Víš, z čeho je cukr?

Abychom pochopili, co je cukr vyroben v naší zemi, stojí za to obrátit se na ty regulační dokumenty, které regulují jeho výrobu. Především je to GOST 52788-2006 schválený v roce 2006 (27. prosince). Podle jeho ustanovení jsou různé druhy cukru (včetně surovin, granulovaný cukr, cukr prášek a cukr rafinovaný cukrem) jsou uvolňovány z cukrové řepy.

Cukrová řepa - kořenová zelenina, které mohou být pěstovány v klimatických podmínkách v Rusku, na rozdíl od palmy, cukrové třtiny, některých odrůd čiroku a prosa, ze kterých sladké extraktů v jiných částech světa (Jihovýchodní Asie, Čína, Kuba, Japonsko) .

Abychom zjistili, z jakého cukru je vyroben, je nutné zvážit obecně technologický řetězec výroby tohoto výrobku. V časných stádiích cukrové řepy okopanin (který, mimochodem, světlo, není-li červená) se promyjí, zváží a nakrájené na čipu stavu. Potom se v difuzéru odvádí šťávy ze suroviny horkou vodou. Obsahuje asi 15% sacharózy. Šťáva je oddělena od tzv. Bagasse, která se přenáší na krmivo pro zvířata.

Mnoho lidí, které odrážejí od toho, co je cukr vyrobeno, si ani neuvědomují, kolik dalších prvků je do tohoto procesu zapojeno. Například výsledná řepná šťáva se smísí s vápenným mlékem, potom se po vysrážení nečistot prochází oxidem uhličitým roztokem pro filtraci (někdy se směs filtruje přes iontoměničové pryskyřice).

Jaký cukr je vyroben po vyčištění, vypadá jako cukrový sirup. Potom se odpaří, zpracuje se plynný oxid siřičitý a znovu filtrováno. V této fázi již roztok obsahuje asi 60% cukru. Poté musí být surovina krystalizována ve vakuové aparatuře při teplotě asi 75 ° C. Výsledné směsi se vedou centrifugy pro oddělení sacharózy od melasy, což vede k získání krystalického cukru.

Jak cukr rafinovaný cukr? Zde se obvykle používá způsob sušení a lisování cukrového sirupu, který se pak rozřezá na kostky. Složitější a nákladnější metoda umožňuje počáteční rozlití sirupu podle tvarů, ve kterých je přidán čištěný cukr. Surovina suší ve formě, extrahuje a odděluje.

Dnes na regálech najdete poměrně drahý hnědý cukr. Jeho barva je dána skutečností, že cukrové suroviny nejsou zcela odděleny od složek rákosové melasy, což jí dodává další chuť a barvu. Jak cukr z cukrové třtiny? Výrobní cyklus Tento produkt je podobný cyklus cukru z řepy. Ale existují určité funkce. Například, v prvním kroku se šťáva protáhla válce a jiná zpracování za použití malého množství vápna (až do 3% hmotnostních z řepy a 0,07% hmotnostních stonků).

Který cukr je užitečnější, každý rozhoduje sám za sebe. Reed je vystaven méně chemickému útoku, který je na jedné straně dobrý, ale na druhé straně může způsobit nežádoucí nečistoty. Kromě toho je hnědý cukr považován za více kalorický než bílý cukr.