Kořeněný koriandr

Koriandr, nebo koriandr, je velmi běžné koření. Při vaření se používají jak semena, tak kořeny, stejně jako zelená. K dnešnímu dni je to jedna z nejoblíbenějších a nejčastěji konzumovaných koření. Podle nedávných studií je koriandr vynikajícím prostředkem pro otravu jídlem. Jeho olej působí jako přirozené antibiotikum, což je pravděpodobně důvod, proč mnoho východních národů již dávno přidávalo k masům, a ve starém Římě se maso pro skladování třelo koriandrovým olejem. V gastronomii nejprve koriandr plní úlohu aroma - přidává se do likéru, piva, kvasu, některých tinktur a vodky do pečiva (Borodin a Riga chleba, perník, koláče, marcipán), všechny druhy salámových výrobků, salátů a dokonce i sýrů. Pro tento účel se používá mletý koriandr.

Koriandr se také používá v medicíně, především pro zlepšení trávení a onemocnění gastrointestinálního traktu. Mnoho odborníků na výživu doporučuje konzumovat koriandr v potravinách, aby zabránil těmto nemocem.

Kořenový koriandr: jak používat semena, listy a kořeny

Kořeněný koriandr je trávníčková řada celeru s ostrou pikantní vůní, která dává anýzu. Semena koriandru a jeho zelených (kinaz) jsou dvě zcela odlišné chuti, aroma a vlastnosti koření. Vůně semen připomíná anýzu s hlubokou ořechovou chutí.

Chcete-li ji použít ve vlastní kuchyni, je lepší koupit koriandr ne v půdní formě, ale v semenech. Před jejich broušením je třeba je lehce smažit v pánvi na smažení, aby poskytly silnější chuť.

Sušené a práškové koriandrové kořeny s více tlumenou chutí jsou používány ve větším rozsahu pro omáčky, nejčastěji v orientální kuchyni (například thajské). Toto koření je perfektně kombinováno s ořechy a česnekem.

Mladé listy koriandru (koriandru) - toto je velmi populární orientální koření. Jeho podzim je často přidáván do salátů, dušených polévek, polévek a dalších druhých pokrmů. Hlavním pravidlem použití - nikdy ho nezahřívejte, je třeba všechny činely přidávat pouze čerstvé.

Korenový koriandr: použití ve vaření

V první řadě domácnosti aktivně používají koriandr ve svém domě konzervování cukety a okurky. Spolu s mátou a celerem se přidává do nálevky na konzervaci rajčat. Používá se také pro marinování hub a ryb. Velmi často se přidává, když je zelí kyselá nebo jsou marinovány olivy.

Za to stojí také přidání pokrmy z řepy, fazole, rýže, zelí, dýně a mrkev - zlepšuje vůni a odstraňuje nepříjemný zápach při vaření nebo konzumaci.

Koriandrové semena dokonale ochutnávají pokrmy z masa, zejména smažené zvěřiny, vepřové maso a ryby. Ve východní kuchyni se používá k aromatizaci kebabů a šišských kebab ze všech druhů masa.

Z jiných vonných látek kořenící bylinky koriandr je nejlépe kombinován s černým pepřem, máty a bazalkou as exotickějším oreganem a sezamem. V kuchyni latinské Ameriky zaujímá koriandr a zejména koriandr významné místo. Jeho druhým neoficiálním názvem je mexická petržel. Používá se především k výrobě omáčkových omáček s tymiánem, oreganem a sezamová semena. Je také povinným prvkem salsy, která je vyrobena ze sladké papriky, papáje a červené cibule. Celá tato směs se smíchá s koriandrem, přidá se Tobasco, sůl a limetová šťáva.

Koriandr je také nepochybně oblíbeným jídlem kavkazského národa. Bez něj nejsou připraveny ani satsivi ani lobio ani jiné slavné pokrmy. Jídla s přídavkem koriandru jsou dokonale kombinována s přírodním aromatickým červeným vínem.

Koriandr - velmi užitečné a víceúčelové koření, které rozhodně stojí za to ve vaší kuchyni.