Rigový chléb: recept na výrobce chleba

V našem článku bychom chtěli mluvit o slavném chlebě z Rigy. Pravděpodobně každý o takovém výrobku slyšel. Již dlouho je skutečnou značkou. Nyní mnoho pekáren vyrábí takový chléb. Ale chápete, že pokud nejste obyvatelem Baltského regionu, je nepravděpodobné, že jste někdy vyzkoušeli skutečný chléb Rigy. Tato firma je však fixní, protože může být uvařena doma, aby ocenila skvělou chuť.

Riga chléb. Recept podle GOST

Složení:

1. Žitná mouka - 445 g.
2. Rajový kvas - 15 g.
3. Slad (nefermentovaný lehký žito, ale může být použit i pšenice) - 35 g.
4. Voda - 330 g.
5. Čajová lžička kmínu.
6. Sůl.
7. Pšeničná mouka - 60 g.
8. Pathok (toto tmavý cukr z rákosu) - 20 g.

Příprava startéru na chléb

Jak vařit Riga chléb? Receptura má jednu malou složitost. Faktem je, že nebudeme prodávat žitnou mouku. A pro přípravu potřebujete právě tohle. To je důvod, proč budete muset zasít sami. K tomu potřebujeme síto s nejmenšími buňkami. Můžete například vzít síňku na kávu. Pouze tady je nutné protáhnout malé části.

Vaše mouka bude rozdělena na dvě části. Jedná se o prosívanou žitnou mouku a otruby. Další vaření je poměrně jednoduché.

Takže začněte připravovat kvas. K tomu potřebujeme: 15 gramů kvasu, 45 gramů sójové mouky, 30 gramů vody. Všechny ingredience musí být smíchány a nechat se táhnout šest hodin na teplém místě.

Svařování

Při přípravě chleba z Rigy (recept na troubu) budeme stále potřebovat svařování. Mělo by být provedeno předem, můžete současně s fermentem. Pro vaření: 120 gramů mouky, 35 gramů sladu, kmínu, 230 gramů vroucí vody. Mouka a kmín by měly být smíchány a nasypány vroucí vodou, promíchány. Poté přidáme slad a směs necháme tři hodiny při 60 stupních. Svařování by mělo být jako velmi husté těsto. Potřebujete troubu ohřát na požadovanou teplotu a nechat vařit tam. Zatímco ona je tam, ona bude postupně získávat sladkou chuť a více tekuté konzistence. Mělo by se postupně ochladit na 30 stupňů. V té době přijde kvas.

Jak si vařit spar?

K pečení skutečného chleba z Rigy (recept s fotografiemi vám pomůže pochopit technologii výroby), budete potřebovat také oparu. Složky pro jeho přípravu: vyrobené svařováním a sourdough, 30 gramů sójové mouky. To vše je dobrou kombinací a nechává se čtyřikrát stoupat při teplotě 30 stupňů.

Opara by měla vzrůst alespoň dvakrát. V tomto případě bude mít ovocnou vůni a příjemnou sladkou a kyselou chuť.

Jak správně hněte těsto

Po dokončení všech přípravných kroků můžete bezpečně pokračovat v hnětení těsta. K tomu potřebujeme:

1. Připravili jsme oparu.
2. 250 gramů žité mouky (zaseto).
3. 60 gramů pšeničné mouky.
4. 30 gramů melasy.
5. Sůl.
6. Voda.

Vše musí být smíšené a přivedeno k homogenní konzistenci. Těsto by mělo vypadat jako hustá lepivá hmota béžové barvy. Pokud se rozhodnete pečivo chlét v pekárně, ne všechny se budou vyrovnávat s tak těsnou konzistencí. To je důvod, proč musíte dělat všechno s rukama a míchat ho po dlouhou dobu s homogenitou.

Pracovní povrch by měl být posypán moukou. Dále rozetřete těsto a přiložte tvar bochníku a nalijte trochu žitné mouky. Cesto by nemělo být příliš lepivé, ale naopak mělo by být měkké a pružné. Dále by měl bochník stát na nálepce, poté je navlhčen vodou a poslán k pečení v troubě. Zpočátku se trouba zahřeje na 250 stupňů, vloží těsto a po pěti minutách sníží teplotu na 220 stupňů. V tomto režimu je pečivo pečeno dalších dvacet minut. Než vyjmete hotový výrobek z trouby, můžete jej znovu posypat vodou. Chcete-li lesknout chléb, můžete ho vymačkat zvonkem, ale není to nutné. Takže náš chléb z Rigy je připraven. Recept krok za krokem (s fotografiemi) znázorňuje pořadí akcí. Doufáme, že vám to pomůže vyrovnat se s přípravou.

