Vaření v kapr

Kapr, zejména nezmrazený, ale čerstvý, je velmi výživná a chutná ryba. Ale je spousta lidí, kteří nemají rádi vaření v kapr. Vše kvůli obrovskému počtu kostí, které jsou také velmi ostré a malé.

A tady například v Číně (kde mimochodem se také objevil kapr) se obyvatelé naučili řezat tuto rybu zvláštním způsobem. V této zemi jsou pokrmy z kapra pochoutky hodné i císaře.

Nyní se nerozpadneme pečte kapr v troubě. Vyzkoušejme nějaké zajímavější recepty.

Masové kuličky z kapra

Nejjednodušší a nejlogičtější způsob, jak se zbavit problémů s kostí, je jednoduše rozemletý ryby na mleté ​​maso.

Kapr připravte tak, že ho nakrájíte na filé, odstraníte primární kosti a hřeben. Nakrájejte ryby s podobným množstvím vepřového masa, dokud se nevytvoří homogenní nádivka. Podvodníci používají pro tento postup dva velké a těžké nože, ale používáte jednoduchou mlecí stroje na maso. Přidáme vaječné bílé, mleté ​​škroby a rýžové víno na nádivku.

Pepř, sůl a důkladně hněte všechny ingredience. Přidejte nakrájený nakrájený pór k mletí (vezměte pouze jeho bílou část) a dejte ji do chladničky po dobu 30 minut. Po uplynutí času si navlhčete ruce studenou vodou a míchejte kuličky z náplně. Průměr kuliček by měl být asi 2 centimetry.

Nechte kuřecí vývar přijít k varu. Nyní opatrně položte masové kuličky, které jste na něj právě vyrobili. Proveďte menší oheň a vaříme 5 minut. Pak přidejte do "polévky" zelenou část pórek, nakrájíme na proužky.

Pokud máte malé množství čerstvých hub, například veshenok, můžete je přidat. Po této době vaříme dalších 5 minut a kapra je hotová. Můžete podávat pokrm. Těsně před tím přidejte trochu sójové omáčky a posypeme jemně nasekaným koriandrem a chilli papričky.

Není nutné odmítat vařit kapra jen proto, že je těžké vybrat kosti z ní. Pokud zvolíte správný přístup, nic vám nebrání, abyste si užívali nádhernou chuť této nádherné ryby. Maso je mírně sladké a velmi jemné. Navíc ve velkých městech je kapr téměř žádná ryba, která se dá koupit ještě živá, a proto nejčerstvější.

Příprava kaprových bílkovin

Složení:

- jeden celý kapr o hmotnosti asi 1 kg;

- trochu kukuřičného škrobu;

- rostlinný olej;

- malé množství borovice a zeleného hrášku (k vyzdobení nádobí).

Složení omáčky:

- 6 lžící kečupu nebo rajčatové pasty;

- 6 lžíce vody (studená);

- 2 polévkové lžíce rýžový ocet;

- 1 cm zázvor (čerstvý);

- 3 lžíce cukru;

- jedna malá stonka z pórek;

- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu;

- sůl.

Příprava:

Vyčistěte kapry z váhy, odstraňte všechny žáby a vnitřek, odřízněte hlavu. Rozdělte kostru ryby na filé, odstraňte kosti kostry a hřeben. V tomto případě by měla ostří zůstat připevněna k ocasu.

Jeden filé položí kůži a provede průřez. Nůž by měl být držen v úhlu ke stolu, řezání téměř na konec, ale bez dotýkání se samotné pokožky. Začněte to dělat z hlavy, směrem k ocasu. Poté musíte provést stejné hluboké řezy, ale již paralelní, držet nůž kolmo k povrchu stolu. A čím menší je vzdálenost mezi řezy, tím lépe. Stejně to bude nutné udělat s druhým filé.

Obě filéčky a kaprovka se skládají v škrobu a smažou se samostatně v hluboké smažce. Umístěte vše na papírovou ubrousek, abyste nechali přebytečný olej proudit.

Připravte omáčku. K tomu je třeba míchat kečup nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou, solí, cukrem a rýžovým octem. Chuť omáčky by měla být zároveň sladká a kyselá. Přidejte do hrnce trochu rostlinného oleje a rychle ho smažte zázvorem a pórem, nakrájíme na malé kousky. Nalijte omáčku, přivedete k varu a zahušte škrobem, který se předtím zředí v poměru jedna k jedné. Přidejte 3 lžíce másla z pánve na hluboké smažení a osušnou misku vyjměte z ohně.