Jak připravit želatinu játra nebo ryby

Jellied je tradiční pokrm ruské kuchyně. V současné době se ale jeho přípravné přípravky poněkud liší od původních. Obecně platí, že želé je jakékoli maso nebo ryba, vařená a naplněná vývarem. Klíčový rozdíl od polévky je to, že tento vývar by měl zmrazit. To je důvod, proč se ve vesnici mé babičky vždycky říkala "studená". Podívejme se, jak připravit želé, a například si připravit želatinu z lososa a jater.

Hovězí játra plněná hovězím masem

350 gramů pečeti a nakrájíme na malé plátky. Jednou cibuli a dvě sladké papriky nakrájíme na kostky a smažeme spolu s játry v oleji (protože pokrm je tradičně ruský, pak vezměte voňavou zeleninu, ale ne rafinovaný). 20 g želatiny namočte v malém množství kuřecí vývar tak, aby se rozlomilo. 100 ml kuřecí vývar míchat se stejným množstvím bílého suchého vína, soli, černého pepřového hrášku a nalít tuto směs na játra. Přiveďte k varu a poté postupně vkládejte želatinu. Opět přivést k varu a okamžitě odstranit z tepla. Nalijte želatinu do malých mís, vložte každý kus jater a naplňte ho vývarem. Chladnička. Před podáváním ozdobte nakrájenou petrželkou a oranžovými plátky.

Konzervovaná játra jater s omáčkou ze švestek

2 lžičky želatiny namočíme ve 3 velkých lžících vody po dobu asi 20 minut. Šest velkých a šťavnatých švestek (nejlépe čerstvých) rozřezáme a odstraníme kámen, pomocí mixéru, přeměníme na pyré a protřejeme sítem. Do pyré přidáme 25 ml brandy. Želatina se zahřeje ve vodní lázni, aby se rozpustila, nalije se do ní 25 ml brandy a smíchá se slivkovým pyré. Omáčka je připravená.

Na malých plátcích vystřihneme čtvrtinu jater z krůt, vymyjeme je, sušíme, sůl a posypeme bílým pepřem. Na ohřátém oleji smažte játra, neustále se míchá. Pak se smažená játra přenese do misky, posype se balsamickým octem a nechá se vychladnout. Nalijte formu pro nalijte bílý pepř, vložte do ní játra a naplňte ji švestkovou omáčkou. Po dobu 3 hodin (nebo více, dokud nedojde k úplnému vytvrzení) do chladničky.

Husí játra játra

Jedna velká husí játra by měla být naplněna za půl hodiny s poloviční sklenicí mléka (nakonec by měla blednout) a pak dát do pánve, přidat 50 gramů tuku a velkou lžíci másla. Horní polovina sklenky bílého vína. Dusíme až do měkkosti jater. Když se ochladí, nakrájíme na kusy.

Zatímco játra uhasí, je možné vyrobit želé. K tomu je třeba nalít 15 g želatiny se 2 lžícemi ochlazené vařené vody a nechat 1 hodinu nabobtnat. Nalijte půl šálku do hrnce masný vývar, přidat tam 6 ks. černý pepř a vavřínový list. Vroucíme 2 minuty, potom napijeme a přidáme želatinu a šťávu z poloviny citronu. Přivedeme to zpátky do varu.

Nyní jsou malé misky nebo hluboké talíře napůl naplněné vývarem, pak rozšiřujeme játra a znovu je naplníme živnou půdou. Chcete-li játra plnit krásnou játrou, musíte počkat, až se jemně ztuhne a v každé misce položíte malé kousky petrželky. Budou poněkud ponořeny do vývaru, bude to velmi neobvyklé.

Slaný z lososa

Pro vaření budete potřebovat 400 gramů rybího steaku (lososa) o tloušťce asi 1,5 cm, stejně jako 1 kapr. Carpa my vyčistíme, umyjeme a nakrájíme na kusy. Strouhli jsme losos na 4 kusy, odlupovali kůži a odstranili všechny kosti. Jedna velká mrkev je rozdělena na 2 části. První řez v kruzích a druhý v kruzích. Žárovka by měla být nakrájena na polovinu a naplněna keřem (7 ks).

Dva litry vody se vaří v hrnci, přidáme zeleninu do vody, přivedeme je do varu a na sůl. Vařte, dokud se mrkev nestane. Pak zachyťte všechny kulaté kousky mrkve a přidejte tam carpiku, černou a voňavou papriku a vařte 20 minut. Pak je třeba vytáhnout zeleninu a kapry z vody a dát do lososové polévky. Kuchař asi 10 minut a pak je třeba losos vyjmout z vývaru a dát do misky, trochu posypat a nalít s citrónovou šťávou. Zbylý vývar nechte přes plátno, nezapomeňte zkusit, možná budete muset do něj přidat pepř nebo sůl. Poté zředíme 15 g želatiny v bujónu. V místech s lososem uveďte vařené mušle (celkem 10 kusů), krevetky (také 10 kusů), mrkev a petrželové listy. Do každé nádoby nalijte tolik vývaru, že jen málo pokryl přísady, nechal zmrazit a pak nalil zbývající vývar. Díky této proceduře zůstanou všechny složky v dolní části. Před podáním posypeme citrónovou šťávou.