Rižský chléb, na rozdíl od ostatních žitných výrobků, se dobře rozřezává v teplé podobě. Nicméně, nakonec dozrává asi za den, pak bude jeho chuť a vůně plně odhalena.

Riga chléb. Jednoduchý recept v chleba

Chléb může být také připraven s pomocí chleba, což značně zjednoduší samotný proces.

Složení:

1. Mouka žita (osetá) - 430 gramů.
2. Dvě čajové lžičky suchého droždí.
3. Pšeničná mouka - 75 gramů.
4. Med - 2 lžíce. l.
5. Sůl.
6. Slad (vařený s 80 ml vroucí vody) - 4 polévkové lžíce. l.
7. Zemní kmín - 1 polévková lžíce. l.
8. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
9. Voda - 260 ml.

Způsob přípravy při použití chleba

Chléb z Rigy, jehož recept nabízíme, se připravuje velmi jednoduše tím, že použije kuchyňského pomocníka jako výrobce chleba.

Kolena v něm lze provádět v programu "Pizza". Trvá asi patnáct minut. Jakmile je těsto připraveno, vypněte hořák a nechte ho jít nahoru. To trvá hodinu a půl. Po této době bude nutné zahrnout program "Rye bread". Po dokončení procesu míchání je třeba zkontrolovat, jak se těsto nachází. Pokud je uvíznuto na jedné straně nebo nerovnoměrné, můžete ji získat mokrými rukama a dát požadovaný tvar a pak je vrátit zpět do kontejneru. Nahoře můžete dělat několik řezů nožem, jinak může chleba během pečení prasknout. Po zapnutí pečicího zařízení a počkejte, až bude produkt připraven. Vyjmeme hotový chléb a položíme na gril, zhora by se měl pokrýt ložní prádlo.

Jak můžete vidět, je velmi snadné vařit Riga chleba v chleba. Recept je vhodný i pro začátečníky, kteří dosud nemají zkušenosti s pečením chleba.

Jednoduchý recept na chléb v Rize

Rádi bychom vám nabídli ještě jeden recept na vaření chleba v troubě.

Složení:

1. Žitná mouka - 130 g.
2. Sůl.
3. Lžíce medu.
4. Vanilka.
5. Kvasinky (v tomto receptu se používají suché) - čajová lžička.
6. Stolová lžíce oleje (zeleniny).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšeničná mouka - 250 g.
9. Poloviční lžíce kmínu.

Při přípravě chleba z Rigy je nutné míchat v teplé vodě kvasnice a cukr. Smíchejte směs na deset minut, přidejte slunečnicový olej a med. V předstihu je nutné provést třídění obou druhů mouky sítem. V suché směsi přidejte kmín a sůl. Pak přidejte tekuté přísady a hněteme těsto. Pak je vložte do misky, předem naolejované, zakryjte ji ručníkem a vložte ji na teplé místo pro kontrolu. Za hodinu musíte několikrát těsto.

Z hotového těsta, které tvoří chléb, položte na plech pečení pergamen. Je žádoucí provést řezy shora. Výrobek se znovu namontuje na oheň, po němž je možné pečeme chléb. Rigový chléb může být připraven s pomocí pekárny.

Proč je tak dobrý?

Rižský chléb je voňavá pšeničná polévka, která dlouho získala mnoho lidí svojí chutí. Samozřejmě, že je dnes v obchodě bez problémů možné koupit, ale stále ještě není pečený chléb v Pobaltí. Nicméně naše pozemky se už dávno naučily pečeme doma nejen v peci, ale i v pekárně. Chléb z Rigy je dobrý, protože je dokonale kombinován s absolutně všemi prvními pokrmy a také druhým. Výborná pro sendviče.

Obecně platí, že takový chléb vypaluje podvojí. To znamená, že se připravuje ne ve formě, ale na pekáči v podobě bochníku. Riga chléb má jemnou chuť odrůd a příjemnou sladko-kyselou chuť. Má tenkou kůru a hustou medián.

Samozřejmě, že je obtížné vařit skutečný Riga chléb, dodržovat všechny standardy. Koneckonců, jak jsme již poznamenali, vyrábí se na vaření. Proto domácnosti používají jednodušší recepty, které jsou vhodné pro pekaře. Ukázala se velmi dobrá alternativa k slavnému originálu.

Odborníci říkají, že jakmile zkusíte tento chléb, nezapomenete na jeho neobvyklou chuť a vůni.

