Ázerbájdžán Baklava - tajemství vaření

V Ázerbajdžánu vědí, jak jíst skvěle. Kuchyně těchto lidí je velmi chutná a velmi uspokojující. Některé pokrmy se staly všeobecně milovaným a úspěšně připravovány mnoha hospodyňkami. Mezi pokrmy, které jsou proslulé Ázerbájdžánská kuchyně, baklava - sladký koláč s naplněním matic - má zvláštní místo. Dnes budeme hovořit o nuancích jeho přípravy.

Pravidla vaření baklava

Obecná pravidla pro přípravu, složení náplně a vzhled jsou zpravidla nezměněné a tradiční.

1. Kovová forma, v níž bude baklažán z Azerbajdžánu pečena, ať už je to pánvička, pánve nebo speciální forma, by měla být nízká a vždy hustě naplněna zkouškou.

2. Okamžitě před pečením musí být baklalava ve tvaru jediného koláče rozřezána na plech.

3. Během pečení musíte také pozastavit přidání oleje.

4. Hotová baklava Azeri by měla být napojena speciálním sirupem, který zcela změní vzhled a chuť produktu.

Jak si vařit plnku na baklavy?

Náplň dává baklavě výraznou chuť a považuje se za nejstabilnější prvek tohoto pokrmu. Na rozdíl od toho typ těsta, které mohou být jak droždí a bezdrozhzhevym, stejně jako vrstvené, atd. Existují dva způsoby přípravy plnění: komplexní a jednoduché.

Pomocí jednoduché metody rovnoměrně míchat práškový cukr s drcenými maticemi. Zde spočívá určité nebezpečí zdánlivé jednoduchosti. Abyste se nedopustili špatně, nikdy byste neměli používat práškový cukr namísto prášku. To vede k porušení chuti a konzistence náplně a v důsledku toho ke zhoršení chuti celého produktu.

Kromě toho je velmi důležité správně připravit ořechy, protože baklava Ázerbájdžán má své tajemství. Lískové oříšky a mandle jsou nejprve opařené vroucí vodou, uvolněny z pokožky (která je často hořkou), sušeny a až poté by se ořechy měly oddělit. Výjimkou jsou vlašské ořechy, které nevyžadují přípravu - mohou být okamžitě rozdrceny. Výsledkem bude hladká hladká hmota nebo směs, zrna ořechů, ve kterých nepřesahují velikost cukrových zrn. Pokud hmotnost ořechů převyšuje váhu cukru v náplni, potom bude hmotnost chuti a konzistence připomínat marcipán.

Složení náplně často přidává dva slavné koření: kardamom a skořicí. Jsou přidávány v práškové formě do práškového cukru před zavedením do plnění ořechů. U různých druhů baklaje se poměr koření mění. Suchá výplň sítem se nalije přímo na hladkou vrstvu baklavy.

Komplikované metoda spočívá v následujícím: syrové vejce a streusel (rozdrtí na velikost strouhanky sušenek) se dále zavádí do cukru matice hmoty. V tomto předem zpracované surové vejce takto: žloutku rozžhavené rozetře s malým množstvím práškového cukru, bílkovin a šlehaný do pěny. Všechno je spojeno a vstřikováno do směsi prášku a ořechů. Taková elastická výplň je vtažena tenké palačinky (Maximálně 0,5 cm) na tlusté sklo nebo mramorovou desku.

Volba technologie pro přípravu náplně závisí hlavně na sirupe, kterou se bude bašla Ázerbájdžánu napojit: pokud je mnoho medu, pak je vhodná jednoduchá metoda, jestliže cukrový sirup je lepší pro použití komplexního způsobu plnění.

Recept azerbajdžanské baklávy nutně stanoví složení nalévání.

Existuje několik možností:

• Medové nalévání - med a voda v poměru 5: 1 jsou svařeny s konzistencí tenké nitě.

• Plniva s medovým cukrem - první cukrový sirup je vařený, pak je med zaveden a vařený, dokud se natahuje tenkou nití (1,5 dílů cukru, 2 dílů medu, 1 části vody).

• Cukrová výplň - cukrový sirup s přídavkem koření (zázvor) a ovocné kyseliny (odvar z citronu nebo citronu) pomerančová kůra). Připravený sirup po varu by měl protáhnout tenkou nit.

Je obtížné najít dvě stejné baklavy. Každá Baklava Azeri se bude lišit poměrem plnění a těsta, způsobem střídání a umístěním, poměry složek plnění a druhu sirupu pro zalévání.

Zkuste a vytvořte si vlastní jedinečnou baklavu.