Alkoholický vařit: přísady, recept doma

Podle některých prastarých pramenů byla kvas v Rusku ve starých, nepamatých časech tak silná, že se "nasekávala" od nohou. Pravděpodobně také odtud byl výraz, který používáme a dodnes - "kyslí"! Obecně platí, jak se říká, "kvass udeří v ponožce"! A proč potřebujeme toto zahraniční pivo? Koneckonců, tam je takový domácí a opojný nápoj - alkoholické kvas!

Jako obvykle, trochu historie

První odkazy na alkoholové kvasy, připomínající pivo, se objevují před 3 000 lety v Egyptě. Pak tento krásný nápoj popsal Hippocrates, Pliny a Herodotus. Následující odkazy na pití se nacházejí v kronikách Kyjevské Rusi. Takže po křtu si kníže Vladimír nařídil vyslání nově se objevujícího křesťanského medu a kvasu. A není to překvapující. Koneckonců, silné kvass byl všudypřítomný, každodenní nápoj: a připravovali ho lidé různých vrstev populace. A tento výrobek byl uznán za symbol pohody v domě, takže byl přítomen všude v Rusku.

Tam je taková profese - kvassnik!

Alkoholické kvasy v těchto vzdálených dobách byly natolik ve prospěch, že existovalo i určité povolání - "kvassnik". Každý zástupce této vrstvy pracovníků byl považován za jedinečný: prakticky měl každý svůj vlastní jedinečný vzorec. Odtud pochází nejbohatší množství odrůd nápoje: alkoholická kvas byla k dispozici a jablka, hruška, žito a další možnosti. Navzdory skutečnosti, že každá slušná hosteska-manželka měla i vlastní, její vlastní rodný předpis na pití svého manžela.

Kolik stupňů v kvase?

Tato otázka nemůže být jasně zodpovězena: v závislosti na receptech bude vždy existovat měřítko - od a do. Je známo, že v procesu fermentace, např. Žito kvas doma, vytváří speciální houbu, která se pak může přeměnit na "stupně". Obecně platí, že všechny přírodní, správně vařené kvasy mohou být bezpečně považovány za alkoholické. Je pravda, že a pijete tento nápoj, potřebujete hodně, abyste alespoň trochu pocítili účinek a opili se - ale možná je to nejlepší. Intoxikace je poměrně snadná a postupně se objevuje, nehrozí hlavou jako vodka, nebo u nohou jako braga.

Tradičně se považuje za přijatelný obsah alkoholu nepřesahující 1,2%. Ale v některých odrůdách domácích, pokud přidáte více cukru a poskytnete delší čas na potulování, může být 3-5%. Kolik stupňů v kvase: ve starověkém Rusku, kvůli specifikům výroby, až do dvanáctého století, kvasok byl ještě silnější, tlustší než moderní analog (dokonce i pivo). Proto je pravděpodobně termín "kyselý" a žil dodnes.

Léčení a užitečnost

Je dokázáno, že žitný kvas, domácí vařené, zvyšuje schopnost pracovat, odstranit jakoukoliv únavu, obnovit energii, aktivuje trávení, může zlepšit chuť k jídlu a pomáhá hodně, protože jeho složení, stravitelné mastné pokrmy z masa. A obnoví poměr tekutin, vitamínů a solí. Také domácí pivo alkohol obsahuje mnoho stopových prvků, organokislot, ničí, odstraňuje ze střev, všemi škodlivými flóry. Staří kroniky uvádí: kvas je užitečná zejména pro muže, pokud jde o účinnost. Zesiluje ho a podporuje zdravé potomstvo.

Vaření je jednoduché: přísady!

Připravit kvas žita suchary, musíme bochník žitného chleba. K barvě kvassu bylo tmavší, chléb by měl být lehce spálen, ale ne moc, jinak by kvass byl znatelně hořký. Suchý chléb musí být nakrájen na kostky, ne příliš velké, s dlouhou stranou asi dva centimetry. Potřebujeme také malý balíček suchého droždí (chleba, 11 gramů), asi půl pohárku cukru a hrst rozinky. pro Kvas nádobí musí být sklo nebo smalt (některé výhodné pro potravinářské plastové - například, jeden může vzít láhev 6 litru přečištěné vody), ale nikoli z kovu, - tím, že se nevyskytuje oxidační procesy při přípravě naší kvasu.

