce 1802 byla otevřena první továrna na výrobu tohoto výrobku.

Složení

Je třeba poznamenat, že cukr z cukrové řepy není nic víc než běžná sacharóza. Když vstoupí do lidského těla, okamžitě se rozdělí na glukózu a fruktózu. Následně jsou tyto látky absorbovány do krve a dodávány do každé buňky a poskytují jim energii.

Vzhledem k vysoké míře rozkladu na jednotlivé složky, cukr patří k snadno stravitelným sacharidům. Energetická hodnota sto gramů produktu je 390 kilokalor.

Užitečné vlastnosti

Ti, kteří nevědí, jaký barevný nerafinovaný cukr z cukrové řepy, bude zajímavé, že tento produkt se téměř nepoužívá pro jídlo. Na začátku prochází čistícím stupněm, díky čemuž získáváme to, co vidíme na regálech našich obchodů. Rafinovaný produkt označuje sacharidy, které jsou cennými nutričními složkami, které nasytí naše tělo vitální energií. Sacharóza se rychle v členění v trávicím traktu do dvou složek, vstupuje do krevního řečiště a šíří do všech orgánů a tkání.

Glukóza poskytuje většinu nákladů na energii. Navíc podporuje bariérové ​​funkce jater. Proto se často doporučuje intravenózně podávat otravy a některé další zdravotní problémy. Navíc se cukrovka úspěšně používá v medicíně. Používá se k výrobě sirupů, které jsou základem pro výrobu kapalných léků.

Škodlivé pro produkt

Cukr obsahuje velké množství prázdných kalorií, které lze získat z jiných zdrojů. Na rozdíl od tohoto sladkého písku, v jiných produktech jsou vitamíny a stopové prvky.

Nezapomeňte, že cukr z cukrové řepy, spotřebovaný v neodůvodněném množství, je pro zuby špatný. To je proto, že v ústní dutině člověka žije množství bakterií pod vlivem, který je produkt přeměněn na kyselinu, ničí sklovinu a usnadňuje tvorbu zubního kazu.

Výrobní technologie

Okamžitě konstatujeme, že cukr z cukrové řepy je vyroben z vhodné zemědělské plodiny. Suroviny pro jeho výrobu se týkají produktů podléhajících zkáze, takže zpracovatelské podniky jsou postaveny v těsné blízkosti plantáží. Výrobní technologie se skládají z několika etap. Zahrnuje extrakci, čištění, odpařování a krystalizaci.

Předpřipravená řepa nakrájíme na malé třísky a posíláme do difuzoru. Extrahuje cukr z rostlinné hmoty pomocí horké vody. Výsledkem tohoto procesu je získání šťávy sestávající z 15% sacharózy. Zbývající odpad (řepná dužina) může být použit pro krmení hospodářských zvířat. Následně je difúzní šťáva přiváděna do saturátoru. Kombinuje je s vápnem. To je nezbytné pro oddělení těžkých nečistot, které se usazují na dně. Pak se ohřátý roztok zpracuje s oxidem uhličitým a filtruje se. Výsledkem je tzv. Přečištěná šťáva, ve které je přítomno 50 až 65% cukru.

Výsledná kapalina se podrobí krystalizaci ve velkém vakuovém zásobníku. Výsledkem tohoto procesu je mech. Jedná se o melasu smíchanou se sacharózovými krystaly. K oddělení těchto složek je tato látka podrobena odstředění. Cukr získaný tímto způsobem nepotřebuje další rafinování. Je plně vhodný pro pozdější použití.

Zbývající melasa jsou posílány k odpaření, což vede k méně čistým krystalům, které se pak rozpouštějí a rafinují.