Lukum: recept turecké delikatesy

Lukum, jehož recept lze snadno reprodukovat doma, je nejznámější tureckou delikatesou. Takzvané turecké potěšení má jedinečnou konzistenci a chuť. Abychom učinili turecký rahat-lukum doma, jehož receptorem se budeme zabývat v tomto článku, potřebujeme velmi jednoduché ingredience. Průběh vaření je k dispozici i pro začátečníky.

Seznam složek a krok za krokem

Potřebujete vodu (4 položky), kyselina citrónová (2 hod. L.), kukuřičný škrob (je měkčí, ale může v extrémním případě, že bude potřebovat kartofelnyy- celý jeden šálek), cukr (4 polévkové lžíce). A vaše oblíbené ořechy (optimálně pistácie, kešu oříšky, ale je to možné, a vlašské ořechy nebo arašídy vařit lahodný rahat-lukum). Reálný recept na tuto pochoutku není tajemstvím a všechny jemnosti mohou být reprodukovány ve vaší kuchyni. Začněte přípravou formy, kde vylijete sladkou hmotu, která se po ztuhnutí změní na lukum. Recept naznačuje, že by měl být nejprve rozmazaný s rostlinným olejem, poté vložen do něj potravinový film a znovu ho pomazat olejem. V malé kastrolu vařte sirup ze všech cukrů, sklenice vody a poloviny tohoto množství kyseliny citronové. Když se směs dostane do varu, měla by být pokryta víkem a vařena pět minut. Poté, co jste odstranili víčko, je nutné vařit sirup až do testu na pevné kouli. Pokud máte cukrový teploměr, pak udržujte teplotu na 130 stupních Celsia po dobu čtyřicet minut. Pokud to není možné, počkejte, až sirup zesvětlí a zbarví žlutě. Poté načistěte malou část lžící, ponořte ji do ledové vody a zjistěte, zda si zachová svůj tvar. Pokud se uchovává, musí být sirup odstraněn z ohně a po zakrytí víkem ochlazovat.

Další etapy přípravy a připomínky k procesu

Samostatně vařte pastu z určeného množství škrobu, tří sklenic vody a kyseliny citrónové. Za tři minuty se směs silně zahušťuje. Poté je třeba nalít všechen cukrový sirup, míchat a vařit dalších 20 minut. Směs bude transparentní a pružná. Měl by být chlazen, přidávat příchutě (například opečené ořechy, vanilkový extrakt, mandle, oranžové květy). Po pěti hodinách lukum (recept nezahrnuje ochlazení sladké směsi) bude solidní. Pak jej lze řezat nožem nebo pomocí plísní, rozpadnout se škrobem a práškovým cukrem. Abyste získali jemnou a vysokou kvalitu, měl by být recept předem testován s malým množstvím přísad. Dávejte pozor i na následující údaje:

• Když se cukrový sirup smíchá se škrobovou pastou, jsou stratifikovány. Nebojte se, po nějaké době (pokud budete pečlivě promíchat), směs se zesvětlí a stane se homogenní. Vezměte prosím na vědomí, že ohně na sporáku by měly být po celou dobu minimální.
• Lukum bude přirozeně nažloutlá barva kvůli karamelizaci cukru v sirupu. Chcete-li dát jinou barvu použít potravinářské barvivo nebo přidat nitě z přírodních šafránu (to dá turecký med nasycené odstín citronu).