Další recept na výrobce chleba

K přípravě chleba Riga v chlebáři budou užitečné následující produkty:

1. Žitná mouka - jeden a půl poháry.
2. Dvě čajové lžičky kvasnic.
3. Pšeničná mouka - 3 šálky.
4. Máslo - 3 polévkové lžíce. l.
5. Jeden a půl sklenice teplé vody.
6. Tmavý med - frac14-glass.
7. Polévková lžíce kmínu.
8. Sůl.
9. Čajová lžička cukru.

Použití chleba usnadňuje přípravu domácích mazlíčků. Kolena by měla být prováděna pomocí programu "Pizza". Trvá to patnáct minut. Poté může být zařízení pro pečení chleba vypnuto. Cesto by mělo stát v uzavřeném stavu asi dvě hodiny. Během této doby bude nutně růst. Po uplynutí pol hodiny nebo dvou hodin musíte přidat program pro žitný chléb. Chléb bude mísit těsto. Po skončení programu je třeba zkontrolovat stav dávky. A je lepší vytvářet budoucí chléb nezávisle na mokré ruce.

Před pečením by měl být rozmazaný teplým mlékem a posypán kmínem. Další je proces vaření. To je vlastně všechno.

Recept, přizpůsobený pro výrobce chleba

Pokud si nastavíte cíl, pak je docela možné připravit si chléb z Rigy. Recept pro výrobce pečiva je poněkud zjednodušený s ohledem na původní recept podle GOST, ale dokonce i neopatrný nováček se bude vyrovnávat s pečením.

Složení:

1. Pšeničná mouka (nejvyšší stupeň) - 320 gramů.
2. Mouka žita - 155 gramů.
3. Voda - 330 ml.
4. Nesladený slad - 20 gramů.
5. Kvasinky (rychle suché) - 15 gramů.
6. Cukr.
7. Sůl.
8. Semena jablíka - 20 gramů.

Příprava by měla začít s napařováním. Dále všechny výrobky musí být umístěny v pekárně podle pokynů. Pro ty, kteří mají program pro žitný chléb, můžete jej použít, a každý, kdo jej nemá, můžete připravit chléb v obvyklém režimu pro bílé.

Pečení není vysoká, ale hustá, mírně vlhká, velmi voňavá a chutná.

Chuť skutečného chleba z Rigy

Ve svém arzenálu máte několik receptů na vaření chleba, můžete experimentovat s některými složkami a dosáhnout požadovaného výsledku. Záležitost spočívá v tom, že podle obyvatel pobaltských států, nyní v Lotyšsku, mnoho pekáren vyrábí chléb z Rigy. Každý pečivo má svou vlastní chuť. Samozřejmě, že je něco v produktech a něco společného. Je možné, že v procesu přípravy se používají různé složky, které mění chuťové vlastnosti. Pekárna technologie nemůže být plně reprodukována doma. Riga chléb má jasnou sladkokyselou chuť. Chcete-li dosáhnout této chuti v domácnosti, použijte sladový nebo jablečný jablečný ocet. V některých receptech přidejte med pro sladkosti. Obecně platí, že se základním receptem můžete pokaždé experimentovat s přísadami.

Receptura chleba z Rigy s použitím ječmenné mouky

Chléb z Rigy je známý díky složitému a časově náročnému procesu vaření. Nabízíme Vám další verzi své přípravy, přizpůsobenou pro výrobce chleba.

Složení:

1. Voda - 340 gramů.
2. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
3. Sůl.
4. Pataka - 3 polévkové lžíce. l.
5. Lžítek sladu.
6. Másaná žitná mouka - 250 gramů.
7. Lžíce kvasu.
8. Lžíce semínka kmínu.
9. Pšeničná mouka (nejvyšší stupeň) - 180 gramů.
10. Ječmenová mouka - 90 gramů.
11. Kvasinky - čajová lžička.

Všechny ingredience musí usnout v kbelíku chleba. Chléb může být pečený v režimu "bez lepku". Horní část produktu může být rozmazána starým sladem a posypána semeny kmínu. Pořadí přísad v pekárně je třeba dodržovat podle pokynů připojených k domácímu spotřebiču. Může se lišit od jednoho výrobce k druhému, a proto před přípravou si přečtěte anotaci k Vašemu zázračnému stroji.

Namísto následného slova

Jak jste viděli, zjednodušené recepty pro výrobce pečiva, které jsme navrhli, nejsou spíše komplikované při spouštění než původní recept. Takže pokud chcete, můžete vařit chléb pro jednoho z nich. Snad experimentujete, budete schopni dosáhnout požadovaného výsledku a získáte to nejvzácnější a chutnější žitný chléb.