Cukrový sirup. Recept na vaření a způsoby použití

Cukrový sirup je používán velmi často při přípravě různých cukrářských výrobků z těsta, jakož i při výrobě ovocných polotovarů. To je skutečně univerzální základna pro všechny druhy kompotů, džemů, kandovaného ovoce a mnoho dalšího. A jak dobrý a kvalitní a správný sirup je vařený, závisí jak na chuti ovocných polotovarů, tak na době jejich skladování.

Jak vařit cukrový sirup? Receptura je velmi jednoduchá. Pánev se nalije voda, nalije cukr, směs se dobře promísí a dát na desku tak, aby se silně zahřívá pouze na jedné straně a pak na druhou bude hromadit na pěny, které je třeba pravidelně čistit lžíci. Když pěnění zastaví, hrnec je zcela posunuta při vysoké teplotě a vaří směsi až do požadované tloušťce sirupu.

V závislosti na účelu, pro který je cukrový sirup určen, je recept zvolen s určitým poměrem cukru a vody. Také pro impregnaci cukrářských výrobků, koláče, rumové dorty, koláče atd. takový poměr v sirupu by měl být 1x1, tj. 50% cukru a 50% vody. Sirupy pro impregnaci po dlouhou dobu není nutné k vaření, stačí zahřát vodu s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. V sirupách pro impregnaci přidávejte různé aromatické látky, stejně jako rum a likéry, které jim dávají určitou chuť a vůni.

Jak vyrobit cukrový sirup pro sladké předkolony? Připravit sirup se vaří, ovocné kompoty tak dlouho, dokud poměr vody a cukru v něm nebude 3x1, to znamená, 25% vody a 75% cukru. Existuje způsob, jak otestovat připravenost takového sirupu. Máte-li držet horkou kapku sirupu mezi špičkami prstů a pak tlačit zpět, mezi prsty by měly tvořit tenkou nit sladkého sirupu. Ovoce nebo bobule (a někdy i oba a ostatní společně) jsou umístěny v plechovkách a nalijte z výše uvedeného cukrového sirupu. Recepty na domácí ovocný kompot, připravené tímto způsobem, jsou velmi běžné. Cukrový sirup se stejnou hustotou a hustotou se používá jako základ pro přípravu džemu z pevných, hustých plodů.

Jak vařit kandované ovoce? Jsou ponořeny do hustého, hustého cukrového sirupu, recept který poskytuje poměr vody a cukru jako 1x6, tj. 85% cukru a 15% vody. Ovoce se uchovávají v horkém sirupu, dokud se úplně neochladí, pak se jemně rozloží na rovný povrch a vysuší.

Ještě hustší sirup se používá pro přípravu cukrové rtěnky, která glazurová cukrovinky. Pro takový výluh by měl být připravený cukrový sirup část vody a cukru, jako 1x9. Je vřeten na požadovanou hustotu a hustotu (pro testování, měkká kulička se odvíjí z kapky). Poté po ochlazení bič, až se získá matná bílá plastová hmota, do které se přidávají různé chuťové přísady pro chuť. Může být ochucen krokety, ovocnými džusy, likéry atd.

Pro skleněné koláče, sušenky, kvasnice cukrářské výrobky a ovoce používá tzv. oběh - je to ochucený ochucený cukrový sirup. Receptura pro oběh je následující. Dobrá vařené cukrový sirup (na poměr deseti do jedné) se mírně ochladí, citronová kůra, oranžové nebo mandarinky a horká nanáší štětcem na povrchu výrobků nebo koláče se vloží do hrnce a zalijeme horkou horní oběhu. Panice je dobře protřepána, dokud nejsou všechny produkty pokryty cukrovým sirupem.

Cukru a vody - dva nejdůležitější a jedinou složkou při výrobě tolik potřebnou a univerzální produkt, se neobejde bez k přípravě kompotů a džemů, stejně jako mnoho cukrářských výrobků. Tloušťka a hustota sirupu je závislá na poměru jeho vody a cukru, které mohou být stanoveny různými způsoby (test na tlusté a tenké příze, měkkých a tvrdých míče).