Příprava nápoje krok za krokem

1. Nalijte kousky do připravené čisté pánve. Naplňte je 1,5 litrem teplé vody (teplota kolem 80 stupňů Celsia). Taková kapalina bude správně čerpat z sušenky a chuti a barvy - a to je velmi důležité pro naše budoucí kvasky. Necháme hmotu vychladnout do mírně teplého stavu (27-32 stupňů).
2. Ve sklenici mírně teplé vody dáme půl pohárku cukru. Vylijeme tam hromadu suchých kvasnic a důkladně promícháme až do úplného rozpuštění. Nalijte výslednou kapalinu do nádoby s strouhankou. Mírně promícháme.
3. Dáváme na teplé místo, pokrýváme gázou nebo ručníkem a necháme se trávit 24 hodin.
4. Za den vyndáme z vody bobtnání zduřeného chleba a zbylá kapalina se zfiltruje přes dvojitou vrstvu gázy.
5. Pokud máte v plánu neustále vyrábět takovou žitnou alkoholovou kvasu, vezměte 5 až 6 polévkových lžic z kvasu (přidáme ji později namísto kvasnic). Startér může být uložen v chladničce na chvíli.
6. Filtrovaná kapalina se nalije do nádoby a vylijeme zbytek cukru. Přidáme také hrst rozinky a litr dvou teplých (ale ne příliš horkých) vod. Mírně promícháme. Zakryjte si ručník a nechte se táhnout dalších 12 hodin (pohodlně - například v noci).

Konečná fáze

Nyní lze kvass nalít do plastových lahví pod minerální vodou a uzavřít zátkami. V nich opustíme nějaký prázdný prostor, abychom nevybuchli. Pokud chceme, aby se naše kvass ukázala jako ostrá a silná, můžete do každé lahvičky přidat lžíci cukru. Kapacity v uzavřené podobě je třeba vyčistit v chladničce na další den, aby se proces fermentace ukončil.

Po uplynutí této doby se v lahvích objeví usazená bílá sraženina. Kvass získává ostrouhlíkatou ostrost a malý stupeň alkoholu (můžete ji měřit s alkoholometrem, abyste se ujistili). Pevnost dobrého kvassu může dosáhnout 3, někdy 5% - no, co nejste pivo? Nyní je možné pít nebo použít například jako náplň pro chutné a voňavé (a co je nejdůležitější - užitečné) okroshechki.

Kvas na droždí a cukr: nejen z chleba!

Jak již bylo uvedeno výše, tento nápoj s obsahem (i když jen minimální) alkoholu může být vyroben doma nejen ze žitných sušenek. Od starověku existují recepty na přípravu tohoto produktu z různých ingrediencí.

1. Například, bříza kvass byl považován za velmi užitečný a velmi tonický nápoj. Má přirozený léčebný účinek a má příznivý účinek na celé lidské tělo. Připravte to s cukrem a rozinkami (můžete určitě přidat trochu víno kvasnice, ale na hroznech jsou již k dispozici). Fermentace (a nalezení lehkého stupně) se provádí rozkladem cukru na alkoholy, oxid uhličitý a vodu. Tip: Vezměte více jídel (z původního objemu kapaliny - 2 krát), takže během procesu fermentace kvass neunikne.
2. Z jablek (hrušek) je také možné připravit vynikající alkoholické kvasy doma. K tomu musíte mít jablka a vodu, cukr a kvasnice (můžete použít čerstvě vymačkaný jablečný džus). Fermentační proces je přibližně stejný jako u žitného kvasu (někteří dokonce přidávají do této verze krutonů). Nápoj je světlý a šumivý, s lehkým, sotva vnímatelným stupněm - vzdáleně se podobá mušlu.